Navarra+-+Carnes+frescas

Fuentes:
 * **Nombre de la comunidad:** Comunidad Floral de Navarra
 * **Tipo de producto:** Carnes Frescas
 * **La D.O.:** [|Ternera de Navarra] (M.A.P.A.)[[image:http://www.colanta.com.co/Colanta/var/colanta/storage/images/nuestros_productos/carnes_frescas/2201-2-esl-ES/carnes_frescas_large.jpg width="182" height="273" align="left" caption=" "]]
 * **Descripción del producto:** La ternera de Navarra es una carne fresca de vacuno que viene de unas razas específicas de vacuno. Puede venir de un ternero (un varón que se sacrifique entre los nueve y trece meses de edad) o una ternera (una hembra que se sacrifique entre los ocho y doce meses de edad). Todos los vacunos, no obstante, nacen, crecen y se sacrifiquen en la región de Navarra. Es obligatorio que se amamanta a los vacunos durante los primeros cuatro meses de vida y, después, les puede alimentar de los pastos en Navarra. Después del sacrificio del animal hay un periodo mínimo de maduración que dura siete días.
 * **Nombre de la comunidad:** Comunidad Floral de Navarra
 * **Tipo de producto:** Carnes Frescas
 * **La D.O.:** [|Cordero de Navarra] (M.A.P.A.)
 * **Descripción del producto:** Hay dos tipos del cordero de Navarra que incluyen los corderos lechales y los corderos ternascos. Los lechales están amamantados por la oveja con leche materna desde el nacimiento hasta su sacrificio mientras los ternascos están amamantados de la misma manera (pero también están alimentados con cereales, leguminosas, vitaminas y minerales) por un mínimo de 45 días desde el nacimiento. El tipo lechal, que pesa menos que el ternasco, tiene poca grasa, un color blanco o rosa pálido y es tierna y suave. El ternasco tampoco tiene mucha grasa, es de color rosa pálido y es tierna y suave. Se producen los corderos sobre todo la región de Navarra y, aquí, la carne lleva una grande importancia en la gastronomía (no solo hoy en día sino a través de la historia).

M.A.P.A.: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 2008. Disponible online: http://www.mapa.es/es/ministerio/ministerio.htm http://www.colanta.com.co/Colanta/var/colanta/storage/images/nuestros_productos/carnes_frescas/2201-2-esl-ES/carnes_frescas_large.jpg