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El aceite de oliva, uno de los símbolos importantes de la mediterraneidad y un pilar central de la dieta mediterránea, tiene una historia larga e interesante desde su origen como una planta salvaje de Mesopotamia hasta la olivicultura moderna, una industria absolutamente dominada por la región mediterránea (en el año 2006, alrededor del 95% de la producción mundial del aceite fue de los países mediterráneos) .  De hecho, la concentración más significativa de esta industria se puede encontrar en España, un país que produjo el 34,1% de las toneladas mundiales en 2006 según las estimaciones del Consejo Oleícola Internacional .  Así, el caso de la oleicultura española es esencial en la historia general del aceite de oliva en la esfera mediterránea .  España ha aumentado de una región sin el olivo como una especie autóctona hasta el punto de ser el líder mundial de la producción de su aceite, el oro líquido del Mediterráneo con todos sus usos diversos e importantes .  Como se puede inferir del dicho popular español ya mencionado, “La aceituna la da Dios, y el aceite, el maestro” este oro líquido, un producto que necesita elaboración y un cierto nivel de maestría, tiene una tradición muy fuerte en las tierras españolas (Arambarri 173) .  España, como una región históricamente influida por las culturas dominantes del mar Mediterráneo y con una situación geográfica ventajosa para la cosecha y el comercio del olivo, ha desarrollado una industria del aceite de oliva importante y famosa al nivel mundial, haciendo posible el aceite de oliva, un producto que hoy en día se considera intrínsicamente español .
 * Introducción **