Cava+-+porque+es+la+opción+viable+en+vez+de+champaña

Resumen Cerca de 1535, el primer champaña fue producido en la región Champagne de Francia, y la bebida siempre ha sido en que se piensa para un vino espumoso. Sin embargo, vinateros en la región Cataluña de España empezó elaborando su propia tipo de vino espumoso llamado //cava.// La versión Español es producido por las uvas blancas Macabeo, Parellada y Xarel.lo que crecen bien en las condiciones de la tierra en Cataluña—una tierra montañoso pero fértil. Hoy en día, la producción de cava ha aumentado extensamente y cava es segunda a champaña en el consumo de vino espumoso en el mundo. El crecimiento rápido que ocurrió en la demanda de cava apoya el hecho que es la opción más viable para un vino espumoso porque los precios son drásticamente bajas que champaña. Y más, el sabor para muchos consumidores de cava no es muy diferente de champaña. Por eso, el cava es bebida ideal para celebraciones y consumo diario.

Cava: porque es la opción viable en vez de champaña Definitivamente, no hay ninguna celebración española que ocurre sin la bebida tradicional conocida como cava. Aun así el cava está empezando a reemplazar el vino para cenas. La palabra cava se refiere a vino espumoso fermentado en la botella según el método tradicional llamado //méthode champenoise// (Johnson 196). Viene de la palabra cava, donde guardan los vinateros sus bodegas. Este método sigue la misma manera en que se hace la bebida más famosa—champagne. Sin embargo, lo que distingue el cava de otros tipos de vinos espumosos es la cantidad de fermentaciones por las que pasa. Hay muchos vinos espumosos producidos por inyección de carbonización, y también vinos espumosos que solamente enduran una sola fermentación. Bajo las reglas del método tradicional, una segunda fermentación se induce después de la primera por la adición de levadura y alguna azúcar. Se queda en la botella por lo menos año y medio en posición horizontal para alcanzar el sabor completo—y este sabor es lo que se esta propagando por el mundo al lado de la botellas de champaña. Debido a los precios bajos para un vino espumoso que tiene una historia tan rica como la de champaña, el cava se está destacando la opción mas viable para consumadores. El cava ha sido producido en Cataluña desde el siglo diecinueve. Aunque las leyes de España permiten que el cava pueda ser producido en seis regiones del país, 95 por ciento de el cava viene de la región Cataluña, específicamente Penedès que esta ubicada al suroeste de Barcelona. El lugar de nacimiento de cava es reconocido como Penedès también, pero cava es producida en otras regiones como Aragón, Valencia, Extremadura y la Rioja (Medina 66-7). No es tan popular en aquellas regiones como en Cataluña. Los vinos blancos en Penedès son los mejores para cava porque las llanuras bajas provienen condiciones óptimas para un gama largo de uvas. En España y otros partes de Europa también, especialmente Inglaterra, el cava esta reemplazando la champaña como la bebida mas viable para celebraciones. Es importante hacer la conexión entre la palabra cava y el producto final que esta creciendo en popularidad entre bebedores en muchos partes del mundo. En España hay diferencia entre las bodegas y los cavas—las primeras frecuentemente están en los suelos y usan barricas. Los cavas, por otro lado, son los cuevas subterráneas (caves). Los vinateros hoy en día producen el cava bajo tierra porque las temperaturas consistentes fomentan la fermentación del vino mientras la botella se queda en contacto con las lías (Radford 126). En vez de llamarlo “champán español” como había la referencia al fundar la Comunidad Económica Europea en 1957, los españoles convirtieron su marca a cava porque Francés quería que el uso del termino “champán” sea ilegal. Los bebedores ya estaban preparados para las botellas de cava porque el mercado conocía el producto por casi cien años. El primer cava producido en cantidades adecuados para la comercialización es atribuido a Josep Raventos en 1872 y en Sant Sadurní d’Anoia, un pueblo ubicada en el valle del río Anoia, de la región Penedès cerca de Barcelona (Radford 124). La mayoria del cava producido en Espana viene de Cataluña, específicamente el municipio de Penedès. El consejo regulador para cava se llama Consejo Regulador de la Denominación Cava, sin la palabra ‘origen’—diferente de las otras denominaciones. Por eso, los viñedos de la Denominación de Origen para Penedès ocupan las mismas tierras y valles que la Denominación Cava. También, algunas de las uvas usadas para los vinos blancos son cosechadas para los cavas. Aunque el origen de cava esta asociado con la viticultura catalán del medio del siglo 19 y al champagne fin del siglo 18, los estudios y resultados en microbiología encontrado por Louis Pasteur estaban relevantes al vino. La segunda fermentación que ocurre en la