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El espíritu de las tapas Rebecca Rothschild "Participating in the 'tapeo' provides an opportunity to feel the pulse of the nation and to be charged with its electricity..." Penelope Casas Para saber y reconocer la importancia de las tapas en España hoy, es necesario investigar muchos aspectos de las tapas, como la historia, las diferencias regionales y el contexto social. El principio y el desarrollo de las tapas reflejan una historia rica de España y una idea central sobre la gastronomía. En España, la gastronomía y el arte culinario es una parte muy central de la cultura propia. Esta forma del arte incorpora mucha sobre la cultura porque representa una tradición muy fuerte. Hoy en día, los españoles pasan mucho tiempo en los bares y toman una parte en esta tradición. Cada reunión de tapas es un ejemplo de las costumbres, los ritos, y la evolución de la tradición porque ha ocurrido durante muchas épocas. Sin embargo, es imposible considerar y discutir las tapas sin su historia. Las versiones distintas de las tapas extienden más allá de las cuentas del origen. En adición, un aspecto importante es la referencia a la progresión social de las tapas y como han afectado la sociedad en terminos de los roles de los géneros y las reglas sociales. Específicamente, las tapas han transformado la presencia de la mujeres a los bares y como contribuyen a la escena social. Las tapas eran, y son, una parte central de la cultura española porque sirven como un método socializar y conectar la gente. También, las tapas representan los recursos disponibles de todas las regiones diferentes. En turno, las tapas son caracterizadas por la geografía, la topografía, y la historia propia de todas las tapas en sus regiones. Cada región de España tiene sus tapas que reflejan, en total, sus identidades. Entonces, en esta investigación, examinare la historia de las tapas, como se afecta la sociedad y las diferencias entre las tapas según las regiones. Una tapa puede ser considerada como un trozo de jamón que es servido en las tabernas encima de cañas o chatos de vino. La Real Academia Española define las tapas como una porción de alimento sólido capaz de acompañar a una bebida. En adición, puede ser considerado según algunas variedades de tapa como los aceitunas, los trozos de carne, calamar y otros tipos de pescado o comida ligera. Las tapas también tienen sus nombres propios cuando son servidas en un bar o un establecimiento similar con una bebida. (Garine 158) Finalmente, puede definir las tapas como una porción de comida y tienen otros nombres o referencias similares como un pincho o banderilla, montado, plato o ración y tabla. Las tapas son elegidas de una variedad de combinaciones de comida en los bares. Es verdad que la gastronomía de una civilización y el arte culinario caracterizan mucha sobre la cultura y el método de vivir para las personas. Por lo tanto, lo que comían los romanos representan mucha sobre los antepasados y su legado en las culturas de hoy. Es decir que la influencia de los romanos contribuía a la gastronomía de España hoy. Las influencias de los romanos refieren específicamente a su dieta que consistía en la mayoría de pan, queso, cereales, legumbres, verduras y frutas. (Arregui 1) La cultura culinaria de los romanos ha dejado un gran legado e impacto en la dieta española que, en turno, es evidente en los menús de las tapas. Las historias diferentes sobre el origen de las tapas reflejan mucha sobre la incorporación de las tapas en la sociedad. Por eso, es muy importante considerar estas historias distintas para ganar una vista muy clara sobre el desarrollo de las tapas. Según Y.V. Fadon y Martin Shenck en sus informes de “El mundo de las tapas,” describen alguna teoría que el origen de las tapas ocurría cuando el Rey Alfonso X, el Sabio, tenía poder. Dice que el rey tenía una enfermedad que le forzaba tomar bocados pequeños de comida con vino entre las comidas principales. Su prescripción facultativa del médico dijo que el rey necesitaba sorbos de vino cuando comía para evitar los efectos del alcohol (Sevilla 1). Entonces, tomaba pequeños bocados entre horas con la bebida de vino. Después de su recuperación, el Rey Sabio declaró que el vino tenía que ser acompañado con algo de comer. Era una precaución sabia para contrarrestar los efectos adversos del alcohol quien comer en un estomago vacío. Por otro lado, Julio Sevilla, el autor de “Las Tapas,” escribe sobre otra conocida