Morcilla

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Uno de los productos más famosos y tradicionales en la cocina española es la morcilla. La morcilla es un tipo de embutido sin carne relleno primariamente de sangre (típicamente de cerdo) coagulada y de color oscuro. Aunque la morcilla fue inventada por los griegos, muchas regiones y países europeos tienen su propia versión de este tipo de chorizo. La cocina española tiene muchas variedades de la morcilla (según las regiones y los ingredientes populares allí) y muchas veces forman parte de una tapa o un bocadillo. La diversidad regional viene de los ingredientes añadidos junto con la sangre y manteca de cerdo. Por ejemplo, algunas recetas de morcilla contienen arroz y cebolla (como la de Burgos, la versión que tiene la fama de ser la mejor de España); otros tienen pimentón y pimienta negra para un chorizo más picante (las variedades de Navarra y La Rioja), y hay otros que llevan almendras, piñones y pasas (Cataluña y Valencia). Aún hay tipos dulces, típicos de Galicia, que se fríen y se sirven como un postre (Barrenechea 45). Algunas morcillas están más cremosas, y otras están más firmas. Otras consistencias incluyen la morcilla al humo y la morcilla secado al aire.======

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La temporada mejor de la morcilla artesanal es el pleno invierno, durante los meses más fríos del año y cuando se hace la matanza tradicional (Barrenechea 45). Este evento tradicional todavía se celebra en los pueblos pequeños y agrícolas. Como la sociedad agrícola de muchos países europeos, en España rural casi todos los partes del cerdo se usan, desde la panceta hasta la sangre ([|Introduction to Morcilla]).======