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El impacto económico y los beneficios saludables del aceite de oliva __ Introducción  __ Después de estudiar en el sur de España, me encontraba muy fascinada por la manera en que los españoles usaban y hablaban sobre aceite de oliva. Era como una obsesión de amor con el aceite y su presencia en las comidas era esencial. Por ejemplo, yo nunca olvidaré cuando el señor de la casa donde yo vivía me decía que, el aceite de oliva es cómo oro líquido, cuando él me estaba explicando la importancia del aceite. Después de convivir con los españoles y la familia con que yo me hospedé por solo unos cuantos días en Granada, me quedé impresionada de cómo el aceite acompañaba muchas comidas básicas. Por ejemplo, el aceite iba con la tostada y tomate a la hora del desayuno y en la ensalada como el aliño a la hora de comer. También, otro dato impresiónate fue como el aceite de oliva nunca se desperdicia en la comida, especialmente cuando se usa como aliñó en una ensalada. Esto era especialmente obvio cuando los españoles mojaban un tozo de pan de las sobras del aliñó de una ensalada. Al mojar el pan en el aliño muestra cόmo los españoles valoran el consumo del aceite en su sabor y aspectos saludables. Además, estos dos ejemplos de cómo los españoles consumen y piensan sobre el aceite demuestra la importancia del aceite en la gastronomía. Por estas razones me gustaría investigar el por qué el aceite es tan importante para los españoles. ¿Es por sus aspectos saludables, o porque su producción en España es valioso para su economía en términos de exportaciones y producción? Para mejor entender por qué los españoles usan el aceite para todo en la cocina y cómo afecta su economía, tenemos que empezar con entender la historia del aceite de oliva para tener un contexto como guía en la exploración de los benéficos y afectos. __ Historia de aceite de oliva  __ En España se pueden encontrar campos grandes de aceitunas donde hay filas inmensas de olivos, especialmente por todo el sur. Estas filas muestran cómo los españoles han mantenido el cultivo de estos árboles por muchos años para formar parte de su economía y gastronomía. Sin embargo, estos campos de olivos no hubieran sido cultivados para formar parte de la gastronomía si la llegada de los fenicios en 1100 AC (Bull 136). Los fenicios eran importantes en el comercio y fueron responsables por exporta hasta lugares como Atenas. Otro grupo que también influyό el uso del aceite de oliva fueron los romanos, porque el aceite de oliva también era base de su gastronomía. La cocina romana fue uno de los mayores impulsos en promover el uso del aceite de oliva en la comida española. Una de las razones de porque la introducción fue fácil y no fue rechazada es porque las gastronomías de los españoles y los romanos eran similares en el uso de varios productos. Por ejemplo, el pan, el pescado, el vino y varias carnes fueron importantes aspectos de la gastronomía de los españoles y los romanos lo cual estas similitudes hicieron que el aceite fuera fácil de agregar o sustituir en las comidas españolas. Además, hay testimonios antiguos de grandes escritores como Horace, Juvenal y Columela que dan detalles en como se usaba el aceite de olivo, en muchos instantes se usaba para freír, hacer salsas y cocinar vegetales y pasteles (Medina 6). La larga historia de la cultivación de olivo permitió la expansión y la innovación de técnicas en la producción del aceite de olivo en España (asoliva). Después de la introducción del olivo en la península ibérica el comercio del olivo tuvo un papel importante en el desarrollo de la economía mediterránea y la exportación a otros países. El comercio del aceite de olivo a otros continentes empezó en la edad media cuando Coló fue en busca de especies. Al final, el introducir el aceite de olivo a otros países expandió el conocimiento del olivo, para establecer un mercado internacional en la producción del aceite de olivo. Donde hoy en día, el olivo se produce en países muy lejanos cómo los Estados Unidos. Otra parte del la historia del olivo es su historia en términos de cómo cultivaban los árabes el olivo. Después de que lo árabes conquistaran el sur de la península, ellos aumentaron su cultivo y perfecciόnaron las técnicas de obtención el aceite porque aportaron sistemas de riego (Bull 136). También, la presencia de los árabes fue tan fuerte que la palabra española “aceite” vive de la palabra en árabe “al-zait” que significa “jugo de aceituna” (asoliva). Los árabes al conquistar la peninsular dejaron un legado en la lengua española. Esto fue a causa de que los españoles necesitaban comunicarse con los árabes. Como consecuencia, la lengua española adopto términos y palabras que los árabes pudieran