versión de la historia incluye el Rey Alfonso XIII en __Coloquio__. En esta historia, el rey tuvo una visita oficial a la provincia de Cádiz y paró para descansar. Durante su siesta, el rey pidió una copa de Jerez pero había una corriente de aire. Para proteger el vino, el camarero puso una lonchita de jamón sobre la copa para cubrirla. Como resultado, el rey preguntó por qué ponían un objeto sobre la copa y el camarero respondió que era proteger el vino de la arena. Para el rey, la idea era muy inteligente y se podía comer la tapa y beber el vino. Después de este episodio, otras personas pidieron lo mismo y empezaban a observar esta historia. (Sevilla 1) En esta versión de la historia de las tapas, se nota que las tapas originales son trozos de pan que las personas usaban para cubrir sus vasos entre sus sorbos. Esta acción era práctica porque prevendría que los insectos se metieran en las bebidas. Entonces, los camareros pondrían las comidas pequeñas encima del pan y la tapa llegó a ser muy importante. Sevilla continúa describir otra historia que refleja un pasado menos atractivo que consiste en las vidas de los agricultores y los trabajadores de las uniones. Una versión más simple cuenta la tradición de una necesidad. Los labriegos necesitaban tomar una porción pequeña de comida durante el día para sostener sus cuerpos hasta la comida principal. Esta comida les permitía continuar su trabajo por horas adicionales. Típicamente, las personas tomaban el queso y jamón con sus vasos de vino. Hay una variedad de referencias históricas de las tapas. Capel y Barbacil dan el origen del tapeo, una forma en que se come las tapas, en la región de Andalucía (Garine 159). Creen que es posible que Andalucía es un lugar donde la tradición servir la comida con el vino ganado la popularidad. Igor y Valeria de Garine escriben sobre esta historia en su libro que se llama //Anthropological Approaches//. En total, esta investigación dice que es posible que el origen de las tapas ocurrían en las áreas de las uvas y el vino en La Mancha, que tiene el queso famoso también. Según esta historia, cuando los propietarios de las tabernas de otras regiones venían a La Mancha para comprar el vino, recibieron un trozo de queso que tuvo un sabor fuerte. Era la esperanza que el queso fuerte ocultaría la calidad pobre del vino. En esta versión, el queso no sirve simplemente como una tapa tradicional pero actúa como un ejemplo donde las tabernas servirían alguna comida en adicional a las bebidas alcohólicas. El cuento de Capel sobre las tapas extendía de Andalucía a otras regiones de España durante el primer tercero del siglo XX. Originalmente, las especialidades locales, como el jamón currado, el queso y las verduras, eran usado para su elaboración pero, después de alguno tiempo, otros productos, como encurtidos y cotos estañados, fueran introducidos en el intercambio del vino local para promociona el vino. (Garine 159) Penelope Casas, la autora de //Tapas: The Little Dishes of Spain//, está de acuerdo con esta versión de la historia y asocia el origen de las tapas en Andalucía en el siglo XIX. Dice que el nombre de tapa era apropiado para esta comida porque era un trozo de jamón curado o chorizo que era encima de una copa del vino y servido complementado de la casa. En adición, los propietarios de los bares y tabernas eran conscientes que las carnes saladas producen sed y aumenta las ventas del vino. Sin embargo, hoy una tapa no es limitada a las carnes pero puede extender de las sardinas a las salchichas, las tortillas a los pasteles mientras la comida es servida en porciones pequeñas. (Lazerson 179) La introducción de las tapas en Zaragoza en los 1930s tenía una influencia en la presencia de los bares modernos y el declino de la popularidad de las cafeterías. En el área que se llama Tubo, cerca de la Plaza de España, se puede ver algunos bares que sirvieron trozos de melones, almendras y aceitunas en la época después de la Guerra Civil. Actuaba como una central simbólica de la ciudad. Estos bares sirvieron banderillas de atún y salmueras también en los sándwiches de calamar que era preparado en 1944. (Garine 159) Durante la época después de la Guerra Civil, muchas tabernas permitieron las personas traer su comida propia si compraba sus bebidas al bar. La incorporación de las tapas en la sociedad popular continúa ocurrir. Cuando el ingreso y la renta aumentaban en los 1960s y después, afectaba el éxito y la presencia de las tapas. En adición, facilitaba