Para+ver+el+resto+de+ensayo

La cocina andaluza, como de las otras comunidades autónomas, viene marcada por la materia prima propia de su territorio que fue muy influenciado por la cultura árabe: frutas, vegetales, legumbres, pescados, especias, carnes de toro bravo, y de aves. Incluso hoy, hay muchas influencies árabes evidente en la cultura española. La historia de Andalucía es muy detallada y rica. Había muchas civilizaciones que ocupaban la región de Andalucía pero los romanos eran el primero que tenía una influencia duradera. Los romanos controlaron la región de Andalucía por seiscientos años y tuvieron una influencia muy importante en la cultura de la región. Los romanos también trajeron su cultura y costumbres que tuvo una grande influencia en la cultura de Andalucía. Primero, ellos trajeron un sistema primitivo de riego con el uso de acueductos. Aunque era primitivo, era el primer sistema de riego organizado en la región. También los romanos trajeron sistemas de producción de vino, trigo, y aceite de oliva. Pues, estas cosas eran productos principales de la gastronomía de Iberia durante la ocupación romana. Los visigodos conquistaron el territorio alrededor del año cuatrocientos y controlaban el sur de España hasta los árabes en 711. En el año 711 los beréberes del norte de África con el califa de Damasco tomaron una oportunidad de las debilidades en el sur de España y conquistaron la región (Medina 9). Después de la muerte del rey visigodo, el reino estaba en desorden. En la primavera de 711 el reino Umayyad atacó Gibraltar y el excedente los ocho años próximos la mayoría de Iberia vino bajo control musulmán (excepto la Asturias y Galicia) (Hawting 18). Durante los ocho siglos próximos la ocupación árabe de Iberia, específicamente Andalucía, hizo que un eterno afecto en su cultura. Entre 711 e 718 los árabes tomaron control de España con la invasión de Umayyad y eso creo una oportunidad para los árabes (su civilización estaba creciendo con mucha prosperidad).

Profesores de historia llaman esta época “la edad de oro” de los árabes o el renacimiento árabe. Ellos hicieron avances en la agricultura, minería, comercio, educación, el arte y las ciencias. Durante las conquistas musulmanas del séptimo siglo, los ejércitos árabes establecieron el imperio islámico, que era uno de las diez civilizaciones más grandes en la historia del mundo (Hawting 7). La edad de oro islámica fue inaugurada durante el medio del siglo ocho por la transferencia del capital de Damasco a Bagdad (Hawting 8). Durante este período, el mundo musulmán llegó a ser lo mejor en el centro intelectual para la ciencia, la filosofía, la medicina y la educación (Hayes 5). La universidad del al Karaouine en Fes, Marruecos es la universidad que concede más vieja del mundo con su fundación en 859 (Hayes 6). En España específicamente, en el décimo siglo, Córdoba tenía 700 mezquitas, 60.000 palacios, y 70 bibliotecas, el más grande de cuál tenía 600.000 libros y también era un centro intelectual del mundo (Hayes 5). También era la civilización y el reino que ocupo el norte de África, Iberia y el medio oriente por mucho tiempo. Ellos eran el sexto más grande civilización de la historia del mundo (Hawting 7). Hasta 1492 los árabes controlaban y manejaban todos los aspectos del sur de España y trajeron ideas y productos de su cultura a la península ibérica. Hay muchos ejemplos hoy que demuestran estas influencias árabes como la mezquita en Córdoba. La mezquita, era la segunda más grande mezquita en todo el mundo y ahora es el más grande en el oeste de Europa. También el nombre de la región hoy tiene el origen e influencia árabe. Al-Andaluz es el nombre árabe de todo su reino en iberia (Fletcher 82). Pero los árabes perdieron control de la mayor parte de España pero mantuvieron control de la región de Andalucía hoy hasta 1492 y pues el nombre Andalucía permanece en la región hoy (Fletcher 81). La reintroducción del catolicismo, durante la reconquista, coincide con la salida de los árabes de España. La reconquista era un época de casi 750 cuando los cristianos estaban reconquistando lentamente el control de España del control musulmán (Fletcher 81). Terminó con la conquista del reino de Granada en 1492. Durante la reconquista, se iniciaron muchos cambios en España como en la religión oficial y en otros decretos que cambiaron la forma de pensar, vivir y trabajar. Aunque estos cambios eran muy drásticos, todavía muchas de las tradiciones e influencias de reino árabe permanecieron en el país. Una de las influencias más importante que se mantuvo era la gastronomía y la influencia de los árabes en la cocina de Andalucía. Este ha sido un aspecto de la influencia árabe que ha sobrevivido miles de años y que todavía sigue como parte de la vida española, el origen de la comida y las costumbres es todavía parte de la vida en Andalucía. El sistema de riego árabe