entender. Otra razón por qué los árabes influyeron la lengua espanola es porque los árabes se encargaban de muchos de los negocios donde el aceite de oliva era uno de los productos importantes de los negocio. Esta situación promovió adoptar palabras árabes para entender se en los negocios. Como podemos ver los árabes influyeron la cultural Española en términos de la producción del olivo que adelanto la integración del olivo a la gastronomía. Ademes, la influencia de los árabes también se puede ver aparte de la comida, en los postres como el turrón y en estructuras históricas cómo al Alhambra. Después de explorar los distintos aspectos de la historia del aceite del olivo es interesante ver cómo distintos grupos influyeron la producción y el cultivo del olivo. Sin embargo la historia es no mas un aspecto del aceite por lo cual tenemos que ver otros aspectos cómo sus aspectos saludables o económicos para ver por qué los españoles prefieren el aceite sobre otros. __ Los beneficios saludables del aceite  __ La dieta mediterránea es conocida por sus elementos saludables cómo el aceite de oliva y el consumo de vino. Este aspecto de la dieta es basada sobre los varios estudios que hay que describen los beneficios del aceite de olivo por tener cierta características que son buenas para la salude. Los españoles han desarrollado una conciencia nacional que los fuerza a saber que es lo que están comiendo y en que términos es saludable para el cuerpo. Por lo cual la idea de saber lo que estas comido es muy importante en la cultura española y reforzar el uso de aceite por conocer sus benéficos saludables en combatir enfermedades del corazón y prevenir el cáncer. El aceite de oliva es preferible sobre otros aceites porque puede prevenir enfermedades cardiovasculares, cáncer y ser un antioxidante. Uno de los beneficios del aceite de oliva es que ayuda combatir enfermedades cardiovasculares porque contiene entre un 60% y un 80% de grasas mono-insaturadas, que ayudan a disminuir el mal colesterol (asoliva). Más específicamente, el colesterol es una substancia grasosa que viene de animales que puede contribuir al desarrollo de una condición llamada arteriosclerosis. La condición de arterioclercsis es cuando depósitos de colesterol se forman en las paredes de las arterias. Cuando estos depósitos de colesterol se forman los depósitos previenen que la sangre llegue a órganos importantes como el corazón y el cerebro porque ser forman embolias de sangre. Cuando el corazón es afectado la condición de artiosclerosis puede causar un ataque al corazón o muerte. Cuando el cerebro es afectado esto puede causar una condición llamada cerebral trombosis que es el perdimiento de la habilidad cognitivo (internationaloliveoil). El consumo de aceite de oliva en estos casos ayuda a prevenir el desarrollo de estas enfermedades y potencialmente promover el consumo del aceite de olivo porque refuerza al importancia de la salude para vivir vidas largas. El aceite de olivo también ayuda a reducir la tensión sanguínea que es una condición que afecta a mucha gente mundialmente. La alta tensión sanguínea es una condición conocida cómo la hipertensión de las arterias que es diagnosticada cuando la tensión sanguínea esta mas alto que en nivel de 140/90 mmHg. La alta tensión sanguínea es una de las razones principales que aumenta el rezago de desarrollo arteriosclerosis. Estas condición se común porque la hipertensión afecta a uno en cuarto personas (internationaloliveoil). Este dato es muy impresiónate y causa que cual quier persona sea mas consciente de su salude. Especialmente cuando esto puede causar una muerte prematura por daña la arterias, especialmente las que llevan sangre al corazón, el cerebro y los ojos (internationaloliveoil). Al tener estos datos es interesante ver como varios órganos pueden ser afectados cuando alguien padece de una condición o enfermedad. Aunque aun todavía no se ha establecido que aspectos de la dieta mediterránea son responsables por reducir la tensión, lo que si se ha demostrado es que cuando el aceite de oliva es agregado a la dieta el nivel de tensión se ha reducido. En el cito de web del concilio internacional del aceite de oliva, muestran cómo el aceite de oliva de una manera o otra ayuda a combatir y prevenir enfermedades. Otro beneficio de consumir el aceite de oliva es que también puede prevenir el cáncer. El cáncer es una condición que causa el desarrollo de un tumor en una parte del cuerpo. Hay dos tipos de cáncer donde uno puede ser mortal y otro que pueden ser tratados con tratamientos regulares. En cuanto al cáncer y el aceite de oliva, el cito de web del concilio internacional del aceite de oliva explica que estudios epidemiológicos enseñan que el aceite de oliva protege contra tumores mortales (internationaloliveoil). Lo que es beneficioso del aceite de oliva es que ayuda combatir alteraciones de células que es causado por toxinas que uno come en la dieta (internationaloliveoil). Además, las toxinas también atacan la DNA que también pueden cuasar daños al cuerpo (internationaloliveoil). Datos cómo estos pueden influir un cambio en la dieta de una persona porque son datos fuertes que favorecer la buena salud y elimina el consumo de comidas grasosas. Finalmente, el aceite de oliva contiene vitaminas y antioxidantes que ayudan a combatir las toxinas (internationaloliveoil). Los antioxidantes aparte que proteger contra el cáncer también, ayudan a retrasar el proceso de envejecimiento de la células (asoliva). Los datos saludables del aceite de oliva son muy convencedores para consumir el aceite de oliva. En particular los beneficios de aceite de oliva en ayudar el flujo de la sangre en el sistema cardiovascular son importantes porque en los Estados Unidos hay mucha gente que sufre de problemas del corazón. Principalmente, hay mucha gente que sufre de problemas del corazón porque la gente americana consume altos niveles de grasas saturadas en su dieta y no hacer mucho ejercicio para prevenir problemas cardiovasculares. En los Estados Unidos en comparación a España hay un alto consumo de comidas de grasas saturados, este dato no es muy sorprendente cuando en los Estados Unidos hay muchos restaurantes de comida rápida en lugares comunes que son convenientes para la gente que quiere algo rápido de comer. También, el estilo de vida de los americanos hace que la comida rápida sea una opción conveniente porque los americanos siempre están ocupados y no tienen mucho tiempo de comer. También, es cierto que mucha de la gente que vive en los Estados Unidos consume un nivele bajo de calcio y fibra que se encuentran en los vegetales y frutas, esto causa que higa mucha gente que prefiere comida dulces que no son un muy saludables. Como resultado esto puede causar problemas como hemos visto del corazón y causa tener un peor calidad de vida. En el articulo titulado //los costos altos de consumir comidas malas en los estados unido//s que salio en la publicación, Hábitos americanos en el consumo de comida, enseña que en 1994 480.000 muertes fueron causados por enfermedades del corazón (ers). Este dato enseña que esto es una problema grande en los Estado Unidos especialmente para gente entre las edades de 55-74 anos porque ellos son un 31 por ciento de las muertes totales in 1994 (ers). Gente entre las edades de 55-57 todavía están joven para morir a una edad tan temprana. En comparación a las muertes causadas por enfermedades del corazón las muertes causadas por el cáncer son más prevalentes. En el año 1994 se calcula que 530.000 personas murieron de cáncer y la mayoría de las personas estaban entere las edades de 55 y 74 (ers). Esto es un 47 por ciento de las muertes totales en el año 1994 (ers). Aunque el cáncer es difícil de detectar sin hacer se estudios a una temprana edad, lo que si es un hecho se que el consumo del aceite de olivo puede ayudar a prevenir el cáncer de un a manar indirecta. Finalmente, cuando comparamos los benéficos del aceite de olivo en términos de las varias enfermedades es interesante ver como la dieta de una persona puede ser la diferencia entre vivir una vida larga y corta. También, el ambiente tiene mucho que ver en como la dieta es influida porque los estilos de vida se adaptan a lo que esta accesible, por lo cual el ambiente y la dieta son importantes prevenir enfermedades. En total los españoles entienden estos beneficios del aceite de oliva porque el aceite de oliva es parte de la dieta mediterránea. Al forma parte de la dieta mediterránea los españoles toman su tiempo para comer y saber que lo que comen tiene benéficos adicionales para la salud. Por otra parte, conocer los benéficos del aceite de olivo en relación a la dieta mediterránea crea un mercado en el consumo del aceite de olivo que afecta la economía de España. Estos efectos también pueden ser una razón porque los españoles consumen el aceite lo cual es importante ver los dos temas para mejor conocer por qué los españoles les encanta el aceite de oliva. __ El impacto económico de la producción del aceite de olivo  __ Hoy en día España es el país que mas produce y exporta aceite de oliva al resto del mundo. La producción del aceite de oliva es posible en España por su clima y la gran cantidad de árboles de olivos que se encuentran por toda España. En 2002 la área de árboles de olivos en la Unión Europea fue aproximadamente 5.163.000 hectárea donde España consistía el 48% (__europa__). Por el sur de España se pueden encontrar muchos de estos árboles. España al tener la hectárea más grande de árboles de olivo