La+historia+de+la+comida+catalana

=**La Historia de Comida:**= La primera cultura mayor asentarse en el día presente Cataluña fueron los griegos que establecieron una ciudad en el norte en el día presente Ampurias (Medina 4). Aunque los griegos crearan un sistema de almacenamiento de grano que los tribus iberos locales adoptaron rápidamente, así como introduciendo las cosechas importantes quieren uvas y aceitunas, Cataluña no llegó a ser un centro culinario importante hasta la llegada de los romanos en 218 BC. (5). Los romanos introdujeron y mejoraron tales cosechas importantes como aceitunas, las uvas, los limones, los melones, los albaricoques y los melocotones a toda la península ibérica (7). Sin embargo, muchos productos de Cataluña se encontraron ser las exportaciones importantes a través del Imperio romano. Por ejemplo la provincia catalana de Tarragona estaba en de los suministradores más importantes de aceite de oliva a los romanos (6). Otro producto importante cultivado en Cataluña fue salado. Una de las minas de sal más grandes, o cuando los romanos llamaron lo Montaña Salada, pueden ser encontrada fuera de día presente Cardona y fue utilizada en tiempos romanos, y para minar sal hoy en día (Barrenechea 25). Cardona está 90 kilómetros noroeste de Barcelona y está borde del río Cardoner (wikipedia: Cardona). Esta sal fue utilizada para la conservación de pez y carne. Además, Tarragona también fue reverenciado para sus vinos deliciosos por el poeta latino Marcial (86-103 DC), que los comparó al más fino en Italia (wikipedia: Martial)(Medina 6). Marcial también alabó el famoso jamón de Ceretania que es hoy el norte de la ciudad catalana de Cerdeña (Medina 6). Estos famosos puercos fueron considerados para ser de la mejor clase, sólo alimentándose de frutas y bellotas salvajes (Medina 6). Sin embargo, uno de los platos más importantes romanos hecho en Cataluña fue el garum de Barcino, día presente Barcelona. En este momento Barcelona fue sólo una pequeña aldea y Tarragona fueron considerados para ser la capital económica de la región. Todavía, el poeta Marcial y el erudito romano Plinio, que dieron su nombre al garum produjeron aquí, lo consideraron como el mejor garum hecho en el imperio entero (Garum). En Barcelona, la famosa salsa fue hecha de la sangre de la corazón de una caballa y mezclado con las entrañas del pez y salado. Entonces fue dejado fuera en el sol para pudrirse para unas pocas semanas la mezcla fuera esforzada y fue embotellada entonces fue mandado a las mejores casas de Roma (Garum). Los romanos también tuvieron un impacto profundo en la sociedad de Cataluña. Por ejemplo, la romanización de ciudades como Tarragona, Girona y Barcelona crearon los centros urbanos importantes para las personas que vivieron en la región. Además, los romanos trajeron cristiandad a toda la península ibérica y la mayoría ayudaron importante a crear la base para el idioma catalán. El caso de Cataluña durante los años 711, con la invasión de los moros hasta la unión de Castilla y Aragón en 1469 fue una experiencia extraordinaria en la comparación con el resto de la península. Desde que Cataluña está situada al norte de la península ibérica, fue sólo bajo la regla morisca para de 100 años. En 801 el carlovingios (personas del día presente Francia), bajo la regla del Sacro Emperador Romano Germánico Carlomagno liberó a los catalanes de la regla morisca. Por productos moriscos como azafrán, la nuez moscada, pimienta negra, el maíz, el arroz, caña de azúcar, las almendras, naranjas amargos y limones fueron encontrados en Cataluña (Manjón y Read 177). Fue también durante este tiempo las estofadas fueron introducidas en Cataluña y el resto de la península ibérica (177). Además, el arroz llegó a ser rápidamente un establo importante de alimento en la cocina catalana, y hoy día todavía está renombrado para el grano de Bahía crecido en Tarragona (Barrenechea 26). Otro ingrediente muy importante de los moros es las berenjenas en siglo IX. Las berenjenas que son fundamental a las salsas y platos dulces y sabrosas en la comida catalana (Andrews 48). Sin embargo, el francés tuvo su propio impacto en platos catalanes durante el tiempo de Carlomagno. Uno del más famoso de estos platos es bouillabaise que es una sopa hizo de las variedades diferentes de pez y marisco, el azafrán, el perejil y el ajo brindan (Barrenechea 26). Hoy día los países catalanes extienden a partes de Francia, especialmente en los Perennes-Orientales y tienen ciudades como Persignan o