botella y el descubrimiento del corcho prohibía la perdida de burbujas producidos en el vino. El método tradicional o //méthode champenoise// nació. El champagne francés era la bebida que empezó la demanda en el mundo para los vinos espumosos. Sin embargo, Cataluña tiene su propia actitud independiente y prefiere satisfacer sus propios deseos antes que necesitan importarlas—un sentimiento que resuena con el resto de España (Radford 124). Cuando las primeras botellas de los vinos espumosos empezaron aparecer en los bares y restaurantes de Barcelona, los bodegueros deseaban conocer el secreto de agregar burbujas al vino. Aunque hay muchas etapas para cultivar el vino que es usado en la elaboración de cava, los detalles de agregar la efervescencia no era misterio profundo. Para algunos años, algunos de los productores habían experimentado con pequeñas cantidades de espumoso. Pero la meta para alcanzar era encontrar un método fácil y simple de producir cava de alta calidad, reducir el número de botellas que implementaban y mantener un sistema de control de la calidad (Radford 125). A menudo el hombre que es atribuido con el invento del cava es Raventos, hubo un grupo decisivo de vinateros de Sant Sadurni empezó a reunirse los domingos para hablar sobre los últimos experimentos realizados (Radford 125). Allá, discutieron problemas que tenían que enfrentar: botellas defectuosas, corcho de baja calidad, elevadas temperaturas durante el embotellado, métodos de degüelle lentas e “ineficaces y la calidad de la uva,” que a veces se hacían seca y oxidada en las bodegas (Radford 125). Uno de los hombres principales que era instrumental en los días iniciales fue Agustí Vilaret i Centrich (1820-1903) que era hijo de un panadero de Blances, Girona en España. En muchos sentidos, Vilaret era un “proto-vinatero” de vinos espumosos porque se interesaban ligeramente por el vino y cava. Después de regresar de Cuba con una fortuna, compró una villa cerca del mar y empezó el comercio del vino espumoso mientras aprendía los métodos de producirlo bajo Luis Justo, conocido como el gurú del vino en el Laboratori de l’Institit Agrícola Sant Isidre de la Barcelona de este periodo. El era uno de los emblemas de la vitivinicultura—el producción del vino (Radford 125). Vilaret también obtuvo una hacienda en 1865 y alquilo a Justo como director técnico del viñedo. En su viñedo, Vilaret y Justo supervisaron la experimentación con cepas de Pinot Noir y Chardonnay importadas de la región Champagne en Francia. A través del tiempo, el resulto era una bebida “limpio y agradable al paladar” (Radford 125). Durante los años siguientes, estaba evidente que el único método de producir vinos espumosos consumibles pasaba por invertir copiosamente en los viñedos y en contratar la producción, utilizar cubas de fermentación nuevas, conseguir la maquinaria mas moderna y las botellas y los corchos mas caros (Radford 125). Después de darse cuenta el problema de convencer al publico de Cataluña de que el espumosos de la región podía competir con la calibre de algunos productos que hasta entonces se importaban de Francia. De todas las bodegas en Sant Sadurní d’Anoia, una llamada Freixenet puede ser atribuido con la creación de interés mundial en el cava. Algunas otras bodegas notables son Codorníu, Raimat y Marqués de Monistrol, pero Freixenet se destaca. Freixenet fue fundada en 1889, un periodo en que la plaga phylloxera, un piojo de plantas, fue destruyendo los vinedos de Europa (Harris). Dos dinastias de productores de vino juntaron por la boda de Pedro Ferrer Bosch, el hijo mas joven de los Ferrers, una familia vinicultura que era dueño de La Freixnada, una bodega consiberable en el Alt Penedès desde el siglo 13, y Dolores Sala Vivé de la familia Sala, los dueños de Casa Sala, un exportador de vino a Latinoamericana (Harris). La primera etapa para los viñateros de los días iniciales fue copiar el modelo de la Champagne—plantar y cultivar las uvas para Chardonnay, Pinot Noir y otras variedades. Al principio, los resultados no habían sido los esperados porque en la región Champagne de Francés, los viñedos estaban maduros y los climas de Cataluña y Champagne eran totalmente diferentes. Se dieron cuenta los vinateros que tenían que cultivar uvas bien adaptadas a la región para alcanzar vinos espumosos de alta calidad. Había tres niveles de uvas que tenían características ideales para el cava. Las cepas crecidas en los niveles bajos producían fruta madura y de calidad y se utilizaban para los vinos “rancios y dulces” (Radford 125). Las cosechas del nivel medio produjeron cantidades menores y maduraban más lento. Los viñedos mas elevados fueron susceptibles a las heladas donde no crecían las cepas. Inicialmente, el factor que no era consistente en Cataluña como en la región Champagne de Francés era el tipo de uva ideal para fermentar el cava. Las uvas que