crea una industria donde España tiene una ventaja en la producción de aceite de olivo. Cómo es de espera España con su especialización en aceite de olivo, exporta a otros países que no tiene esta ventaja. España a especializarse en la producción del olivo permite que otros países se especialicen en la producción de productos que son abundantes en su país. La especialización de productos abundantes de un país crea que higa un incremento en el bienestar del mundo porque mas recursos se pueden asignar en la producción de un producto en ves de varios productos. Esto también crea que la cualidad sea mejor cuando el país se especializa en productos abundantes. Por lo cual España ha tomado ventaja de sus productos abundantes cuando empezó de forma indirecta exportar el aceite de olivo a America cunado llego Coló. Aunque no fur la intención de Colón llegar hasta America la consecuencia fue que se creara un mercado internacional donde el aceite de olivo se exporta a otros países. Hoy en día la industria de exportación del aceite de oliva es grande, esto se puede ver en la página de web www.asoliva.es por listar más de cuarenta exportadores. La grande variación de exportadores es posible porque en la Unión Europea hay aproximadamente 2.5 millones de productores del olivo, de este total se encuentran 380,000 productores en España ( __ europa __ ). Después de ver estos datos podemos evaluar el impacto económico en España en términos de empleo, las ganancias que hacen los exportaciones y el consumo domesticó de aceite de olivo. Lo cual el impacto económico se puede ver en los diferentes aspectos de la producción del aceite de oliva en cuanto a su elaboración, exportaron, y clasificación del aceite de olivo. __ Elaboración del aceite de olivo  __ La producción del aceite de olivo se puede encontrar por toda España sin embargo las provincias de España que más producen y tienen una gran concentración de olivos es en Jaén y Córdoba. Es importante conocer el proceso de la elaboración del aceite de olivo para ver los distintos etapas que se necesitan para emplear gente que produzca el aceite de olivo. Esto nos dará una mejor idea del impacto que tiene la producción del aceite de oliva porque la producción del olivo tiene diferentes etapas. La primera etapa empieza con plantar las semillas del olivo. Después de que la senilla es plantada, la senilla necesita ocho a diez años en la tierra y la tierra necesita ser arado tres veces al ano (Bull 143). Cuando el olivo esta listo para ser recogida empieza la cosecha. Cuando empieza la cosecha regularmente hay fiestas para celebrar porque es un tiempo agradable para los granjeros (Bull 143). En particular, en Andalucía la cosecha empieza a mediados de octubre, en comparación al resto del país que empieza su cosecha en noviembre. Para recoger los olivos regularmente hay tres distintos métodos. El primero se llama a vareo donde el olivo es retirado con palos y luego recogido del suelo. Sin embargo, este método daña las ramas del árbol que impiden que el árbol produzca aceitunas el próximo ano. Este método es muy común de Andalucía donde árboles de olivos se pueden encontrar por las varias provincias. El segundo método que hay se llama el ordeño donde la aceituna es recogida con la mano y es tirada al suelo donde hay un trapo. Este método es común en provincias como Cataluña y Aragón que se encuentran al norte de España y producen diferentes variedades de aceite de oliva. Después de que la aceituna es recogida, la aceituna esta lista para que sea trasformada para ser aceite de oliva. En España hay alrededor de 10.000 molinos donde los productores que dependen de los ingresos del la producción del olivo son dueños de los mollinos (Bull 146). Cunado el olivo llega al molino, la aceituna tiene que ser lavada y pasada a bolsas grandes para ser sometidas a una tonelada de presión para expirar el aceite del olivo (Bull 146). El aceite de la primera presión es el más valorado, y según se va exprimiendo de nuevo se obtienen aceites de diferentes calidades, que explicare el la sección de clasificación. Para obtener un litro de aceite de la primera extracción se necesitan unos cinco kilos de aceitunas ( wikipiedia). El consumo del aceite durante el primer año asegura que su cualidad sea buena y de mejor calidad. Este proceso se usa para los aceites que se clasifican como aceite de oliva virgen. La producción del olivo es extensa donde se necesita gente para la recogida y la elaboración. Lo cual las varias etapas emplean mucha gente donde ellos dependen de la producción del olivo para tener empleo y tener un ingreso. __ Clasificación  __ Los árboles de olivo crecen en país con climas similares al del Mediterráneo, los árboles al crecer en distintos lugares crea que los aceites de