Aceite+de+oliva

El aceite de oliva El aceite de oliva ha sido un alimento básico en la vida mediterránea por cientos de años. Durante el imperio romano, los españoles transportaban en barco el aceite de oliva a todas las regiones del imperio en ánforas y todavía queda una colina que se llama Monte Testaccio que está hecha completamente de esas ánforas rotas. Es un ejemplo obvio de la popularidad del aceite de oliva.

Durante el siglo XV hasta el siglo XVII, los judíos y los árabes de la península ibérica usaron el aceite de oliva más para su cocina mientras que los cristianos usaron la manteca de cerdo (Medina 48). Sin embargo, el uso del aceite de oliva gradualmente fue difundido por todo el norte del país. Por eso, hoy en día España es uno de los productores principales de este producto en el mundo. También, hay una gran variedad de los tipos del aceite de oliva y esto depende del tipo de la aceituna y la manera de producción. Como sabemos, el aceite de oliva se produce del aceite de las aceitunas verdes o negras, pero el nivel de acidez de las aceitunas determina su categorización. Así, el aceite con el nivel más bajo de acidez se llama extra virgen y el aceite con un poco más de acidez se considera virgen. Hoy en día, el aceite de oliva sigue siendo uno de los ingredientes más importante de la cocina española. La popularidad de este producto sigue siendo muy alta, con España produciendo ¼ del aceite de oliva del mundo. La calidad de este producto es importante a los que lo producen y por eso, hay un consejo que se llama Dominaciones de Origen (DO) para verificar la calidad del producto. Después de noviembre del 2003, la Unión Europeo ponía en práctica unas nuevas regulaciones para las categorías del aceite de oliva. Ahora, hay aceite de oliva extra virgen, que tiene un nivel ácido de menos de .8% y otro tipo virgen, que tiene un nivel ácido de menos de 2%. También, hay aceite de oliva, que tiene aceite virgen (entre 15% a 40%) y aceite refinado, que se llama lampante (Barrenechea 40). Este aceite lampante puede tener un sabor o una aroma desagradable y por eso, tiene que tratarlo con químicas y fuego para asegurar la calidad buena.

Para asegurar el sabor y la aroma, hay catadores, que son profesionales que prueban el aceite de oliva con métodos creados y controlados por la Denominación de Origen. En estas pruebas, los profesionales huelen el aceite de oliva para notar el frutado, que puede tener la aroma de almendra, manzana, cítrico, higo, tomate o hierba (Barrenechea 40). El sabor puede ser sutil y dulce o fuerte, picante y un poco amargo. Estas diferencias dependen en la tierra, el sol, el tiempo y la oliva.

Como el vino, hay una variedad del aceite de oliva. Un tipo, el [|picual]viene de Andalucía y se usa para cocinar con mucho fuego y calor, o en ensaladas y gazpachos. El [|cornicabra] que viene del centro de España, está usado en la comida del orno o de la estufa, en escabeches y estofados con carne o pescado. El [|empeltre]  viene de Aragón y a  rbequina  viene de Catalonia. Ellos son más dulces y se usan para las ensaladas, los huevos fritos o mezclados, o pescado blanco. El [|hojiblanca] viene de Andalucía también y es delicado. Tiene una gama de sabor grande y se usa para la carne o pescado a la parilla, los gazpachos, las ensaladas, las sopas y también en masa. Hay una variedad grande en la calidad y tipo del aceite de oliva de España. Los que son extra virgen o virgen son mejores para rociar encima de la comida ya cocinada.

Fuentes

Barrenechea, Teresa. The Cuisines of Spain: Exploring Regional Home Cooking. Berkeley, CA: Ten Speed Press, 2005. 39-41.