la entrada de las mujeres en los bares y tabernas y, en total, su rol propio dentro de la sociedad. (Garine 160) Antes de la prevalencia de las tapas en España, las tabernas eran reservadas para los hombres y servían como un lugar de masculinidad. Con la incorporación de las tapas y el cambio de los menús en las tabernas y los bares, había un cambio de interacción entre las mujeres y los hombres. Específicamente, era un cambio social del propósito de las tabernas y como las tabernas servían e incorporaban la comida en adición a las bebidas alcohólicas. Entonces, las tapas actuaban como un catalizador para el cambio de la estructura social. La inclusión de la comida, especialmente las tapas, era el cambio significo y necesario por la entrada de las mujeres en este esfero público. Antes de la popularidad de las tapas como una actividad social, los bares sirven como un lugar de los borrachos y una actividad de solamente beber. Sin embargo, cuando las tabernas empezaban servir un menú grande de tapas, la actividad de tapas creaba la capacidad atraer ambos hombres y mujeres. La clase social tiene una influencia en la aceptación de las mujeres en los bares. Es verdad que la movilidad social para las mujeres ha cambiado como un resultado de las tapas. Específicamente en términos de su participación y acceso de las áreas que eran considerable solamente masculino. El tapeo ha incluido las mujeres porque es una alternativa de chiquiteo o ir de vinos o otras actividades solamente para las bebidas. Es típica ir a los bares con sus parejas, especialmente las mujeres, con un grupo de amigos, o con sus familias. (Garine 165) Para continuar, la estructura del consumo de la comida ha cambiado al principio de los 1980s hasta hoy como un resultado del tapeo. En los anos principios de las tapas, actuaban como un evento después del almuerzo, o la comida en el medio de día, y antes la cena, o la comida principal. Sin embargo, hoy actúa más o menos como una actividad social sin el propósito típico de comer. (Garine 160) En contraste de la historia de los trabajadores y granjeros sugiere, las tapas eran consideradas como una necesidad y servían un propósito simplemente social. Hoy en día, sin embargo, tapear es para placer. Típicamente, cuando las personas recibían sus sueldos en los sábados, tendrían una bebida y un aperitivo al bar con otros trabajadores. Era una actividad muy popular, especialmente en las clases medias altas. En adición a las tapas, es muy popular y común tener el vino acompañado. Tapeo es evidente en todas las parte de España y en todas las regiones. Había una diferencia en las bebidas y la comida, según la estación y la provincia. Algunas regiones son famosas por sus pinchos sofisticados. Pinchos son una tipa especial de tapas que es una porción pequeña de comida que sirve como un aperitivo. (Medina 116) Otras, como Andalucía, son populares para su variedad grande de las porciones de comida con una combinación de un vino particular, como mostro, fino, manzanilla y amontillado. (Garine 158) En el País Vasco, por ejemplo, hay una práctica que se llama chiquiteo que refiere a una cantidad pequeña de vino o cerveza en una sucesión por un grupo de amigos en bares varias. En adición a las diferencias en los nombres de las tapas, todas las regiones tienen sus tapas propias que reflejan la geografía, la influencia histórica, y, entonces, la personalidad especifica. Por ejemplo, las regiones del norte tienen tapas especiales que son muy diferentes que las regiones del sur. Las tapas usan los recursos disponibles de cada región y reflejan la historia de la región en términos de las influencias antiguas. La historia de las tapas consiste en la incorporación de los ingredientes y las influencias de las culturas diferentes. Las diferencias regionales refieren a muchos aspectos distintos de las tapas que incluyen los ingredientes, los métodos de elaboración y preparación o, simplemente, los nombres de los tipos de tapas y tapas generales. Por ejemplo, la merienda es llamado “alifara” en el norte de España, Aragón, y Navarra. Sin embargo, en el País Vasco, es llamado “poteo” porque el vino ha tenido beber en potes. (Fadón 1) Otras diferencias reflejan la tipa de bebida que es acompañado con las tapas. Las recetas de las tapas son varias depende en la tradición de la gastronomía de cada región. Las tapas comunes y populares son típicamente una variedad de los frutos secos y los fiambres están presentes con mucha frecuencia. La