oliva tengan distintos sabores y características. En un folleto de una cadena del supermercado llamado Trader Joes describe las distintas características que tienen los varios países que producen olivos. Por ejemplo, el aceite que viene de España es conocido por su distinto sabor de ser sutil al tener un sabor dulce y mantecoso (traderjoes). Estas características crean un mercado donde la gente conoce el aceite de España para distinguir lo sobe todos los otros aceites. También, esto distintos características son mejores para platos como las ensaladas, salsas y para freír. El aceite que es producido en Italia tiene un sabor distinto al de España. El aceite de olivo de Italia es conocido por su sabor más vigoroso que es conocido por ser un sabor picante (traderjoes). También es conocido por tener un color más oscuro (traderjoes). Al comparar el aceite de Italia con España podemos ver que el aceite de España tiene un sabor mas dulce que los hace ideal para platos que llevan un rocío de aceite de oliva. Finalmente esta el aceite de oliva que es producido en Grecia. Grecia también tiene su mercado de aceite de oliva donde sus aceites son conocidos por un sabor más frutoso y picantes. Los aceites de Grecia en comparación a los aceites España tienen un sabor intenso que los hace ideales para platos como sopas y vegetales (traderjoes). Al comparar los varios sabores de aceites es interesante ver como cada país agrega algo distinto al lo aceites de olivo. Sin embargo, los distintos aspectos del aceite de olivo hacen que sean mas a presidas sobre los otros aceites. También, la historia de la introducción del olivo a España es importante en agregar una destina característica como el sabor porque da detalles de cómo llego el olivo a ese país. Aparte de clasificar el aceite con DO, también hay distintos marcas de aceite de oliva que es importante saber en cuanto a su comercio. Hay distintos variedades de aceites, sin embargo los aceites mas conocidos se llaman el aceite de oliva virgen y aceite de oliva. El aceite de oliva virgen es el aceite que no ha sido sometido a tratamientos aparte de se lavado, filtrado y centrifugar. En 2003 los aceites vírgenes fueron divididos aun más por la Unión Europea. Las dos categorías son extra virgen y aceite de oliva virgen. El aceite extra virgen tiene un grado de acidez menos de .8 por ciento. Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libres de defectos. El aceite virgen tiene un grado de acidez menos de 2 por ciento, Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. Al repasar cómo el aceite de olivo es clasificado podemos pasar a explorar el aceite de olivo en cuanto su exportación para seguir el análisis de su impacto económico. __ Exportaciones  __ Para ver la importancia de la exportación y producción del olivo hay datos que muestran su importancia en términos del ingreso anual de la exportación del olivo y en cuanto al aceite que es producido en España. Por ejemplo, el IOOC (International Olive Oil Council) cita que los países que están a lo largo del mediterráneo son responsable por 95 por ciento de la producción del olivo en el mundo (International Olive Oil Council). El IOOC es una organización que promueve el aceite por todo el mundo porque sigue la producción del olivo, y vigila su autenticad. Durante los años1987/88 ha 1997/98 los países a lo largo del mediterráneo fueron responsables en producir 1.921.100 toneladas de aceite de oliva en todo el mundo. Sin embargo, este número a llegado a ser aumentado para ser lo que España produce anualmente. Por ejemplo, en el año 2002 2.6 miles de toneladas de aceite de olivo fueron producidos en España, esto fue equivalente al 40% de la total producción en el mundo (wikipedia). Para ver mas específicamente como las exportaciones afectaron España, tenemos que ver cómo las empresazas que es especializan en la exportación del aceite de olivo son afectadas. Una empresa llamada Aceites del Sur que esta en la provincia de Sevilla exporta a más de cincuenta cinco países. Estos países incluyen Alemania, Estados Unidos y Argentina que están a miles de millas España. Lo que es mas impresionante es el ingreso de esta empresa, su ingreso anual es 111.813.302,00 euros de lo cual 46.001.469,47 euros son el ingreso que viene de los exportaciones que hace el país. También, hay otra empresa llamada Compañía Alimentaría del sur de Europa que esta en la provincia de Córdoba. En esta empresa su total ingreso anual de la producción de aceite de oliva es 23.500.000,00 de lo cual recibe un ingreso de 16.500.000 por sus exportaciones. Esta empresa exporta a países como Australia y Brasil. Lo que podemos ver con estos datos es que la producción del aceite de oliva es grande y que el ingreso de exportaciones es casi la mitad