Pero no estaba hasta los romanos que había influencias que afectaría la región de Andalucía mucho. Uno de los beneficios y aspectos más importante de la ocupación romana es que todavía se puede ver hoy la influencia de la infraestructura en la península Ibérica. Los romanos construyeron calles y puentes para facilitar el movimiento de sus soldados y los acueductos para la transportación del agua. Los árabes durante su ocupación del país, cambiaron el sistema de riego que fue construido por los romanos, era fundamental para la sociedad en su tiempo. El riego económicamente tenía un parte muy importante en las áreas que eran semi-áridas, por que la eficiencia en cómo cultivar este tipo de tierra dependía de la eficiencia del sistema de riego. Es tan importante que algunos escritores han dicho que el riego era uno de los factores más fundamentales del origen y el éxito que tuvo los ciudadanos que formaban la sociedad en Andalucía (Glick 68). Los árabes utilizaron un sistema de contener los ríos y de volverlos a dirigir también (Glick 68). Utilizaron norias para redistribuir el agua en los canales específicos (Glick 68). Todo del esto permitió que los árabes controlaran exactamente donde iba el agua y que áreas recibirían la mayoría de la cantidad de agua. Esta combinación de táctica creó un sistema de riego casi perfecto. El riego era fundamental por los productos nuevos que trajeron los árabes pero también era importante para la economía de la región. Los avances en los comercios y el uso de la riego para producir más cultivos fue esencial por que ayudaban a mejorar la eficiencia de la economía, el introducción y la aclimatación de cultivos nuevos, un aspecto fuerte del crecimiento económico de Andalucía (Glick 76). La mayoría del sistema del agua que acanala de los ríos por millas se basa en una rejilla intrincada de los canales abiertos, primero desarrollados por los árabes y también la mayoría de las palabras los españoles tienen para el proceso de riego son de la lengua árabe como acequia y alcantarilla (Glick 76). Esta demuestra el impacto directo de los árabes en los sistemas de riego en España. Los árabes trajeron la innovación de las norias que son ruedas gigantitas que ayudaban el sistema de riego. Las norias que aparecieron en el séptimo siglo están en Andalucía hoy todavía, aunque los originales han sido sustituidos con partes metales.

Una de las razones que los árabes construyeron un sistema de riego que era tan efectivo nace de los principios de la religión de Islam. Canales de agua eran muy importantes para los árabes porque los canales representan el cielo en su religión. El Corán dice que el paraíso era jardines divididos en cuatro zonas separadas por cuatro arroyos del agua (Read 235). Los árabes colectaron los mejores ríos cuidadosamente, ellos bloquearon y crearon embalses, ellos construyeron piscinas y cisternas subterráneas y se derivan los valles con acueductos que vertieron en ríos (Read 235). La cuenca del rió Guardiana y el rió Guadalquivir eran fundamental en la sistema de riego (Read 235). Ellos ejercen una influencia mágica sobre esto elementos, que guían en su voluntad. Sus sistema de riego era demasiado perfecto para los españoles mejorar o destruir (Read 235).