crecían en las regiones mas elevadas en Champagne como Chardonnay no necesariamente eran ideales ni funcionaban para el cava. Entonces, necesitaban los vinateros encontrar y comprender la acidez perfecta de las variedades de uvas que crecían en cada nivel de elevación. Después de un siglo de experimentación con las variedades blancas, los vinateros determinaron que la uva Cardona crecía con fuerza en los niveles intermedios y arriba. Las bodegas eran el otro factor. Al principio implementaban depósitos de madera recubiertos de baldosas vitrificadas para asegurar que el vino fermentaba completamente limpio (Radford 125). Aunque Cataluña es una región con tierra llena en cerámica, los depósitos resultaban en costes adicionales. Además, los costes de mantener los vinos para un año o más, y los salarios de los trabajadores de los vinateros que tenían las capacidades especiales para el proceso de degüelle apilaban los obstáculos financieros de los vinateros iniciales. Hay mucho equipo que hacen falta para establecerse como un colaborador del mercado de vino—pero los riesgos de la empresa repelaban muchos vinateros de cultivar el interés de cava. Fundada en 1551 fue la empresa llamado Cordorniu (o Codorníu) en Cataluña que hoy es uno de los productores mas grandes del mundo debido a su volumen de producción—casi millones botellas anualmente (Radford 128). Este es el mismo viñedo para que Joseph Raventos obtuviera las inversiones en los fines de 1800s tan agresivamente. En Barcelona y otras partes de España, los sabores se demostraban que el cava estaba en perfecta armonía con los gustos mediterráneos y catalanes. Una ventaja que tenia el cava era la frescura porque las botellas fermentaban para un año, que aumentaba la disponibilidad. Eran suaves y lisos, tenían poco acido—estos factores combinada con los precios bajos y distribución por el largo de España sin pagar impuestos apoyaba la demanda del cava (Radford 126). Mientras crece la producción de cava, todavía existían obstáculos para competir con el agarrón que tenia Champagne en el mundo en esta época—hacia los finales del siglo diecinueve. El nombre del vino espumoso, “champán” o “champaña” originalmente era compartido para identificar los espumosos universalmente. Se vendían rápidamente el cava con la marca de “champán” con una nota que indicaba el //méthode champenoise//. Este descripción enfurecían a los vinateros de la región Champagne en Francia hasta 1957, cuando la creación de la Comunidad Económica Europea mandó que solamente la región Champagne en francesa tenia derecho de usar la marca “Champagne” y también los seis países otros de la CEE (Radford 126). En 1994 la expresión //méthode champenoise//, que había sido usado generalmente para los vinos espumosos, fue limitada porque ya no pertenecía a la región de francesa exclusivamente. Es más apropiado decir método tradicional cuando se refiere a cava hoy en día, a pesar del hecho que cava esta un lugar detrás de Francia en el mercado mundial de vinos espumosos (Winesfromspain). Mientras crecía el mercado y demanda para el cava, muchas bodegas empezaban producir cavas con sabores sosos. Vinateros en Cataluña no querían que el cava baje en calidad debido a las imitaciones de cavas. Había una reputación de establecer y mantener si Cataluña podría servir el mercado de cava en vez del champaña. Esta razón era una de los objetivos de la creación de la Denominación Cava en 1959. El consejo regulador de cava básicamente supervisa los métodos de producción, y menos las áreas donde crecen las viñas. Pero esto crea una contradicción hoy en día porque la Unión Europea fomenta zonas bien demarcadas para lograr el vino de calidad idea según el consejo regulador. Ellos en Cataluña deseaban que la marca cava se reservara a sus botellas pero muchos de los vinateros de cava de otras regiones en España como la Rioja, Aragón, País Vasco, Navarra, Valencia y Extremadura decían que producían los cavas en el mismo manera que los vinateros catalanas (1000 Mejores, 50). El cava logro la categoría de vino de calidad en 1986 cuando España entro la CEE. Hasta 1986, el cava a menudo estaba conocido por la palabra “zampan” en Cataluña—pero tres años pasaron hasta la UE ultimó las reglas y regulaciones sobre el derecho de usar el termino cava (Harris). Muchos áreas y viñedos en España que ya habían produciendo el cava perdieron el derecho de usar el término cava a menos que replantaran sus viñedos con las uva propias. La legislación específicamente relacionada con el tema de denominación ha existido desde noviembre 1991 junto con un consejo. El propósito de ambos es asegurar que un estándar consiente de la calidad es mantenida para el cava. La CEE también ha reconocido la denominación de origen para cava de 1959. La marca de cava aparte del nombre es una estrella con cuatro puntas en la base del corcho (Trutter 42). Con esta