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La historia de la comida en la Península Ibérica
La Península Ibérica tiene una historia bastante larga e interesante con respeto a la comida y los hábitos alimentarios. Su ubicación como una tierra mediterránea, su poder político como un colonizador y el desarrollo de su cultura culinaria son algunas razones para esta historia tan distinguida.


 * La época prehistórica****:** Desde la época prehistórica hay evidencia de la relación entre la comida y la gente en la Península Ibérica. Durante la época prehistórica, la península ibérica era un espacio enorme con una variedad de climas. Se base la dieta principalmente en frutas silvestres, plantas, huevos y miel (Medina). Hace falta la invención de la escritura, y por lo tanto se puede ver la evidencia de la gastronomía prehistórica en otras formas. Lo más temprano es la evidencia dental de los humanoides que eran omnívoros. En la época Meso-Paleolítico (200.000-40.000 aec) los cuadros en las cuevas muestran la caza grande de animales como el mamut, el reno y el bisonte (Powerpoint). El consumo de carne aumentaba a la causa de la invención del fuego (Medina). En la época Paleolítica superior (40.000-10.000 aec) el arte muestra que la gente tenía muchas manadas de animales. Había un cambio con el comienzo de la época Neolítico que comenzaba en el Oriento Medio y extendió a los otros partes del Mediterráneo y que se puede ver en las cuevas también. Había un mejor clima que resultaba en más pesca y caza de animales pequeños. También comenzó la revolución agrícola y los Neolíticos eran las primeras civilizaciones que cultivaban y crían animales como vacas, ovejas, cabras y cerdos (powerpoint). La civilización cambió desde uno de nómadas estaciónales hasta uno más permanente a la causa de la revolución agrícola (Medina). En Mesopotamia la agricultura empezó en 2.000.000 aec. Había allí una dieta diversificada que tenía protección contra cambios climáticos. El propósito de cocción era de mejorar el sabor, conservar y hacer comestible y digestible. Usaron los métodos de calentar, sazonar, macerar, moler, cortar y filtrar para preparar. Todos los métodos y recetas tempranas estuvieron en los cuadros de las paredes de las cuevas (Powerpoint).


 * Los primeros colonizadores:** Los primeros colonizadores y comerciantes en España eran los fenicios y cartagineses. Los fenicios venían de Tiro y fueron hasta la península ibérica en áreas que hoy en día son Cádiz, Málaga y otros partes y empezaron la temprana dieta mediterránea en el año 1.100 aec. La nueva colonia prosperó económicamente, haciéndose un gran centro mercantil que tenía comercios primariamente marítimos. Comerían cereales como trigo y avena, legumbres como lentejas, garbanzos y favas, verduras y frutas como dátiles, higos, manzanas, granadas, membrillos, almendras y limas, carne como ovejas, cabras, ganado, conejos, gallinas y pájaros, pescado, leche y miel. Los cartagineses venían a la península ibérica en el año 500 aec y organizaban las antiguas colonias fenicias. La colonia en España era el centro provinciano de agricultura. Comieron legumbres como lentejas, garbanzos y favas, verduras como el col, alcachofa, cardos y ajo, frutas como dátiles, olivas, higos, granadas, uvas, peras y manzanas, carnes como cabras, ovejas y ganado para productos lácticos, caza, perros y huevos, pescado y miel. Muchos de los productos de los cartagineses eran muy similares a los de los fenicios, pero tuvieron más productos, más comercio y más tecnología (Powerpoint). La colonización era la primera influencia extranjera que modernizaba la cocina española.