Naturalmente este sistema tenía repercusiones en la comida de la región. Ellos gastaron mucho tiempo en su sistema de riego y permitieron a la cosecha los cultivos en áreas áridas que antes no podían cultivar nada (Read 235). La construcción del sistema de riego durante este tiempo era una obra que casi llega a la perfección, especialmente si se considera la época en que estos sistemas fueron construidos. El nuevo sistema del riego permitió que los árabes hicieran dieciocho por ciento de la tierra en Andalucía fértiles (Glick 69). Esto mejoró la producción vegetal así como comercio en la región. Este sistema sirvió como la fundación y base del sistema español después de la ocupación árabe y por muchos años después.

Cuando los árabes cruzaron el estrecho de Gibraltar de África a España ellos trajeron productos naturales que eran de Asia y que los españoles nunca habían visto o conocían. Algunos de estos productos tuvieron una influencia muy importante en la gastronomía del país y eran partes de la cultura del sur de España y sigue siendo parte de la gastronomía hoy día. Bernard Rosenberg, un profesor de historias gastronomías, dijo que con libros de cocinas podría ser capaz de evaluar la magnitud de la influencia árabe (Rosenberg 222). Los árabes trajeron arroz a Europa y específicamente, azafrán entra a la Europa a través de España (Rosenberg 221). Sin duda los españoles usaban azafrán en muchos de sus platos en Andalucía y en España por lo general. Un plato andaluza que usa azafrán es pinchito moruno, es un plato  que demuestra la influencia árabe por el uso de azafrán. Pinchito moruno es un plato con cualquier carne pero usa especias que introducido los árabes a España. Por ejemplo comino, coriander, y azafrán son necesarios para cocinar pinchito moruno. Un otro plato muy típico de España es la paella y el azafrán es uno de los tres ingredientes esenciales de este plato y es un plato bien reconocido como un símbolo de la gastronomía Española. El arroz es uno otro de los tres ingredientes importantes y también es un producto que los árabes trajeron a España durante su ocupación. Hoy día, con la ayuda de la introducción de la sistema de riego árabe, los españoles producen la mayoría de la azafrán del mundo, casi tres cuarto de toda la producción del mundo. El azafrán es una especia de polvo que viene de una flor. Crece en un clima árido pero la irrigación es fundamental para su producción (Medina 43). Los árabes trajeron la especia de España y sus innovaciones en riego permitieron que la especia prosperara en la región. Hoy, España, específicamente en Andalucía, son los líderes en la producción del azafrán del mundo (Medina 43). Otra tipo de producto es azúcar que ha tenido un gran impacto en la gastronomía de España y también en la historia del mundo. Adela Fábregas García, una doctora de la historia medieval de la universidad de Granada, habla mucho del comercio e importancia de azúcar en el reino de Granada durante la época medieval en su libro // Motril y el azúcar. // Los puertos de Andalucía, específicamente en Motril, se usaron fundamentales en el comercio de la azúcar durante los siglos trece y catorce. Estos puertos le abrió el norte de Europa a los exportadores y comerciantes de la azúcar y eventualmente le abrió la puerta al resto del mundo nuevo (la introducción de azúcar al nuevo mundo tuvo un parte muy importante en la fundación de las nuevas civilizaciones y en el comercio de esclavos). Además de la importancia de las ubicaciones en España de las plantas de azúcar, el comercio de la azúcar pudo crecer por las logísticas geográficas de España. Eso le dio la entrada y apertura al nuevo mundo, y cuando los árabes introducen y trajeen la azúcar a España se convertido en un producto que un fundamental ingrediente de la gastronomía. Durante la revolución agrícola musulmana (el renacimiento árabe), los empresarios árabes adoptaron las técnicas de la producción de azúcar de la India y entonces las refinaron y transformaron en una industria en grande (Pilcher 30). Los árabes instalaron los primeros molinos de azúcar, refinerías, fábricas y plantaciones. El azúcar llegó a ser muy valiosa, y una materia comercial muy importante que con las innovaciones árabes adentro comercios la región de Andalucía podía aprovecharse. Las innovaciones en comercios permitieron la introducción de estas especias. Azafrán y azúcar son del sudoeste Asia metieron por los árabes a causa de las sedas rutas comerciales. Esta ruta permitió la transportación de muchos de los productos árabes. Algunas de las otras especias incluyeron nuez moscada, sésamo, coriandro, y anís. Las especias tuvieron un impacto fuerte en la gastronomía porque ayudaron a establecer los sabores de las comidas y luego podremos comentar sobre otros productos nuevos y especiales que afectaron también a la gastronomía.

