Pais+Vasco-D.O.-Quesos



Idiazábal:

Esta denominación representa el queso hecho del queso de oveja de las razas Lancha y Carranzana. La zona geográfica donde pertenecen estas ovejas contiene las provincias de Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra. La leche de oveja tiene que ser natural entera y limpia, sin conservador alguno y con una composición equilibrada entre grasas y proteína. Con esta leche, la producción del queso requiere un proceso de maduración no inferior a los sesenta días. ([|M.A.P.A].)