Cocina+morisca

**La Cocina Morisca**


En muchas religiones la comida es un parte integral de la tradicion. La comida fue integral en la preservación de la religión musulman en España, especialmente en Granada despues de la conquista por los reyes catolicos cuando paració la cultura "morisco" allí. Manuel Barrios Aguilera de la Universidad de Granada habla de la cultura de ser “morisco” en un contexto andaluz o granadino. Define como un “cristiano nuevo moro, converso de moro o nuevamente convertido.” Este figura histórica tiene sus raíces en la cultura musulmán en España. Los cristianos tuvieron control de España después de la conquista de Granada en 1492. En 1502, la Corona creó un orden nuevo, los musulmanes tuvieron que convertir o ser exiliados. Muchos se convirtieron en nuevo critianos, pero solo superficialmente. Mantenían “secretamente musulmana.” Este creaba la cultura de los moriscos, especialmente en Granada.

La comida tenía un papel importante en la preservación de las tradiciones musulmanes durante este época. Los moriscos manténaban la misma dieta como antes. Aguilera dice que la alimentación morisca está relacionada con el medio geográfico hispánico y mediterráneo y con la ley religiosa islámica. Hay un prohibición de cerdo, un consumo estricto de carne y un prohibición de vino. Cuando los musulmanes tenían un periodo de dominación incluyeron muchos nuevos productos en la comida, la mayoría era de África. Hay muchas comidas que comieron típicamente como los legumbres, verduras, frutas, arroz, muchos tipos de zumo, como el zumo de naranja, limón, o mora, cereales diversos, pasteles y dulces con una base de miel. Algunos platos han transcendido todos los siglos como el alcuzcuz y los otros todavía quedan en las recetas tradicionales.

Además, hay otras religiones que tienen restricciones en que comida la gente se puede comer. El trigo era la especie más cultivada y el viñedo fue cultivado por cristianos y hebreos, pero no es lo mismo para los musulmanes quien no se puede beber vino. En el cristianismo trigo era consumido como una forma de pan y todavía representa el cuerpo de Cristo. Durante la Pascua no se puede comer carne según el calendario cristiano.