Con las nuevas especias, los árabes trajeron muchos otros productos de comida nueva como las almendras, es un producto que fue introducido por ellos y es muy utilizado por los españoles en sus diferente platos de comida. Estos son ejemplos de los varios y diversos productos introducidos por los árabes que todavía siguen siendo muy importantes en la gastronomía Española. El uso de las almendras, que son de Irán, y la combinación de sabores amargos y dulces son grapas de la comida árabe (Chabrán 137). Un ejemplo de esto uso de combinaciones es el plato muy famosa de Andalucía y con la influencia árabe es el plato de cordero y miel. Después de que los árabes trajeron las almendras a Andalucía ellos usaban su sistema de riego para plantarlas y desarrollar su uso y consumo. La amplia expansión de la plantación de huertos de almendras fue iniciada por las árabes. Esto se refleja en la gran variedad de los pequeños pasteles, de origen árabe y con una base de almendra y llena de huevo, que es muy popular en Andalucía” (Read 235). También algunos otros productos que los árabes introducen eran por ejemplo, albaricoque, alcachofa, algarrobo, azafrán, azúcar, azufaifa, berenjena, chirimía, toronja y zanahoria (Glick 76). El albaricoque es una vegetal que apareció los árabes y lo convirtió importante en la gastronomía de España. Hoy España es uno de los países que producen la mayoría del producto. Albaricoque es otro ejemplo de un producto que los árabes insertaron que hoy es importante por la gastronomía y economía de Andalucía. Un plato específico de Andalucía que incorpora la usa de albaricoque es las ** [|**alcachofas a la Cordobesa**] ** (www.iberianfoods.co.uk)**.** Esto plato usa, obviamente, el albaricoque pero también algunos especias árabes como el comino y el pimiento (www.iberianfoods.co.uk). También hay platos españoles que son muy típicos pero que sin duda son de origen e influencia árabe. Un otro plato de influencia árabe que es extremamente popular en Andalucía es la sopa fría, Gazpacho (Read 235). Hoy es tradicional a usar tomate en gazpacho pero no había tomates en España antes del intercambio colombiano (www.foodtimeline.org). Pues, El gazpacho original que los musulmanes introdujeron utilizó solamente el pan añejo, el ajo, el aceite de oliva, la sal, y el vinagre (www.foodtimeline.org). Hoy, el plato es famoso en todo el mundo y es directamente de la ocupación árabe de Andalucía. El Gazpacho es hecho en diferente maneras y las diferentes combinaciones de esta sopa con base de tomate es una especialidad de la gastronomía española. Por esta razón han surgido platos tan tradicionales y conocidos como el gazpacho, el potaje de berza, el ajó blanco, las migas, la porra, el salmonero, el ajo colorado, las habas con jamón, los guisos marineros, el pescadito frito, el rabo del toro, el lomo en manteca, los huevos fritos con patatas. La mayoría de platos tradicionales de Andalucía demuestra algunos aspecto de influencia árabe, algunos ejemplos son Berenjena a la Morisca con la usa de comino u pimiento, las almendras son necesario por el ajó blanco y el pecadito frito usa el estilo muy árabe que fritar comidas en aceites y Espárragos a la Andaluza necesita los productos de espárragos, ajó, y comino (www.iberianfoods.co.uk). La diversa combinación de especias y de productos nuevos revolucionó la gastronomía española.