la ciudad de Andorra que tenía un reinado conjunto entre Francia y Urgell (España y parte de Cataluña) desde 1278 (Andrews 15). Cataluña fue siempre bajo el control del conde de Barcelona sin embargo, él sirvió generalmente como un testaferro para el rey francés, ganando Cataluña el nombre de la Marca Española sobre el Imperio francés (Sobrer 6). En 985, después de un sitio morisco sobre el territorio, y sobre una corona francesa apática, los catalanes por último ganaron autonomía bajo el conde Ramón Borrell de Barcelona (Manjón y Read 21). El principio en 1035 con la regla de Conde Ramón Berenguer, Cataluña empezó un plan importante de conquistas de los territorios circundantes (21). Por 1137 Cataluña y Aragón fueron unidos con el casamiento de Ramón Berenguer IV de Barcelona a Patronilla de Aragón (22) y cuando Jaume I lo conquistó y el añadió en 1276 todo día presente Cataluña, la isla de Mallorca y la mayoría de Valencia estuvo bajo el control de la corona catalana (22-23). Fue también bajo la regla de Jaume I que el catalán fue hecho el idioma oficial de la región. Todavía, lo que es más importante durante este tiempo que comerciantes y marineros catalanes empezaron comerciar con otros estados mediterráneos importantes, el más influyente es que de Italia y sus estados provincias. Uno del más importante de estas relaciones entre Italia y Cataluña estuvo con la provincia de Toscana. Entre los años 1100-1235 los puertos catalanes y los puertos toscanos tuvieron un contracto con los comercios libres y dieron protección militar de los piratas moriscos en el mar mediterráneo (Orvientani-Bush 213). Por varios acuerdos de tratados e impuesto los catalanes y toscanos empezaron una historia del cambio. Esto puede ser visto especialmente en el cambio y la influencia de alimentos entre las dos regiones importantes. Tales famosos platos regionales como la versión catalana de canelones llamaron canelones (Barrenechea 25), o fideos un cazuela de la, una versión catalana de pastas (gospain.org). La influencia catalana en Italia y la influencia italiana en Cataluña continuaría con el capturar de Nápoles en 1442 (Manjón y Read 25). También en 1409 los Catalanes ganaron control de la isla de Sardina y hoy día las ciudadanos de los catalanes hablan el catalán (wikipedia: Sardinia). Además, con la mayoría de los controles sobre el mediterránea comerciantes que catalanes llegaron a ser una parte esencial de la ruta de comercial especia de Alejandría que hizo a marineros catalanes una parte crucial de las rutas atlánticas y mediterráneas del comercio (Manjón y Read 25). Sin embargo, con el aumento del comercio se cree que marineros trajeron la Peste negra a la región (25). Esto causó subsiguientemente que la economía desplomara y por último causó que la clase campesina se rebelara contra poseedores de tierra; Cataluña había perdido su título de la región más poderosa en España. Fue también durante este período que uno de los primeros libros de la cocina fue publicado en catalán. El Libre sent soví fue publicado en 1324 y contiene más de 200 recetas regionales (gencat.net). El Libre sent soví era uno de los libros de cocina con la más influencia alrededor España y también Europa (Andrews 19). Se piensa que es el trabajo de un cocinero catalán que cocinó para un corte inglés y destaca la importancia de la técnica de cocina morisca a la cocina catalana. Interesantemente, todavía es utilizada hoy. Hoy día, los ambos historiadores y los cocineros catalanes utilizan el Libre sent soví como un recurso importante para descubrir de nuevo la tradición de la cocina temprana de catalán (19). La presencia de este libro dentro de exposiciones catalanas de historia que ese alimento fue un punto crítico de la cultura y la identidad catalanas. Además, también muestra que los cocineros catalanes se usan este técnica de cocinar hoy. Cuando las dos regiones más grandes de España fueron unidas con el casamiento de Isabel de Castilla y Fernando de Aragón, Cataluña perdió poder, pero ganó una identidad más fuerte. España fue ahora en el Siglo de Oro donde llegaría a ser uno de los imperios más poderosos del mundo. Con el descubrimiento del Nuevo Mundo en 1492 nuevos productos como tomates, las patatas, el maíz y las pimientas entraron rápidamente en todas regiones de España, pero tuvieron un impacto profundo sobre los platos tradicionales de Cataluña (nota 4/1/08). Por ejemplo, el plato nacional de Cataluña no sería posible sin tomates. Otros alimentos tradicionales como las salsas