geografía y la topografía tienen mucha influencia en las tapas y los recursos disponibles. Hay una diversidad larga en la topografía en España y incluye, pero no es limitado, las montañas, las costas y los ríos. La mayoría de la tierra en España consiste en el suelo pobre que no es muy fértil cultivar las plantas. En adición a la geografía y tipo físico de las regiones diferentes, también hay una influencia de la historia de cada región y los invasores. Las diferencias en la comida disponible, la selección de las hierbas y especias, los aspectos culturales de cada área indican muchas variaciones de la comida, específicamente las tapas. Los aspectos culturales de cada región indican las variaciones de la comida, específicamente las tapas. Muchas de las tapas son similares pero las recetas varían y cambian depende en la área y crea algunas adaptaciones regionales. En adición, las tapas son afectadas por la estación, el clima y el tiempo del ano. Entonces, las recetas de las tapas son diferentes, según las tradiciones de cada región. Hay algunas igualdades, sin embargo, como la prevalencia de aceitunas, frutos secos y carnes. Muchas tapas usaban una variedad de productos animales como la carne, el pescado, los huevos y varios productos agricultores. Generalmente, las regiones del norte tienen ambos pescados y mariscos del Océano Atlántico y de algo de los ganados más finos, de las ovejas y de los productos lácteos en España. El clima aquí es relativamente frío y mojado y, entonces, las recetas tienden para ser calurosas, el calentarse y el llenar. La región costa meridional caliente es la tierra de aceitunas, del aceite de oliva y de chisporrotear pescados fritos. Las tapas de la costa del este son emocionantes y ricas variadas. Hay naranjas y almendras, campos de arroz, hierbas aromáticas y semejanzas sensibles con el alimento mediterráneo francés. Las áreas occidentales y centrales son tierras de paisanos robustos, las carnes asadas del cordero y del cerdo y caluroso simple. (ReluctantGormet.com) En Galicia, sus tapas son conocidas para su frescura porque tienen proximidad al mar. En el noroeste de España, esta región tiene la comida famosa que se llama la empañada que puede ser servido como un aperitivo. Hay mucha lluvia cada año y la comida fuerza cumplimenta el clima duro. También en el norte de España, el País Vasco contiene terreno rugoso que resulta en un aislamiento significo. Esta región es conocida para su comida fina y simple. Hay una influencia francesa, su vecino. La región de La Mancha tiene una población rala y es conocido como “la tierra de la caza.” Esta afecta la presencia de la carne en sus tapas. En Valencia, que es situada en la costa este, hay una abundancia de arroz, naranjas, aceitunas y uvas. La comida principal de esta área es la paella. La región que se llama Andalucía es el origen de gazpacho. Las recetas de esta región contienen los clavos, los cominos, el cinamomo y otras especias de la influencia Moro. Finalmente, Extremadura está en el oeste y consiste en las tierras de labrantío en donde prosperan los cerdos. Hay una profusión de los platos del cerdosos orígenes de la salchicha de esta región utilizaban las partes menos deseables del cerdo y que hacían la salchicha más sabrosa. (Wolf 1) Hay varias tipas diferentes de las tapas que son variedades de algunas recetas simples. Cada taberna, cada región y cada cocinero tienen sus recetas propias y sus versiones únicas. Por la mayoría, las recetas tienen algunos ingredientes en común pero tienen una versión diferente que refleja el creador específico. Algunas tapas famosas son tortilla española, patatas bravas, croquetas y queso Manchego. En primer lugar, unas de las tapas más comunes en España son las tortillas españolas. Hay muchas variaciones de tortillas, como la inclusión de los pimientos verdes, el chorizo o el jamón. Los ingredientes típicos incluyen las patatas, una cebolla, los huevos, el aceite de olivo y la sal. Para preparar esta tapa, es necesario pelear las patatas y la cebolla y combinan estos ingredientes con la sal. Un aspecto muy importante a la preparación de la tortilla española es la capacidad voltear la tortilla en la cazuela. Después de la preparación, la manera apropiada servir esta tapa es como una tarta. Otra variación de una tapa de patatas es la categoría larga de las patatas bravas. Patatas bravas son una tapa básica y muy tradicional. Es popular en los establecimientos largos y elegantes en adición a las tabernas