estrella se encuentra seis tipos de cava que son clasificados según la cantidad de azúcar residual. Hay //Extra Brut// (0-6 gramos de azúcar por litre), //Brut// (0-15), //Extra seco// (12-20), //Seco// (17-35), //Semi-seco// (33-50), y //dulce// (mas que 50 gramos). La denominación //Brut Nature// para los cavas con bajo contenido de azúcar (3 gramos por litre) ya no esta permitido oficialmente. Sin embargo hay un número creciente de empresas y vinateros que están produciendo cava añejo para el mercado, es decir, cava elaborado de un año específico (Trutter 42). El proceso de elaborar el cava no es muy diferente del champaña de Francia. El propósito es muy simple bajo el método tradicional—para adquirir el brillo, el centelleo del vino. Sin hurgar los detalles de la química de fermentación, el proceso es algo bastante fácil entender. Después de la fermentación primera, una mezcla de azúcar y levadura se llama licor de tirajo es añadido al vino original y luego embotellado. Se quedan las botellas en una bodega fresco por lo menos nueve meses hasta varios años en posición horizontal. Durante este periodo, la levadura convierte el azúcar en anhídrido carbónico. El residuo de la levadura, también conocido como lías, esta eliminado al fin del periodo de maduración. Esta siguiente operación es conocida como //degüelle// y consiste en abrir la botella y la propia presión hace saltar el sedimento, quedando el vino espumoso y brillante. La dulzura y el sabor son regulados por añadir azúcar y el vino original, llamado licor de expedición, dependiendo del tipo de cava elaborado (Trutter 43). Se implementan esta mezcla para obtener los distintos tipos en función de su contenido en azucares (Mapa.es). Luego se ponen corcho en las botellas, las cierran herméticamente, están etiquetados y últimamente distribuidos para vender. La cortapisa mas reciente en la historia de cava es el asunto del tipo de vino en cava. Con algunas excepciones como Alemania o Italia, todos los vinos espumosos en Europa se producen en Francia o con tipos francesas porque muchos vinateros del mundo tratan de producir sucedáneo de champaña (Radford 127). Desafortunadamente este plan solamente resultará al fracaso y el producto final depende de muchos variables, no necesariamente el tipo de uva. Parece que desde los días iniciales en que los vinateros experimentaban con vino espumoso, solamente trataban de imitar los matices de champaña. No obstante los vinateros mantienen con orgullo que el cava tiene carácter completamente diferente. Los tipos de uvas tienen papel muy importante para esta razón. Solamente tenían que los vinateros solidificar un estilo fuerte para distinguirse del champaña. Las variedades Macabeo, Xarel.lo y Parellada son las tres uvas esenciales para cava en la misma manera que Chardonnay y Pinot Noir son los mas comunes en champaña. La variedad Macabeo acarrea una fermentación excesiva a veces y resulta en un cava con sabor neutra. A pesar de la piel liso de las uvas de Macabeo, las uvas son compactas y son resistentes a las escarchas y por eso, las cosechas han sido aumentados (crcava.es). Por el otro lado, Xarel.lo (también llamado pansà blanca) es una uva blanca que tiene buena acidez y consistencia ideal. Las uvas individuas tienen piel gruesa que provee resistencia contra putrefacción y plagas. Se cosecha Xarel.lo a menudo tarde después de sobremadura y se oxida (Radford 127). También, la uva Parellada aporta la cremosidad a los cavas buenos aunque es la variedad menos importante de las tres. Las uva verdes producen un acidez ligera que ayuda mantener en equilibro la fuerza de Xarel.lo (WinesfromSpain). Las variedades subirat y chardonnay son usadas tambien, pero son comunes. Tambien hay variedades de cavas tintos elaborados de las uvas Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat, pero no son comunes y solamente son permitidas para los cavas rosados (Mapa.es). El asunto de estilo no se resolvió inmediatamente en los días principales. Para crear una huella y identidad en el esfero de vinos espumosos, las principales bodegas en Cataluña fueron las primeras en descubrir formulas debido a la estructura de escala. El estilo de bodega boutique propagaba rápidamente al principio—viñedos y tienda pequeñas con cavas únicos. Había algunos problemas con la variedad Xarel.lo inicialmente. Los vinateros vendimiaban las cosechas más temprano (aun antes del amanecer) y movían los racimos en pequeñas envases de plástico a las bodegas. Hoy en día, las cosechas empiezan al fin de agosto hasta el fin de octubre y se transportan las uvas a las bodegas en cajas con 25-30 kilogramos o en remolques de acero inoxidable donde los viñedos están cerca de las bodegas (crcava). Últimamente, el equilibrio entre la cremosidad y lisura de la Parellada y la acidez y la frescura de la Macabeo proveyó una solución de establecer una identidad