La+base+de+la+comida+catalana

=**La base de la comida catalana**:= Para comprender sinceramente el significado de la historia de Cataluña en relación con el alimento, uno debe conocer algunos de los ingredientes más básicos e importantes y recetas de la cocina tradicional catalana. Uno de los platos más comunes en cocinas catalanas es hoy el famoso pa amb tomaquet (en catalán) o pan con tomates. Pa amb Tomaquet combina pan brindado, el ajo, el aceite de oliva, los tomates y una raja de queso o jamón catalán y es encontrado en mesas a través de Cataluña. Hay además cuatro salsas esenciales a la cocina catalana. Uno de los puntos de Colman Andrews es, mientras la mayor parte de las estas salsas tienen una influencia o han sido una influencia en la cocina francesa y en la cocina italianas, ellos han sido cambiados y han sido modificados para llegar a ser la base de cocina catalana; allioli, sofregit, picada y samfaina. Explicando estas cuatro salsas con todo detalle, se aclaran cómo Cataluña influyó otras culturas y evolucionó en una cocina sinceramente internacional (Andrews 29). La historia de allioli o “la salsa de tomate catalana” como Colman Andrews la llama (30), puede ser encontrado en el procurador romano de Tarragona, que fue y todavía es una provincia importante de Cataluña. Plinio El Viejo (23-79 DC) describió la salsa en su más pura forma como "cuando ajo es golpeado con el aceite de oliva y el vinagre… es maravillosa como el aumento de espuma"(qtd. in Andrews 29). Sin embargo, hoy día hay dos formas básicas de la salsa. La primer a es el tipo que Plinio El Viejo describe y contiene ajo, el aceite de oliva, la sal y el vinagre o el zumo de limón. El segundo tipo de allioli, que es más popular hoy, y es muy semejante al aïoli de Provenza en Francia porque contiene los huevos. Todavía, los catalanes tienen mucha pasión para el alimento y muchos cocineros tradicionales de catalán llaman el allioli con huevos un mayonesa extravagante (30). Sin duda el allioli es una parte importante de la cocina catalana. Puede mezclarlo en todos las formas de platos como las pastas o a los caracoles (29). La salsa ha sido popular en Cataluña durante cientos de años fue mencionado en el famoso libro de cocina catalán Libre de coch, que antedata a 1520 ( 30, 133). La próxima salsa es sofregit, que Andrews sugiere es la parte más fundamental para aprender a cómo cocinar catalán (37). Es muy semejante al soffritto italiano o sofrito castellano, pero es menos complicado y más importante a la cocina tradicional catalana (37). Sofregit está descrito en uno de los primeros libros de cocina europeas, que fue escrito en catalán y está llamado el Libre sent soví que antedata a 1324. Esto muestra exactamente como sofregit es fundamental y popular está a la cocina de catalán, desde que tiempos medievales (37). La misma salsa contiene aceite de oliva, las cebollas, los tomates y puede contener un surtido de hierbas y otras verduras crear un configura que sirve como la base para una plétora de platos catalanes (37). Sin embargo, debe ser notado que tomates no fueron añadidos a la receta hasta el siglo XVI y el descubrimiento de las Américas. Antes ese tiempo la salsa fue condimentada generalmente con la grasa de puerros y/o tocino (37). Además, el nombre de la salsa en esencia medios para freír en catalán así, los ingredientes son freídos juntos hasta quemados o marrón dorado (37). La próxima salsa esencial, o la base de cocina catalana es picada. La Picada no es una salsa, pero es considerada ser una de los ingredientes más importantes de la cocina catalana. Esta mezcla particular antedata, por lo menos, del siglo XIII o siglo XIV y está descrita en toda la detalle en el Libre de coch (38-39). Aunque la salsa italiana de pesto, gremolada, que es una mezcla de ajo-hierba de la provincia italiana de Milán e incluso los moles de México imitan este ingrediente importante, adondequiera que vaya no hay nada como está picada (38). La picada puede contener una variación de ajo, de pan frito, del aceite de oliva, de las tuercas, de las hierbas, y de las especias que son aplastadas juntos en un mortero y mano de mortero y son un elemento importante a muchas recetas catalanas importantes (38). La última salsa y la base de la cocina catalana es samfaina. Esta salsa demuestra la influencia del Nuevo Mundo en la cocina catalana y a causa de sus similitudes al pisto de Francia, la influencia de la cocina de Cataluña en otras cocinas (41). Se cree que la popularidad de verduras de Nuevo Mundo como las pimientas y los calabacines esparcen de Cataluña en el sur de Francia, que la cultura y el idioma catalán aparecieron (42). La misma salsa contiene aceite de oliva, el ajo, las cebollas, la berenjena, el calabacín, el tomate y rojo y los pimentones verdes. La mezcla vegetal está cocinada en una cassola hasta suave, y es una gran expresión “internacionalidad” de cocina catalana (42). Describiendo las cuatro salsas o los condimentos que son esenciales a la cocina catalana se puede ver que los ingredientes y los rasgos son fundamentales a la cocina de catalana. Casi todos los platos tienen ajo o aceite de oliva y muchos contienen tomates o ingredientes del Nuevo Mundo. La idea es que el alimento catalán cambia constantemente y abraza nuevas ideas y los ingredientes en platos tradicionales. Además, cada de estas salsas tiene un primo francés o a primo italiano que muestra la influencia de cocina catalana en otros países europeos. Sin embargo, con la excepción, quizá del samfaina, los cocineros catalanes han cambiado, han creado y se han transformado estas salsas para ser su propio. Además, las varias formas y los ingredientes incluidos en estas salsas muestran la ingeniosidad de jefes de cocina catalanas de los tiempos romanos hasta hoy.