modestas. Cada restaurante tiene su receta propia pero el método de prepara es fácil. La salsa de este plato tiene un sabor picante y original. Croquetas son una tapa esencial del menú de cada bar de tapas. Típicamente, las croquetas incluyen trozos de jamón serrano pero pueden incluir el pollo, el pescado o la carne. Tienen unas migas de pan y frito en aceite abundante. El nacimiento de las croquetas era de una necesidad y contexto social. Durante una época de hambre, los cocineros ingeniosos inventaban esta tapa porque necesitan simplemente materiales básicas. (Curtis 1) Todos los ingredientes incluyen harina, leche, migas de pan, trozos pequeños de jamón y, entonces, producen un efecto magnifico. Finalmente, es importante notar el queso Manchego porque es un elemento muy único de España. Tiene una denominación de origen para la región de Castilla-La Mancha. No hay preparación para esta tapa pero es común servir con jamón serrano. Para consumir las tapas en una manera tradicional, es muy importante considerar la bebida tradicional, el vino. La bebida tradicional puede ser peleón o de reserva propia de cada región. Hay txakoli joven en el País Vasco, el vino de Penedés o el cava en Cataluña, el ribeiro en el noroeste, el vino joven de Valdepeñas o de Rioja en Castilla y el centro o el jerez final en el Sur. En Asturias y en zonas vascongadas, donde la manzana es abundante, el vino se sustituye por la sidra. (Fadón) Típicamente, las tapas son servidos con cantidades pequeñas de las bebidas alcohólicas. En adición, es posible comer las tapas con la sidra. Sin embargo, las bebidas refrescas, como la cola, no son consideradas aceptables para el tapeo pero algunas personas piden estas bebidas con sus tapas. No es aceptable social pedir leche o sangría con las tapas. Hay evidencia que el alcohol es segundo en respeto a la sociabilidad. Las personas no beben para ser borrachas, pero tratar de simular integración. El vino induce un humor tranquilo y aumenta la fuerza. Durante el invierno, el vino calentaba el cuerpo como protección del frío en las campas durante la Edad Media. (Fadon) En el verano, la bebida era gazpacho, en vez de vino, para proporciona un refresco. Toda la gente consume sus porciones en un plato común pero las bebidas son consumidas en porciones individuales y puede variar. Los pinchos pueden ser compartidos en situaciones íntimas. Unas de las características centrales de tapas son como relaciona con el alcohol y el vino. Las tapas preparan el estomago para el consumo del alcohol. (Medina 116) Este proceso es entendido como la interacción ritual y es aumentado por el consumo de vino. Permite más conversación y chistes.
 * Introducción**
 * Definición**
 * Influencia romana**
 * La historia**
 * Referencias históricas**
 * La progresión dentro del contexto social**
 * Las diferencias regionales**
 * Tipos de las tapas**
 * Los métodos del consumo**

No es cómodo ni borato comer las tapas para es una experiencia de placer. Típicamente, las personas están de pie cuando consumen las tapas. En los bares, hay una mezcla de la cualidad y precio de los platos. Una aspecto muy interesante sobre la gente de España es la cantidad de horas pasan en sus casas propias y como afecta la popularidad de las tapas. Sin la inclusión de las horas de dormir, 32% pasan 4 o menos horas en sus casas, 5-6 horas para 30% y 7-9 horas para 20%. (Garine 163) En general, los hombres pasan menos tiempo que las mujeres y los jóvenes pasan menos que los viejos en sus casas que sugiere que estos grupos están a los bares comiendo las tapas. Sin embargo, existe el estigma que el área pública y exterior es para los hombres y el área privado e interior es para las mujeres. Aunque no hay estadísticas oficial, 65% de los hombres y 37% de las mujeres han tenidos las tapas al bar el día previo. (Garine 165) Toda de esta indicación contribuye a la calidad exterior de la cultura española y la conexión entre las tapas y la sociabilidad. En general, los bares son abiertos a 11 por la mañana y a 4 por la tarde y 6 a 12 por la noche. En un estudio de //Anthropoligical Approaches,// investiga las horas propias de consumir las tapas. Dos participantes comen las tapas para una merienda en la mañana, 21 las comen antes del almuerzo, solamente 2 durante el almuerzo, 17 comen antes de la cena, y la mayoría, con 25 participantes, comen las tapas en vez de una cena. (Garine 163) La importancia de la sociabilidad de las tapas resuena en el tiempo de descansar y