de sofregit y romanesco agregaron tomates y/o los pimiento morrón crear un sabor diferente. En el día presente Cataluña sería desatendido preparar una salsa de sofregit sin tomates o pimientas. A pesar de los cambios en Cataluña, la unión de Castilla y Aragón tuvo muchas repercusiones políticas. Después de que las muertes de Isabel y Fernando, que respectivamente gobernara sobre sus propios territorios, su nieto, el Emperador romano Santo Charles V gobernó Castilla y Aragón bajo una corona (Manjón y Read 27). Esto fue el principio de sentimientos nacionalistas entre las casas de Madrid y Barcelona. Desafortunadamente, esta ruptura continúa hoy con las rivalidades autónomas y puede ser documentada por el espíritu catalán y el sentido fuerte de la identidad cultural. Uno de las ideas fundamentales de esta identidad que es la cocina de la región. Durante los siglos XVII y XVIII no hay mucha información específica de la comida de Cataluña en general. Pero, hay muchos factores que posiblemente ayudaron el crecimiento de desarrollo de la comida en Cataluña. Por ejemplo, la tradición de comercios con Italia continuaría y influyeron la comida porque en este tiempo los primeros restaurantes italianos aparecieron en Barcelona (19). También entre los años 1640 a 1813 había un ciclo de ocupantes franceses que deben haber traído alguna influencia en la cocina catalana. Además, los productos del nuevo mundo fueron revolucionados y fueron establecidos a sí mismo cose con una grapa como a la dieta española (19). En 1716 Cataluña fue incorporado en el sistema del gobierno de España. Aunque esto disminuiría básicamente el espíritu catalán de la independencia, los catalanes ingeniosos encontraron a sí mismo, que fue muy importante a la creación de nuevos platos con nuevas especias e ingredientes así como el resurgimiento agrícola mayor. Durante el Renaixença, o el resurgimiento de la literatura catalana, el libro catalán del libro de La Cuynera catalana pareció en Barcelona en 1835 y sirvió como un recurso importante para jefes de cocina de todos fondos diferentes (Andrews 20). Uno de las regiones más duras de golpe durante la guerra civil española fue Cataluña. Esto es porque la región abrigó la mayoría de anarquistas y comunistas que estuvieron contra General Franco y el partido Nacionalista (Beevor 106). Las personas de Cataluña sufrieron inmensamente por escaseces de materiales como textiles y del alimento (110-111). La mayor parte de la población en Cataluña había movido a zonas industriales de la región, especialmente Barcelona, para hacer 70% del poder industrial de España antes de la guerra (Anarchism in Action). Así, la fuente de alimento de Cataluña dependió de importaciones como carne de la Argentina y garbanzos de México (Terminal Events of the Spanish Civil War). Sin embargo, estas importaciones dependieron directamente sobre los bienes que pasan los bloqueos de Franco y los Nacionalistas. Además, desde que muchas granjas rurales no existieron en grandes planos muchos catalanes comió raciones de carne, el pan y el vino (Terminal Events of the Spanish Civil War). Unos de los factores más importantes en la producción de comida en Cataluña estaban el hecho que las Nacionalistas tuvieron control sobre los regiones que cultivaron comida importante como trigo. En comparación, los Republicanos en los regiones de Valencia y Cataluña cultivaron exportaciones importantes como vino, aceite de oliva y frutas de cítricos, pero los regiones implementaron tasas de control de la comida (Siedman 45). Todavía, después de las escaseces de alimento de guerra plagó a los ciudadanos de Cataluña. Durante La Guerra Civil de España las ciudades importantes querían que Barcelona sufriera mucho a causa de la devaluación de la moneda republicana a través de España. Cada artículos del día como ropa y el alimento, aunque el alquiler y la electricidad fueran estabilizados. La única esperanza para el alimento a veces fue cuando los Nacionalistas dejaron caer panes de aviones, sin embargo los catalanes a menudo no dieron la bienvenida este gesto (156). A causa de las escaseces grandes de alimento a través de Cataluña el mercado negro surgió como una fuente poderosa de negocio durante esta vez. La provincia de Tarragona, en el sur de Cataluña, fue uno de los áreas más prolíficos de comerciar y venta ilegales de bienes como arroz, el petróleo y el vino. Pronto los soldados y el policía controlarían todos los caminos, tratando de limitar la venta ilegal de alimento (167). Cuando