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Inspirado por los modelos nutricionales de países en la cuenca Mediterránea como Italia, Grecia y España, [|la dieta mediterránea] en España ha cambiado mucho en el siglo veinte. Tradicionalmente, la dieta consistía de hidratos de carbono (pan, patatas, arroz—que proporciona 50% de energía), lechera, pescado, verduras, frutas, poca carne y alguna aceite de oliva para grasa (35%) (Medina, 137). Sin embargo, ha superado las tasa y las cantidades de consumir carne y lechera, y menos los hidratos de carbono. En los años antes de la Guerra Civil, los españoles comen una dieta mediterránea que consiste en muchos carbohidratos, muchas frutas, muchas legumbres, mucho aceite de oliva, y mucho pescado. No comen mucha carne ni lácteos ni dulces. Había una nivel bajo de las grasa en la dieta. Esa dieta es muy saludable. Hay muchas vitaminas en las frutas y las legumbres, y las grasas del aceite de oliva y el pescado es bueno para la salud. También la dieta mediterránea incluye un poco de vino tinto que es bueno para la corazón y el sangre. La preocupación hoy en día enfoca en las enfermedades nutricionales, como sobrepeso, obesidad, diabetes y niveles de colesterol altos. Por ejemplo, desde los 90s el porcentaje de los diabéticos ha aumentado debido a la obesidad (Medina, 140). Pero esto no debe indicar una partido ni un fracaso de la dieta. Desde los anos sesentas, la dieta mediterránea ha sido considerada la opción más saludable debido al énfasis de cereales, frutas, verduras, vino, pescado, lechera y aceite de oliva. Pero en los años recientes, especialmente hasta España se juntó con la Unión Europea, la dieta de los españoles empezaba a cambiar. Empezaban a comer más carne rojo y dulces y pasteles. No comían tantas frutas, legumbres, y panes. Hoy en día, los españoles tienen problemas de salud similar a los de los americanos, como obesidad y altas niveles de colesterol. Mucha gente tiene problemas con el corazón e infartos. Por esos problemas, hay un movimiento a volver a la dieta mediterránea. Esa dieta es el más saludable del mundo, y es nativo a los españoles y tiene la potencial a cambiar los problemas de salud en España. A pesar de enfermedades de circulación que causan 40 por ciento de las muertes en España e infartos que matan mucho, España tiene una tasa de mortandad menos de otros países europeos y los Estados Unidos. Aunque el alimento básico, aceite de oliva, contribuye ácidos grasos insaturados en la dieta, (el aceite tiene 80%) disminuye el riesgo de ocurrir obstrucciones en los vasos sanguíneos del corazón. Claro en cualquier dieta en todos los partes del mundo, hay que adoptar actividad física regular para mantener [|la salud del corazón] y asegurar el tono de nuestros cuerpos.

http://www.sabormediterraneo.com/salud/dietamediterranea.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_mediterranea Medina, Xavier F. 2005. //Food in Culture in Spain.// Westport: Greenwood Press. 9