Probablemente la gran influencia de los árabes en la cocina de España era en los dulces y los postres. La mayor parte de los postres andaluces más tradicionales se caracterizan por su clara influencia árabe (Adamson 137). La introducción árabe de las almendras afectó la gastronomía de los postres mucho. Tortas de almendras son famosas y tienen una influencia árabe. También la tecula mecula, una tipa de tarta, usan almendras y hay muchas cremas de almendras. Las almendras son un parte esencial de la gastronomía y cada plato con incorpora las almendras tiene influencia árabes. La cultura de postre usa muchas tuercas y especias que demuestra la influencia árabe. Hay muchos más tipos de postres de influencia árabe y algunos ahora tienen nombres cristianos como la torta real de motril, las torrijas de semana santa, unos exquisitos dulces rellenos de crema y los tocinos de cielo de Guadix. Los postres eran de los árabes pero cuando los cristianos reconquistaron España cambiaron los nombres. La gran influencia árabe se deja sentir en la repostería andaluza. Muchos de estos dulces son elaborados en conventos y congregaciones religiosas y a veces tienen unos nombres fantásticos, como cabello de ángel, suspiros de monja, tocino de cielo, o huesos de santo ( [|Adamson 137]  ). Los árabes introducían otros platos dulces que no eran postres. Los dulces, específicamente los postres, eran la parte de la comida española en donde los árabes han tenido su mayor influencia.

El estilo de cocinar también tenia influencias de la cocina árabe. Andalucía es una región hoy que está rodeado de dos mares grandes: el océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Los dos siempre han afectado la gastronomía de la región porque lugares cerca del mar producen pescado. Un estilo muy árabe que ellos traían a España es el proceso de fritar comida específicamente con pecados. Durante esta época había tres maneras en que una persona podía cocinar. Pudo asar la carne, hervirla o fritarla. La manera de fritar era la más económica. Primero, pudo utilizar otra vez el aceite que era necesario para fritar carne. También, pudieron fritar comida en poco tiempo cuando las otras opciones requerían más tiempo para poder cocinar. Con esto, el estilo de fritar era la manera más económica para cocinar durante la edad media. Barrenechea discute que en Andalucía se puede encontrar pescaditos como anchoas, chopitos, y chanquetes que están frito en la manera árabe (Barrenechea 6). Esta manera árabe usó el aceite que los romano introdujeron para cocinar la comida en una manera de fritar. Con la idea de fritar algunos tipos de comida, los árabes trajeron otra cualidad a España. Hemos aprendido que azafrán entró a Europa a través de España pero también los árabes tenían otras especias que usaban en su comida. Pues la comida española empezó a usar muchas especias. La tercera influencia árabe era la manera y el estilo que ellos cocinaban.

Los productos naturales que los árabes introducen tienen mucha importancia en la preparación de la comida y es parte de la fabrica de la cocina y parte de muchos platos que comemos diariamente y de nuestra costumbres. En el siglo nueve Abou-I-Hassan trajo una de las costumbres más importante que influencio la cultura y la comida española que existe asta hoy día (Medina 9). El fue al tribunal de Córdoba y demostró el mismo sistema de comer que los españoles todavía usan hoy día. Él introduce el proceso y la orden de como debemos comer correctamente empezando con un plato frío como una sopa, el segundo plato de carne, pollo, o pasta (el más grande) y finalmente los postres. Hay algunas diferencias en el orden de Hassan porque él tomaba tapas y sopa en el medio de la comida pero la idea era los mismo (Medina 9). A través de los años, ha habido muchos cambios en las costumbres de diferentes generaciones, pero el sistema y la orden de como debemos empezar y terminar una comida, nunca ha cambiado, el concepto ha sobrevivido generaciones. Este proceso y la idea fue obviamente muy impactada por los árabes y sus costumbres. Hassan también introduce otros conceptos a España. Él introduce el espárrago, la idea de "etiqueta" cuando comiendo y también nuevos equipos para la cocina. Con el renacimiento los árabes crearon muchas innovaciones con la cerámica y construyeron macetas que le dio la oportunidad de ser creativos y desarrollar nuevas maneras y conceptos de como cocinar. Hassan revolucionado la comida con recetas de Bagdad y hasta el siglo nueve la comida se servia en porciones grandes pero en diferente platos, separados. Inicio con las sopas y siguiendo con platos de carne y terminando con postres de frutos secos, miel y frutas (Read 65). Él era muy creativo para su época y al mismo tiempo insistía que las porciones de comida tenían que ser de una manera y también insistía en que los vasos de cristal eran preferibles y mas apropiados que los vasos tradicionales que eran copas muy pesadas por que eran de oro o de plata. Hassan era el símbolo de la influencia oriental, que dominó en Andalucía en su momento y se convertido en parte del patrimonio común español (Read 66). Los españoles son muy orgullosos de sus vinos porque son algunos de los mejores vinos en todo el mundo. Con la innovación de los vasos claros por Hassan, los españoles podían disfrutar el color de su vino, el aroma, el sabor y distinguir la composición de las uvas de cada vino, todos con sus distintas características. Abou-I-Hassan era una de las razones principales porque la cultura de los árabes tuvo una influencia en España más allá de los productos nuevos que traían. Los árabes inventaron muchas cosas que influencian a la cultura española a través de los años.

