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La historia del maíz en relación con España:

El maíz, que originó en Mesoamerica, fue introducido en España después del viaje de Cristóbal Colón al nuevo mundo. Cuando él llegó en las Antillas Occidentales, la gente indígena le dio maíz para llevar a España. La introducción del maíz en España a los finales del siglo XV y principios del siglo XVI no era bienvenida por la gente rica aunque fue adoptado rápidamente y empezaron a cultivarlo en las regiones de Asturias y Galicia.

Los europeos discriminaban contra el maíz y se convirtió en un producto para los pobres y para los animales. Otro efecto de la introducción de maíz en España era las enfermedades. Cuando el maíz no está preparado correctamente, falta la vitamina “niacina.” Esta falta resulta en una enfermedad conocida como “pelagra.” Para ser liberado, la niacina requiere la adición de álcali a la harina de maíz. La gente indígena de las Américas siempre había estado preparándolo correctamente y, por eso, no tenía ningún problema. Además, la pelagra era caracterizada por una carencia de la proteína que resultó a causa de una falta de dos ácidos aminos importantes. La gente indígena, sin embargo, no tenían ningún problema como había aprendido comer el maíz con otras proteínas como pescado o carne para completar la falta de los otros ácidos aminos.

Otra razón que los españoles rechazaron el maíz como producto comestible al principio de su presencia en la península era debido a su falta de glotón que lo hace incapaz de levantar el pan (Francis 2). Sin embargo lo utilizaron como alimentación para animales, específicamente vacas. Después de las hambrunas que ocurrieron durante el siglo XVIII el maíz fue aceptado por las clases bajas (Francis 2). Hoy en día todavía se continuan cultivar el maíz en el las regiones en el norte de España, específicamente en Galicia. En años recientes ha habido mucha controversia con respeto a su cultivación debido a los insecticidas involucradas en el proceso. Aunque el uso de estas químicas aumentan las cosechas profundamente hay no solo muchos riesgos medioambiental sino también riesgos para los humanos (“Maize in Spain”).

Ahora, Maíz es un ingrediente muy prominente en España. Muchas personas cocinan con este ingrediente y comen también.

Referencias: http://en.wikipedia.org/wiki/Maizehttp://www.ksgrains.com/corn/history.html

Francis, J. Michael. __Iberia__ __and the Americas: Culture, Politics, and History__. Oxford: ABC Clio, 2006. Simpson, James. __Spanish Agriculture; the Long Siesta 1765-1965__. Cambridge: Cambridge UP, 1995. "The Maize in Spain: an Uncontrolled Experiment." __Green Peace News__ (2006). 1 Apr. 2008 <[|http://www.greenpeace.org/international/news/new-report-slams-gm-maize-in-s>.]