Pedro_Subijana

Pedro Subijana es un cocinero español que nació en 1948 en el País Vasco, específicamente en San Sebastián, la ciudad principal de la provincia de Guipúzcoa. Antes de su designación a la cabeza del Restaurante Akelarre en 1975, Subijana estudió en la Escuela de Hostelería de Zarauz y Madrid. Hoy en día, Subijana presenta sus técnicas y recetas en Euskal Telebista con su programa “La Cocina de Pedro Subijana” y él ha presentado más de 1.400 programas desde 1992 ([|EITB]).

Subijana es, sin duda, uno de los cocineros más reconocido como un líder en su profesión. Además de los premios que ha ganado su restaurante (bajo de su liderazgo), él fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero en 1979 y, tres años después, recibió el Premio Club Gourmets al Mejor Cocinero de España ([|EITB]). Más premios y honores en su historia incluyen más de 10 títulos de Cofrade Honorario del País Vasco y Navarra, el título de representativo en España a la Comunidad Europea de Cocineros y, en 2003, fue nombrado Presidente de Eurotoques Internacional. En 1975, Pedro Subijana comenzó a trabajar en su restaurante famoso, Akelarre en San Sebastian en el noreste de España. En 2006, Subijana consiguió su tercera estrella Michelín para Akelarre en la edición de 2007 de La Guía Roja Michelín. El restaurante, junta con los cinco otros restaurantes que han recibido tres estrellas, representan “el máximo reconocimiento posible en el mundo de la gastronomía” (Maribona, [|www.abc.es]). Recibir una estrella Michelín representa que es uno de los mejores cocineros ([|www.lavozdigital.es]). La Guía Michelín empeció en 1900 como una publicación que informaba sobre los restaurantes franceses. Después muchos años, la guía se ha convertido a ser “la guía culinaria más prestigiosa del mundo” ([|www.elcomerciodigital.com]). Subijana dice que a pesar del premio, sus “principios culinarios no han variado” ([|www.eldia.es]). En cambio, Subijana dedica a “todo su equipo esta distinción y a ‘sus tres primeras maestras’, su madre, su tía y la cocinera madrileña Carmen Guasch” ([|www.lavozdigital.es]). Debido al galadrón de Subijana, hay un empate entre los cocineros vascos y catalanes, Subijana representando los cocineros vascos (Maribona, [|www.abc.es]).

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El cocinero es conocido por sus recetas innovadores y nuevas. Por ejemplo, Carmen Torres Ripa cuenta de su entrevista con Subijana en que le explicó él estaba experimentando “un nuevo producto para incluir en sus recetas culinarias” (Ripa, [|www.deia.com]). Ripa escriba la conversación así:======

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Otras recetas incluyen la lubina a la pimienta verde, los huevos Igueldo con trufa, las ostras con cáscara, unas anchoas frescas en lata, unos huecos de especies y un hojaldre de mamia (cuajada) con manzana al Sagrados ([|www.eldia.es]). Mientras que Subijana es conocido por su comida “moderna” o nueva, todavía trabaja con los productos de la tierra y de la temporada (Maribona, [|www.abc.es]). Subijana es conocido por su personalidad amable y divertida. El cocinero declara que “hay mucha diversión” en su cocina. Dice que “actualmente los cliente no van a un restaurante sólo a comer, quieren divertirse y sentirse sorprendidos y, por ello, los establecimientos de alta gastronomía trabajan en este sentido” ([|www.eldia.es]).======

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Para ver mas información sobre el restaurante: http://www.akelarre.net/web/index.htm?flash=0======