Las influencias de los árabes en la arquitectura de la región son obvias, las influencias en la cocina no es tan transparente y a veces difícil de ver o hacer la conexión. Por ejemplo si estas caminando a través de Granada puedes ver la arquitectura en la Al-bacín que es obvio la influencia de los árabes que está muy presente. Un libro, se llama la cultura de comida en España en ingles, dice que el legado de los árabes está visible hoy en los castillos, las mezquitas y en los patios pero las influencias en la mesa no son tan perceptibles cada día. Por ejemplo los nombres de las comidas locales tienen nombres árabes como alfajores, alboronía, alcachofa, almendra, albóndiga y berenjena por ejemplos (Barrenechea 4). Una profesora de idiomas dice que hay setenta mil palabras en el idioma español y mil de ellas vienen de la raíz y origen de la civilización árabe (el origen árabe es indudable una importante influencia) (Coates 59). Una septuagésimo no parece mucho pero la mayoría de estas palabras están en la cocina como zanahorias, arroz, toronja, sandía, naranja, limón, albaricoque y mucho más (Coates 60). También todas las palabras que los españoles tienen para describir el proceso de la riego tiene bases y origen en el árabe. No solamente han afectado las diferentes clases de comida pero también el idioma, específicamente, el vocabulario de la cocina donde se ver la influencia, la cultura y el origen del idioma árabe. Aunque el idioma es una parte pequeña en la cocina, su influencia de todo modo es muy importante como en otras partes de la vida Española.

Durante dos diferentes periodos, los años 1501 y 1610 los árabes fueron expulsados de España. Tenían la oportunidad de convertirse al catolicismo o salir del país. Aunque hubieron muchos árabes que se convirtieron al catolicismo (con ideales falsos, todavía practicaron su religión, el Islam en secreto) y por eso sus influencias permanecían en la península Ibérica por tanto tiempo. Hoy todavía hay una gran influencia de los aspectos de la cultura árabe en la cultura española pero hay una influencia nueva con la influencia de la época del renacimiento árabe. Durante la dictadura de Francisco Franco entre 1939 y 1975, fue el periodo moderno de España donde hubo bastantes cambios culturales y políticamente. Los años de Franco, España estaba cerrada y pues no había muchos comercios y la gastronomía y la cultura estaba afectado mucho. Durante su tiempo en poder, Franco quería nacionalizar todos los negocios y quería controlar la religión, y la política. En realidad quería controlar todas las instituciones en España y por eso su política y forma de gobernar tuvo el efecto en que España efectivamente se separo del resto del mundo. España casi no era parte del resto del mundo por los 36 anos de su dictadura. Por mucho tiempo durante su dictadura, no existía los comercios internacionales y definidamente no había inmigración al país. En los últimos años España ha tenido un cambio muy importante en su papel como país, ha habido cambios importantes en la composición de su populación y han entrado a vivir muchos inmigrantes de todas partes del mundo. En 2003, menos que cuatro por ciento de la populación española eran inmigrantes, pero cuatro años más tarde en 2007, la populación de inmigrantes había multiplicado y ahora representa más de nueve por ciento ( [|www.cnn.com] ). Una mayoría de estos inmigrantes son del continente de África, vienen de países como Marruecos y la demográfica árabe esta muy presente en España otra vez y su regreso le ha dado nueva vida a la gastronomía en España que tiene profundas raíces que vienen de su influencia árabe. Las influencias del renacimiento árabe todavía afecta la gastronomía pero hay nuevos influencias árabes hoy también por que es otra generación. Las influencias no son tan importantes pero todavía afectan la cultura y la gastronomía. Es casi imposible para caminar por una calle en Andalucía y no ver una tienda de shawarma. Shawarma es una comida caliente con cualquiera carne (usualmente pollo, cordero o ternera), verduras y una salsa blanca o picante en una tortilla como un giro de Grecia o un burritos de México. Es una comida que nació en los países árabes y se convertido a una comida que es muy común en las esquinas de las calles de Andalucía. Esta es el principal ejemplo de la influencia moderna y también es uno de las mejores opciones para comida rápida ligera en Andalucía y pues afecta la cultura y al mismo tiempo la gastronomía.