 * Los Romanos**: Después de los primeros colonizadores, vinieron los romanos a la Península Ibérica entre los años 200 y 400 aec. Exportaron frutas y frutos secos a Grecia y Roma como los higos, nueces, avellanas, almendras, pistachos, castaños y dátiles. También exportaron uvas (frescas y pasas), vino (vinum y passum) y garum, que es una salsa de pescado (Powerpoint). Comieron principalmente el pan, vino y aceite de oliva en exceso. Había una gran diferencia entre una familia rica en un día de fiesta y una familia pobre en un día normal. Era costumbre que los romanos ricos tuvieran banquetes elaborados con mucha gente. Cada invitado tenía un esclavo para asistirle durante la cena. Se dice que las fiestas eran como “orgías de glotonería” (“Los Romanos del Imperio”). Había tres partes de la cena: los entremeses, el plato fuerte y las frutas y postres dulces. Se comió en los días de fiestas todos los productos típicos de la cultura como el pan, queso, cereales, legumbres, verduras y frutas, pero a lo más se comió la carne, el pescado y el vino clarificado que eran productos bastante raros y caros porque eran de territorios lejanos (“Los Romanos”). En un día normal de los pobres, la manera de comer no era tan elaborado o exceso. Había tres comidas principales: la jentaculumm (o desayuno), el prandium y el gustario (o la cena). El gustario era la única comida grande durante el día y podía durar muchas horas (Carranza). Típicamente, los pobres tenían una dieta simple con pan, queso, cereales, legumbres, verduras y frutas (“Los Romanos”). Comieron muchas sopas con nabos, aceitunas y judías (“Los Romanos del Impirio”). La manera de comer desarrollaba en un símbolo del estatus social. Los romanos cambiaron a una civilización más “civilizado”. La función social, el tipo de comida y el arte de preparación y régimen dietario han cambiado y por eso la dieta distinguía entre los civilizados y los bárbaros. Los romanos consideraban el ganado, la agricultura y los productos como el pan, vino y aceite de ser cosas civilizadas y los banquetes elaboras con platos rico que a veces tenían oro o perlas indicaban el nivel social del anfitrión (notas de clase). Aunque la romanización de la Península indudablemente tenía una gran influencia en la cultura culinaria allí, Medina indica que Hispania fue bastante separado de la ostentación culinaria de la ciudad de Roma y otras partes centrales del Imperio (7).


 * La edad media**: En la edad media, comida era como una marca religiosa. Había tres grupos principales durante este época, los judíos, musulmanes y cristianos. Los tres grupos tenían culturas y comidas distintas, pero también compartieron muchas cosas. Los judíos tenían múltiples días importantes y fiestas para celebrar la religión y tenían comidas especiales para cada celebración como la restricción de carne durante la Cuaresma. Las prescripciones y proscripciones dietarias funcionan como unión cultural e indican identidad y diferencia (powerpoint). La comida mantenía las tradiciones que están en la Tora de Kashrut y Levítico. La comida sefardí incluye comida como el mezé, la calabaza frita, empanadas rellenas de queso y huevos, sopa de yogur con pepino y menta y pescado. Los judíos tienen algunas leyes de que deben consumir como la comida kosher. El Tora indica cuales animales son aceptables de comer, lo más importante sea la prohibición de cerdo (wiki). En la tradición musulmana en España, la comida era parte integral para preservar la religión. Después de la conquista de Granada en 1492, los musulmanes tuvieron que convertir o ser exiliados. Muchos convirtieron superficialmente pero mantenían “secretamente musulmana.” Este creaba la cultura morisca en España. Los musulmanes continuaban comer la misma comida y practican las mismas prescripciones. Mantenían la prohibición de cerdo y las restricciones de vino. Típicamente comieron las legumbres, verduras, frutas, arroz, cereales y dulces con miel. El alcuzcuz ha transcendido los siglos (“Ser morisco”). En la cultura cristiana, el pan, el vino y la carne eran los símbolos de la tradición. El pan y el vino eran símbolos del cuerpo y sangre de Jesús (powerpoint). Bajo la influencia de la primera gran mesa del Occidente meieval, el emperador Carlomagno, venían las hierbas aromáticas, árboles frutales y carnes preparadas a la tradición. Se introduje el uso del tenedor y seguía costumbres de la separación de damas y hombres. El cristianismo prohibía el consumo de carne durante Cuaresma y la Pascua. Las tres religiones compartieron algunos productos mediterráneos a la causa de la geografía como los cereales y legumbres, la ganadería y el olivo y los judíos y cristianos tenían una importancia de vino. El pan, carne y vino eran los productos que principalmente marcaban las diferencias (“Cocina Cristiana”). El calendario litúrgico afectaba los tres muchisimo. La Cuaresma en el calendario cristiano, durante el Pesah era obligatorio comer pan sin levadura para los judíos y Ramadan era un mes de ayuna para los musulmanes (powerpoint). Los tres también usaban el cordero como sacrificio. Todos estos tres grupos compartieron la tierra, pero la comida marcaba las diferencias religiosas.