para el cava (Radford 127). Las mezclas eventualmente fueron adoptadas por la Denominación Cava. Las leyes bajo la Denominación Cava mandan que el cava permanezca nueve meses hasta un año en contacto con las lías y luego pase un uño antes de que se comercialice—en este momento la bodega puede etiquetarlo crianza (Radford 127). Sin embargo hay una correlación entre la calidad y el tiempo que pasan los cavas en sus lías. Después de dieciocho meses puede etiquetar el cava reserva y hasta treinta meses, gran reserva. El trabajo duro de las décadas fue necesaria para establecer el nombre de cava y, mas importante, otro tipo de vino espumoso para considerar en vez de champaña. Hoy en día, el cava no tiene que temer la comparación con champaña. Aunque el consumo de cava es bastante bajo en España con dos botellas anualmente por persona, el consumo de vino espumoso en Alemania, por ejemplo, es siete botellas por persona. Internacionalmente, el cava de Cataluña ha logrado mucho éxito desde los 1970s y se ha hecho un competidor fuerte para champaña y el vino espumoso de Alemania con respeto a la proporción de precio. El aumento de automatización y también el invento de la girasol para desatiborrar por maquina en vez de mano se ha dado el cava de España un ventaje de precio y facilitaba un gran pasa adelante para los vinateros de Cataluña en los 1980s (Trutter 43). Hacia los años finales de 1980s, el cava se había hecho en una bebida de reconocimiento internacional en el mismo vano de champaña. La producción anualmente de Cava hoy en día es mucho mas de 200 millones botellas y exportan un mitad de estos. En términos de producción bruta, el cava se ha puesto al nivel de champaña. Hoy en día el mercado para los cavas es muy volátil en el sentido que hay casi 270 bodegas pequeñas, además de las más grandes como Codorniu y su rival que se expande rápidamente, Freixenet. En 1977 habían 65 de estos productores de cava—se puede ver que la cantidad casi se ha cuadruplicada. Hay aproximadamente 6,850 vinateros que crecen las uvas para el cava en 79,000 acres (32,000 hectáreas) anualmente (Trutter 42). El éxito del cava inicialmente generaba el desden de criticas especializadas que parecían unir de forma casi unánime en su critica y disgusto. Ellos hicieron caso omiso de los logros del cava, llamándolo una bebida rural que nunca alcanzaría el nivel de estima de champaña. Sin embargo, los conocedores de vino en todos partes del mundo eran un poco optimísticos y continuaron comprando el cava que les gustaba (Radford 127). Este fue el golpe de suerte porque a mediados de los 1990s el cava se había hecho en el segundo de los vinos espumosos preferidos en el mundo. Por eso, el cava se esta estableciendo como la bebida que es consumido para todas las celebraciones en España también. Las ocasiones en que se bebe el cava son más casuales que champaña, algo que contribuye al crecimiento de la producción y consumo. El cava es la bebida festiva principal y se ha hecho tan popular en el siglo veinte que las celebraciones casi siempre incluyen la bebida (Medina 92). Las estadísticas de las ventas y exportaciones verifican el crecimiento en popularidad. Por ejemplo, las importaciones de cava en los EE.UU. han crecidos continuamente entre 2000 y 2005 (Avenue Vine). De 2004 a 2005, las importaciones crecieron 6.2 por ciento a 1.03 millones nueve-litre cajas, y los EE.UU. son el cuatro mercado mas grande para el cava, tras de España, Alemania y Inglaterra. Estos números traducir a $46.5 millones, casi $5 por litre antes de impuestos. Los precios bajas de cava permiten a los españoles beber cava cada día, si quieren—algo que no necesariamente se puede hacer con champagne. Los precios varían entre $10 a $40 mientras champaña cuesta aproximadamente $25-$175 o más (Ray). También, entre 2006 y 2007, hubo un crecimiento de 8.4 por ciento en las exportaciones de cava a los EE.UU., mientras la importación de Bélgica y Luxemburgo aumentaba repentinamente a casi 50 por ciento (Crcava.es). Además de los testamentos económicos y precios bajos, el cava ofrece todo que el champaña ofrece—el sabor y una opción de beber un vino espumoso mas barato sin ver la diferencia. Claro, no hay duda que hay algunas expertos de vinos que probablemente pueden catar diferencias en las matices del sabor de cava y champaña. Pero para la mayoría de consumadores, no es una sorpresa que el mercado y demanda para el cava están creciendo año tras año. Como el champaña, el cava también tiene una historia que marca la identidad de una región con una tradición de orgullo para sus productos—Cataluña. La tendencia en Europa, especialmente en Inglaterra y Alemania, de tirar el champaña para el cava sirve como testamento también que el mercado prefiere el menos costoso cava. Por eso, no es una sorpresa que los cavas sustituyen la champaña para celebraciones, sucedas y citas diarias.