Los árabes tenían un reinado que duro por mucho tiempo, existió en España por casi ochocientos años y afecto la cultura, las costumbres, el arte, la arquitectura, la música y mucha otras tradiciones de la vida diaria del español, depende en la parte de España. Ellos introducían aspectos culturales como arquitectura, idioma y el estilo de vida pero unas de las cosas que era y todavía es muy importante es su influencia en la gastronomía del país, específicamente en Andalucía. Incluso los poetas del tiempo como Sem Tob (Sem Tob era una poeta española pero también era el rabino de Carrión y vasallo del rey de Castilla) notada las influencias en su poesía del siglo quince que hablaba mucho sobre la influencia árabe en la comida de Andalucía y la importancia de esta (Adamson 136). Los árabes introducían productos naturales de África, diferentes estilos de como preparar la comida, maneras para servir y comer y también platos nuevos y creativos. Los años que los árabes ocuparon Andalucía afectaron a la cultura y crearon que la Andalucía de hoy todavía tiene su marca y influencia de esta civilización tan antigua, el árabe.

Adamson, Melitta W. __Regional Cuisines of Medieval Europe: a Book of Essays__. New York, NY: Routledge, 2002 Barrenechea, Teresa. __The Cuisines of Spain__. 1st ed. Berkeley: Ten Speed P, 2005. Coates, Mary W., Marion Stewart, and Helen Waite. "The Arabic Element in Modern Spanish." __Hispania__ (1943): 59-64 Glick, Thomas F. __Islamic and Christian Spain in the Early Middle Ages__. Princeton, NJ: Princeton UP, 1979 Goodman, Al. "Spain's Dire Straits for Immigrants." 6 Dec. 2007. 29 Mar. 2008 <[|http://edition.cnn.com/2007/WORLD/europe/12/06/spain.immigration/index.html>. Hawting, Gerald R. __The First Dynasty of Islam : the Umayyad Caliphate AD 661-750__. London: Routledge, 2000. Hayes, John R. __Genius of Arab Civilization: Source of Renaissance__. New York: New York UP, 1992.
 * Fuentes:**

__Iberian Food: the Finest Foods Direct From Spain__. 26 Apr. 2008 <[|http://www.iberianfoods.co.uk/>. Flandrin, J.L. __Food: a Culinary History From Antiquity to the Present (European Perspectives: a Series in Social Thought and Cultural Criticism)__. New York, NY: Columbia UP, 1999. Fletcher, Richard. “TheThe Early Middle Ages, 700-1250”. New York: Oxford UP, 2000. 63-89 Medina, F. Xavier. __Food Culture in Spain__. 1st ed. Westport, CT: Greenwood P, 2005. Montanari, Massimo. “Introduction Food Models and Cultural Identity”. New York, NY: Columbia UP, 1999. 191-198. Olver, Lynne. __The Food Timeline__. 26 Apr. 2008 . Pilcher, Jeffrey M. __Food in World History__. New York: Routledge, 2006. Read, Jan. __The Moors in Spain and Portugal__. Totowa, NJ: Rowman and Littlefield, 1974 Rosenberg, Bernard. “Arab Cuisine and Its Contribution to European Culture”. New York, NY: Columbia UP, 1999. 207-337.