DO_Asturias_queso

=Quesos de la Denominación de Origen de Asturias= [|Afuega’l Pitu] Las producciones lechera y queseara tiene una historia importante a la historia de Asturias ( [|M.A.P.A.]). Las características de los quesos incluyen las físicas de los quesos que se pretenden proteger incluyen forma, altura, peso, diámetro, de corteza natural, en adición a las características sensoriales y las características químicas. La página de M.A.P.A. ofrece más información de estas diferencias. Una descripción de la producción de queso de Afuega’l Pitu// : // Es un queso graso que puede ser fresco o madurado, elaborado con leche entera pasterizada de vaca, de pasta blanda obtenida por oagulación ctica, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón. No obstante lo anterior, los quesos que tengan un periodo de maduración e 60 días, no será requisito imprescindible la pasterización de la leche. La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos será la obtenida de vacas sanas de la raza Frisona y Asturiana de los Valles // ( [|M.A.P.A.]).// [|Cabrales] Tipos diferentes de queso requiere procesos distintos de elaboración y maduración del queso. Las zonas de elaboración y maduración son similares de la producción. Los pastos de esta región han sido buenos para las ganaderas por razones de las características de suelos, clima, flora, e hidrografía ( [|M.A.P.A.]  ). En Cabrales, las zonas bajas producen más la leche mientras que las zonas altas producen más queso.

[|Gamonedo] Descripción del queso: El Gamonedo es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones verde-azuladas de penicillium cerca de los bordes ( [|M.A.P.A.] ). La leche utilizado para los quesos protegidos es leche de las especies y razas siguientes:Bovina, Ovina y Caprina ( [|M.A.P.A.]  ). Vea la página de [|M.A.P.A]. para ver las características físicas, químicas y sensoriales del queso. El queso de “Gamoneu” ó “Gamonedo” se puede asociado con el siglo XVII cuando servía para sostener “los pobres del concejo”. Otros documentos antiguos refieren al queso como parte del diete comun de la población local, así explica [|M.A.P.A.]    “como a la especialización ganadera de la zona y a la existencia de una ganadería mixta (vacas, cabras, ovejas, caballos y cerdos).” Para ver más información, vaya a la pågina de la gastronomía de Asturias.

Fuentes: M.A.P.A. 2008. //Afuega'l Pitu.//  http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/Denominacion/queso_lacteo/Afuega.htm. (25 de mar de 2008) M.A.P.A. 2008. //Cabrales.// http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/Denominacion/queso_lacteo/cabrales.htm. (25 de mar de 2008) M.A.P.A. 2008. // Gamonedo  //  //.// http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/Denominacion/queso_lacteo/gamonedo.htm. (25 de mar de 2008)