alimento fue innovado y famoso internacionalmente en los tiempos romano, Medieval y el Siglo de Oro, el alimento en Cataluña ahora es reconocido internacionalmente como una cocina importante. Muchos jefes de cocina más importante y restaurantes en el mundo son situados o son impresionado por Cataluña. Uno del más importante de estos jefes de cocina es Ferrán Adria, que es considerado para ser uno de los jefes de cocina más talentosos en el mundo entero. Ferran Adria nació en mayo de 1963 en el suburbio de Llobergar de Barcelona. El creció allí, hasta matricularse la escuela en 1980 a los 18 años. El empezaría su carrera como un jefe de cocina en 1980 como un lavaplatos en un restaurante francés En Castelldefels, España. Estuvo en este ambiente que él cultivó sus talentos como una técnicas clásicas de cocina. Durante los años 1980-1981 él trabajó en la isla de Ibiza en el Club Cala Lena. Sin embargo, después de volver a Barcelona Adria reclutó en el ejército, pero pronto se encontró al capitán de la cocina del general en la Base Naval en Cartagena. Cuando él completó su servicio militar Adria fue dado la oportunidad de cocinar en El Bullí en Rosas, España. Cuando que Adria fue 23 él sería el jefe de cocina allí (Gourmet Food). Cuando que Adria fue denominado a jefe de cocina en El Bullí, el restaurante fue pequeño, y no bien conocido. Sin embargo, el director Juli Soler favoreció el joven Adria a viajar al mejor restaurantes francés para descubrir nuevos ingredientes y las técnicas, están durante este viaje que Adria comenzó a crear la gastronomía molecular. En resumen, la gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia al arte culinaria. A Adria, que la presentación y el sabor del alimento son increíblemente importantes. Una de la más famosa de estas creaciones es espuma. La espuma está creada cuando un sabor es combinado con un gelificándose agente y entonces puso en un cansiter y forzado fuera con óxido nitroso. Esta espuma ahora es utilizada por jefe de cocina por todas partes del mundo (Gourmet Food). En El Bullí los platos son significados para ser ambos inspiradores y sabrosos. Con las innovaciones de Adria como jefe de cocina, el restaurante pronto llegó a ser reverenciado entre círculos culinarios. En 2006 Adria y El Bullí recibió el lugar codiciado de la cima en la lista de la revista del Restaurante de mejores restaurantes. Para mantener su innovación, Adria cierra El Bullí cada año para 6 meses para viajar, encontrar nuevos ingredientes y el experimento con la gastronomía molecular en su laboratorio, El Taller (Gourmet Food). Adria representa la comida catalana en muchos maneras, pero él presenta los aspectos importantes de cocina catalana que ha sido tiempos aparente desde que romanos. Su creatividad en la cocina junto con su filosofía de utilizar ingredientes muy frescos muestran cómo cocina catalana siempre cambia, adapta y crea nuevas técnicas y los platos. Ferran Adria es un ejemplo perfecto de cómo catalanes utilizan su pasión para su cultura y su pasión para el alimento para crear platos sencillo mas complejos con una cantidad grande del sabor. También, hay muchos cocineros muy famosos de Cataluña y en la comida española. Cocineros como Jen-Luc Figueras, Carme Ruscalleda y Santi Santamaría. Todos cocineros tienen sus filosofías diferentes, pero hay factores que tienen en común con las historia de Cataluña. En comparación de la comida de Cataluña hoy día con la comida del pasado hay una gran evolución de la comida de Cataluña. Sin embargo, los productos más importantes a la comida de Cataluña y España durante la edad de los romanos son más importantes ahora. Los productos como aceite de oliva, vino y cereales como triga eran muy importantes en las cocinas de España por la historia de la península. Cataluña tiene un historia rica de desarrollar un tipo de comida muy famosa. A través de la historia de Cataluña, los cocineros a través de la región han estado adaptando, han estado creando y han estado reconstruyendo platos tradicionales con varios tipos de ingredientes. De tiempos romanos los productos catalanes han sido reverenciados además del cambio de ideas y platos con los países como Francia e Italia. Se ve la evolución de la cocina catalana y lo que existe hoy, que los conceptos básicos son todavía lo mismo; ingredientes frescos como aceite de oliva, la sal, las hierbas y las cuatro salsas básicas muestran que el alimento catalán es nuevo y siempre está cambiando, no puede separarse de su forma original y tradicional.