Fuentes “Cava at Post-Millenium High.” __Avenue Vine__ 31 Oct 2006 23 Abr 2008 .

“Denominaciones de Origen.” 05 Mar 2008 .

“Denominaciones de Origen - Alimentaciones.” 03 Mar 2008 .

Harris, Andy. “Country Cava.” __Gourmet Traveler__ Jan 2008 21 Abr 2008 .

“History.” __Consejo Regulador del Cava__ 1. 21 Abr 2008 .

“El sector y sus cifras.” __Consejo Regulado del Cava__ 1. 25 Abr 2008 < http://www.crcava.es/framesector_i.html>.

Johnson, H. & Robinson, J. __The World Atlas of Wine.__ London: Mitchell Beazley. 2005 Medina, Xavier F. 2005. //Food in Culture in Spain.// Westport: Greenwood. Radford, John. __Vinos de España__. Madrid: Blume, 2006.

Ray, Joe.“Bravo Cava!” __The Boston Globe__ 1 Jan 2006 1-2. 28 Abr 2008 .

Trutter, Marion. __Culinaria Spain__. Cambridge: H.F.Ullman, 2007.

VV. AA. __Nuestros 1000 Mejores Vinos: La guia de oro de los vinos de Espana 2006__. Madrid: 2006.

“Wines from Spain.” D.O. Cava 20 Abr 2008 .

Reflection Before undertaking this semester’s work on the sparkling wine of cava, I had no idea what cava really was, except for the fact that it was a drink that came from Spain. For a long time, I figured it came from some type of exotic fruit—a category under which grapes typically don’t fall. However, upon day one of the course, I learned what it was: sparkling wine, or Spain’s answer to French champagne as many books and articles I read put it. The amount of literature about the process of producing a sparkling wine is pretty extensive; given that champagne is what everyone tends to think of in the context of sparkling wine. The amount of sources specific to cava was limited in that regard, and primary sources in Spanish were even more difficult to come by. This limited a lot of potential for the paper to be fleshed out thoroughly. But the sources I did find, some of which were news and trade industry articles, all seemed to agree that the popularity of cava has grown at a much faster rate than champagne, especially after Spain entered the European Union in 1986. The creation of the poster for the poster session definitely helped, from a visual standpoint, to give me an idea of how to organize my paper better. It revealed to me what the more salient points of cava are—what I would want to see if I were trying to read someone else’s poster on cava. As for the work in progress, I wish I had done more earlier on in the first and second drafts, but admittedly, a combination of writing a book and senioritis deflated a lot of my energy that should have gone into this. After all, after completing this paper, I feel as though I can defend cava over champagne as vehemently and proudly as a native Catalonian. The argument in this paper isn’t as clear or strong in places in comparison to other papers in this class, but the all the reasons for the choosing cava over champagne seem to speak for themselves.