placer para las españoles. Esta costumbre demanda muchas horas de descansar y disfrutar. Cuando las personas están de pie, promociona la conversación (Medina 116). El tiempo pasa en cada bar de pie nunca excede 30 minutos. Las tapas y las bebidas son consumidas a pie del bar, con infrecuencia a las mesas. Tapeo es como una ocasión festivo, aunque ocurre cada día. En el mismo estudio, descubrieron que, durante la semana, hay una concentración de 24 para los sábados, 18 para los domingos, 17 para los viernes, y 8 para todos los otros días de la semana de los participantes que comen las tapas. La asistencia en los bares y cafeterías es muy alta y actúan como lugares muy esenciales de las funciones sociales, en vez de lugares solamente para la comida. Las tapas son una motivación importante para reunir y socializar. Las porciones pequeñas son menos caras que un plato principal y permiten las personas tratar especialidades varias. (Medina 116) Hay algunas reglas sociales de las tapas. Después de la consumación de todas las porciones, hay solamente una porción dejada que se llama la porción de vergüenza. En general, la gente no come esta porción y el trozo final se queda en el plato. La cuenta no es pegada cuando las tapas son servidas. La cuenta es distribuida después del consumo de las tapas y antes de la salida del bar. Esta costumbre demuestra la confianza de la gerente del bar y los clientes. En adición, previene una repetición de las cuentas si hay otras ordenas. Es interesante notar que en el País Vasco, los clientes comen y muestran el número de palillos correspondientes cuando es tiempo pagar. Las personas pagan para el número de palillos o simplemente dicen al camarero el número. No hay control del camarero contar el numero de palillos que demuestra la confianza entre los clientes y el camarero. (Medina 117) Según A Tapear! hay consejos típicos para ir de tapas. Recomiende que el número ideal de personas para salir a tapear sea de cuatro. Es razonable tener un mínimo de tres o máximo de seis pero no se debe tener más de esto. Como menciona, el tapeo debe hacer de pie. En adición, no se debe consumir más de dos tapas en la misma taberna pero cambiar, pasear, y conocer otros establecimientos. Las personas deben pagar una ronda cada uno. Es importante saber como combinar los platos de tapas. Por ejemplo, A Tapear! sugiere que “un lado de gambitas y sepia y en otro lado caracoles mezclar demasiado.” También no se debe mezclar los alcoholes. Si se empieza con el vino, se debe continuar con esta bebida y el reverse con la cerveza. La conversación no debe ser controversial o desagradable. Finalmente, ir de tapas es una de las mejores cosas y servir el propósito divertir y disfrutar. Las tapas tiene muchos propósitos de satisfacer un apetito pero, en realidad, un aspecto muy central de las tapas es la capacidad unificar muchas personas sobre una mesa. Los elementos de elegancia o los aspectos artísticos de las tapas son, a veces, indiferentes a la gente. Durante la mayoría de tiempo, las personas comen las tapas cuando están de pie en un lugar íntimo. En este sentimiento, las personas pican a su comida, en vez de comen. Entonces, sus conversaciones entre la gente es muy integral a la experiencia del rito de la tapa. Las tapas son una parte muy caracterizada de las tradiciones culinarias de España. Tapeo no es un tipo de comida o bebida particular, pero incluye la elaboración, las cantidades, el espacio, el tiempo, y las maneras en que la consumación tiene una relación a la identidad española. Entonces, la sociabilidad como las interacciones verbales, la reciprocidad, y la comunidad, atribuyen a la identidad propia. Esta consumación de tapas es una combinación de beber y comer. Mantiene nutrición, buenos modales, y la capacidad ser sobria aunque consume alcohol. También la tradición de tapas previene los escándalos y los borrachos. Tapeo produce la interacción entre las personas en un nivel más que solamente las comidas y las bebidas. El bar sirve como un espacio simbólico físico e interpersonal. En adición, las tapas representan el poder económico para la capacidad consumir y compartir tapas caras con otras personas. También, el conocimiento de los ingredientes, sus orígenes, calidades, y métodos de elaboración representa el estatus social de una persona también.
 * La sociabilidad de las tapas**
 * Las reglas sociales**
 * Conclusion**

Bibliografía de investigación

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