 * La exploración de las Américas**: La exploración de las Américas cambiaba la dieta ibérica también. Esta exploración era como un encuentro entre dos mundos y un intercambio complicado de cosas gastronómicas. La gastronomía americana y europea mezclaban [[image:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fd/Cristobal_Colon_por_medio_de_los_Indios.jpg/800px-Cristobal_Colon_por_medio_de_los_Indios.jpg width="232" height="252" align="right"]]y desarrollaban durante esta época. Antes de Cristóbal Colón había primariamente tres dietas indígenas en las Américas. Comerían yuca, maíz, frijoles, pimientos, batatas, patatas y otros productos y platos como la tortilla de maíz. Al principio, el intercambio de las tradiciones culinarias causaba una controversia. A los nativos no les gustaba el sabor de muchas de las comidas nuevas y el maíz y las patatas que los colonizadores trajeron a Europa se consideraban pienso para animales. Los Españoles continuaban la dieta mediterránea que era característica del época antes de la exploración con la importancia de aceite de oliva, trigo y vino (“Iberia and the Americas”). Los europeos traían muchos animales a las Américas que los nativos nunca han encontrados como el cerdo y los caballos. Al principio los nativos no sabían como encargarse de los animales, pero con el paso de tiempo, los animales cambiaban la dieta en las Américas que era tradicionalmente más cerca del vegetarianismo. Los colonizadores trajeron muchas plantas domesticas desde las Américas hasta España. La patata y el tomate eran dos productos (de muchos) que cambiaban la cocina española y las tradiciones culturales. Hoy en día el tomate es un parte de la celebración nacional de la Tomatina que es la lucha de tomates en Buñol. El mestizaje resultaba una cocina nacional en las Américas. Muchos de los platos nacionales de España y de las Américas son los resultados del intercambio colombino. La tortilla española y el gazpacho son platos nacionales en España que son dos ejemplos. La tortilla tiene las patatas que son un producto americano y el gazpacho tiene tomates tampoco son nativos de España. El pimiento es una especia básica de España que viene de los pimientos de las Américas. También muchos platos americanos son el resultado del intercambio como el chile relleno (notas de clase).

La globalización mejora la economía en España pero crea una crisis de identidad cultural. Con la presencia de productos de todos partes del mundo, alguien tiene que preguntar, ¿va a ser una dieta universal y por eso una cultura universal? En el artículo “Globalización y cocina”, José Luis Armendáriz dice, “Dicen que un pueblo desaparece cuando pierde su cocina y su religión.” Las Denominaciones de Origen vienen del reglamento del Consejo de 20 de marzo de 2006 que habla de la protección de las indicaciones geográficas (M.A.P.A). En este sentido, las D.O. son una resistencia a la globalización. La D.O. es una manera en que se puede mantener la identidad de los productos que son partes de la identidad nacional (apuntes de clase). Por ejemplo, un vino español que se puede comprar en Inglaterra no sólo es vino español, puede ser Plá I Llevant (u otro) que viene de la isla Mallorca de un parte de la tierra central y oriental que es llana con elevación mínimo. Con la Denominación de Origen, los productos tienen como una personalidad. Los productos auténticos con la marca de la Denominación de Origen no pueden ser reproducidos o copiados. Los imitaciones no tienen la marca de la D.O. y por eso las D.O. ayudan a España a tener un identidad entre un mercado competitivo (notas de clase). España tiene que participar en la globalización para apoyar la economía, pero con más influencia de otros países que nunca, España tiene que proteger la identidad. Por lo tanto, el D.O. es una manera de mantener una identidad y un orgullo para la región de donde vienen (notas de clase).
 * La** **globalización**: Hoy en día con los negocios con todos los partes del mundo, la cocina española continua a desarrollar. España tiene una historia del intercambio culinario y por eso es natural que en un mundo globalizado España perpetúe este intercambio internacional. En muchas maneras la globalización ha extendido al supermercado. Los clientes demandan variedades de frutas, verduras y pescado durante todo el año y este obliga a los distribuidores a importarlos fuera de temporada. Hay un ciclo de oferta y demanda. Fuera de la Unión Europea el mercado tiene frutas del otro lado del charco como la piña, bananas, manzanas, naranjas y frambuesas (“Un carrito globalizado”). Muchos de estos productos, como las bananas, son una continuación de las relaciones entre las Américas y España que han continuado desde el intercambio colombino. La evolución del comercio internacional ha tenido efectos buenos para la economía española. Desde la integración en el EE.UU., la economía española ha desarrollado y hoy en día es muy dependiente en las importaciones (“Economía de la globalización”).

Desde las épocas prehistóricas, los habitantes de la Península Ibérica han comido una dieta dinámica que ha reflejado los cambios y las influencias históricos de la tierra. La dieta ibérica en realidad es diversa y la cultura culinaria tiene una historia larga y orgullosa.

Fuentes: "Altamira" <[|http://www.bbc.co.uk/radioassets/photos/2007/12/6/32916_2.jpg>.] "Greek and Phoenician Colonies" <[|http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/d/dc/Ancient_colonies.PNG>.] "Cristobal Colon por medio de los Indios" <[|http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fd/Cristobal_Colon_por_medio_de_los_Indios.jpg/800px-Cristobal_Colon_por_medio_de_los_Indios.jpg>.]