Navarra+-+Quesos+y+Mantequillas


 * **[[image:http://www.queseriasdearaia.com/images/escudo.jpg width="183" height="143"]]Nombre de la comunidad:** Comunidad Floral de Navarra
 * **Tipo de producto:** Quesos y Mantequillas
 * **La D.O.:** [|Idiazábal] (M.A.P.A.)
 * **Descripción del producto:** El queso Idiazábal viene de la leche de las razas ovinas ‘Lancha’ y ‘Carranzana’ en Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra. Para obtener el queso, hay un proceso muy específico que empieza con la coagulación de la leche del animal. De allí el proceso sigue por coagular la leche, moldear la masa, prensar la masa, madura el queso, etc. Todo está hecho usando temperaturas y horas específicas (para las varias etapas). En la zona de producción el clima varía desde el atlántico al mediterráneo (la Rioja Alavesa y la Ribera Navarra son ubicadas en el clima mediterráneo y producen poca ovina para el producto).


 * **[[image:http://www.navarra.com/images/roncal1.jpg width="223" height="136"]]Nombre de la comunidad:** Comunidad Floral de Navarra
 * **Tipo de producto:** Quesos y Mantequilla
 * **La D.O.:** [|Roncal] (M.A.P.A.)
 * **Descripción del producto:** La zona de elaboración del queso Roncal incluye los municipios que forman el Valle Roncal de Navarra. Se produce la leche en las áreas naturales de las ovinas de la raza Rasa y de la raza Lacha en Navarra. El clima va del atlántico montano en el alto Roncal al submediterráneo en el bajo Roncal. La leche cuaja naturalmente de la coagulación. Se corta, batir y salar el queso después de dejarlo madurar al menos cuatro meses. El producto final será un queso que es un poco picante y de color amarillento.

Fuentes:

M.A.P.A.: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 2008. Disponible online: http://www.mapa.es/es/ministerio/ministerio.htm http://www.queseriasdearaia.com/images/escudo.jpg http://www.navarra.com/images/roncal1.jpg