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Iberia y los Américas


Un evento que cambia la comida de España en una gran manera era el descubrimiento de las Américas. Antes del descubrimiento de las Américas España estaba luchando con los musulmanes para control de la península y también ganó control de las islas Canarias. La condición de las políticas después de la Reconquista causa que España sea un país con mucho poder alrededor el mundo; por el primera vez España estaba unida bajo las coronas de Aragón y Castilla. La dieta ibérica consiste de los alimentos básicos mediterráneos de pan de trigo, aceite de oliva, y vino que vienen de la época romana.

Antes de Cristóbal Colón había tres dietas principales en los Américas. Los de la cuenca caribe comieron principalmente la yuca con maíz, batatas y frutas tropicales. Los mesoamericanos tuvieron una dieta vegetariana de maíz, frijoles, calabacín y pimientos. Tomaron la bebida alcohólica “pulque” que viene de agave y preparaba la tortilla de maíz que era muy difícil de preparar. Para los festivales, comieron el plato de tamales y tuvieron estofados de chiles en los banquetes aztecas y mayas. El las Montañas Andes, los alimentos básicos eran las patatas, las batatas y cultivos de raíz. Tuvieron llamas domésticos y cobayas en cada casa para hervir y asar. La llegada de las comidas diferentes a España y el resto de Europa cambiaron las cocinas para siempre. La península ibérica y las americanas tenían un intercambio complicado de cosas gastronómicas que tuvieron un impacto alimenticio, cultural y demográfico. La introducción de comestibles como maíz, patatas y frijoles se incorporaron en estofados tradicionales de España. También productos como patatas se usaban en la cultura de los pobres porque de la aclimatación buena de la tierra española. Otros productos como tomates, pimientos y patatas consideraría productos locales por la aclimatación de la tierra y recetas tradicionales y las calidades sensoriales.

Un producto muy importante de las Américas era el chocolate. En muchas maneras el chocolate era diferente de los otros productos del nuevo mundo porque estaría aceptando inmediatamente. Chocolate se introdujo a la península en 1520 y se preparaba con azúcar y otros tipos de sabores. Por ejemplo, los indígenas mezclaban con ingredientes picante o amargo. La popularización de chocolate creció en una grande manera y del siglo XVII había molinos de chocolate que eran dedicando a la preparación de chocolate español para países como Francia y Italia.

En las Americas, los europeos introdujeron ganados nuevos al nuevo mundo como los cerdos, vacas y ovejas que cambiaron el medio ambiente. Había una influencia de los judíos expulsados de España en 1492 7 de Portugal en 1497. Al principio, el intercambio de las tradiciones culinarias causaba una controversia. Los nativos de América no le gustaba el sabor de mucho de las comidas nuevas y el maíz y las patatas que los colonizadores trajeron a Europa era considerada pienso para animales. Al final, la extensión de la comida ibérica provocaba una uniformidad de la cocina latina. El desarrollo de la cocina regional era diferente en partes diferentes de las ameritas a la causa de la irregularidad de la conquista y del clima, pero un mestizo era el producto que resultaba que ha formado una cocina nacional.

Aunque hoy en día algunas de las regiones conservan su comida de la época precolombina, hay regiones como México que tienen platos que mezclan las dos gastronomías, como el mole poblano (Pilcher 501). Aunque la gastronomía española ha influido la gastronomía latinoamericana mucho, su influencia ha sido sustituida por otras regiones. Así, en el siglo XIX, la gastronomía inglesa y francesa era más importante debido al hecho que el estatus político de España se deterioró. Asimismo, la inmigración europea de los alemanes e italianos ha tenido una influencia importante sobre la gastronomía latinoamericana, en sitios como Argentina, Brasil y Chile (Pilcher 502). Había más inmigración sin las restricciones que resultaba en la presencia de fábricas de cerveza, comida china y comida preparada como Coca-Cola y McDonald’s de los EE.UU. Hoy en día, los lazos históricos entre España y las Américas continúan en modas nuevas.

Fuentes: Pilcher, Jeffrey. Iberica and the Ameritas: Culture, Politics, and History. Oxford: ABC Clio, 2006. Medina, F. Xavier. Food Culturein Spain. Westport, CT: Greenwood P, 2005. 1-18.