Jamones+de+Andalucia

[|GUIJUELO] || “El ganado apto para la elaboración de jamones y paletas amparados por esta denominación, será de la raza porcina Ibérica o cruce del 75 % de sangre ibérica y 25% de la raza Durocjersey. Considerando los factores básicos que condicionan la calidad del jamón; alimentación del cerdo antes del sacrificio y raza, se establecen las siguientes clases de jamones: Clase I y Clase II”. || [|JAMÓN DE HUELVA] || “Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza Ibérica puros o procedentes de cruces de raza ibérica con la "Duroc-Jersey" y que posean, como mínimo, un 75% de sangre Ibérica. Considerando la alimentación a la que el cerdo ha sido sometido antes del sacrificio, estos cerdos se clasifican en:
 * **Nombre de la Comunidad** || **Tipo de Producto** || **La D.O.** || **Descripción del producto** ||
 * Andalucía || Jamones ||
 * Andalucía || Jamones ||


 * Cerdo de bellota o terminado en montanera:** aquel que con un peso de entrada en montanera comprendido entre 85 y 115 Kg., reponga en este régimen, sin que se permita otro tipo de régimen alimenticio, como mínimo el 50% de su peso de entrada.


 * Cerdo de recebo o terminado en recebo:** aquel que reponga en régimen de montanera de bellotas y hierbas, como mínimo, el 3O% de su peso de entrada (peso medio de entrada comprendido entre 85 y 115 Kg.), siendo terminado en su cebo con piensos autorizados.

[|JAMÓN DE TREVÉLEZ] || “Ganado apto: procedente de los cerdos obtenidos en los cruces de las razas Landrace, Large white, y Duroc Jersey Al termino de su maduración los jamones presentaran las siguientes características: Físicas: * Forma redondeada, conservando la corteza y la pata. Organolépticas: * Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. [|LOS PEDROCHES] || “Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza ibérica, en todas sus estirpes, admitiéndose aquellos animales que tengan un mínimo de 75% de esta raza y un máximo de un 25% de las razas Duroc y Duroc Jersey”. ||
 * Cerdo de pienso o terminado en pienso:** aquel cuya alimentación en su fase de engorde (a partir de un peso medio comprendido entre los 85 y los 115 Kg.), se lleva a cabo en régimen extensivo con piensos autorizados”. ||
 * Andalucía || Jamones ||
 * Curación mínima de 14, 17 o 20 meses establecidas según el peso del jamón en fresco.
 * Carne de sabor delicado, poco salada.
 * Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanco amarillenta y de sabor agradable”. ||
 * Andalucía || Jamones ||