del ingreso total. Estos datos también enseñan como las empresas dependen de sus exportaciones para hacer ventas de sus productos. __ Recetas/Uso __ Después de ver los diferentes aspectos del aceite en términos de salude y economía, es interesante ver como el aceite de oliva con denominación de origen es esencial en la gastronomía de España. En España existen más de 20 denominaciones de origen que son relacionados con el aceite. El aceite de olivo al lleva un sello de DO garantiza una buena calidad de producto porque productos con DO tienen que pasar regulaciones que lo clasifica cómo ser de alta calidad. El impacto del uso de productos con DO se puede ver en el libro estricto por Teresa Barrenechea donde ella presenta varias recetas que requieren el uso de aceite de oliva. Al repasar las varias recetas del libro podemos ver que hay mas de 160 recetas que requieren el aceite de oliva en comparación a aproximadamente 35 recetas que no llevan aceite de oliva. Al identificar más de 160 recetas que llevan aceite de oliva refuerza el uso del aceite de olivo con DO para demostrar su importancia. Por ejemplo, en el mundo de las tapas esta la receta de Pa amb tomáquet. En esta receta los ingredientes esénciales son el pan, del aceite de oliva extra virgen, tomate y sal. Esta receta requiere que el pan sea mojado con tomate y al final que sea rociado con aceite de oliva. Este plato es muy común tomarse cómo tapa o a la hora del desayuno. Aparte del Pa amb tomáquet esta también la salsa de alioli. Esta salsa puede acompaña patatas a la hora de tomar una tapa. El aceite de oliva es esencial en esta salsa porque la receta requiere que el alioli lleve media taza de aceite de oliva. Otra receta que también es muy básica y lleva aceite de oliva es el gazpacho andaluz. El aceite de oliva es importante porque van con ingredientes que incluyen tomates, ajo, pimientos verdes, y pepinos. Esta plato es muy común en el verano porque se sirve frío y es cómo una sopa que refresca. El gazpacho al llevar aceite de oliva hace que sea muy nutritivo y refuerza el uso del aceite de oliva. Por ultimo, esta la famosa paella donde para preparase necesita una media taza de aceite de olivo. Otros productos que lleva la paella son ajo, pollo si la paella se de carne, pimientos verdes y rojos, arroz. Al repasar estas recetas que contienen el aceite de oliva enseña cómo el aceite es importante en la gastronomía pero también cómo la producción del aceite crea un mercado que depende que la venta del aceite de olivo para acompañar varios platos típicos de España. __ Conclusión  __ Después de desarrollar los varios aspectos del aceite de oliva a través de conocer los distintos platos que llevan aceite de oliva, los puntos saludables de consumir el aceite de oliva y el impacto económico en relación al los exportadores del aceite, es evidente que el olivo es un aspecto muy importante de la cultura y economía de España. En conclusión, yo creo que los españoles valoran los aspectos nutricionales igual que la producción domestica del aceite de olivo. Por eso lo españoles les gusta el aceite de oliva porque su benéfico económicos y nutricionales pesan mas que consumir cual quiere otro producto de aceite. También, están las razones de su historia donde el olivo siempre ha formado parte de la gastronomía española por muchos anos, antes de descubrir sus benéficos nutricionales. Por lo cual, el aceite de oliva forma parte de la identidad cultural española por tener una larga tradición. Por estas razones, la combinación de los aspectos económicos y nutricionales hacen que los españoles usen el aceite como parte de su gastronomía. Fuentes __ Libros   __ Bull E. William “ The Olive Industry of Spain” __ Economic Geography __, Vol. 12, No. 2 (1936), pp. 136-154. F. Xavier Medina, __Food Culture in Spain.__ Westport: Greenwood, 2005. Laxroix, Eugene. "The Olive Oil Sector in the European Unio." __European Commission Directorate-General for Agriculture__ (2002). Mili, Samir, and Manuel Zuniga. "Exploring Future Developments International Olive Oil Trade and Marketing." __Consejo Superior De Investigaciones Científicas, Instituto De Economia,__ Vol.17 (2001): 397-415. Teresa Barrenechea. __The Cuisines of Spain. Exploring Regional Home Cooking.__ Berkeley: Ten Speed, 2005 __ Citos de Web  __ __ http://ec.europa.eu/agriculture/publi/fact/oliveoil/2003_en.pdf  __ http://www.internationaloliveoil.org/ http://www.asoliva.es/menu/frame_acei_h.htm http://www.ers.usda.gov/publications/aib750/ [|www.aceite-de-oliva.es] http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/olive/market.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Olive_oil http://www.thenibble.com/reviews/main/oils/tasting-olive-oil.asp http://www.traderjoes.com/Attachments/olive_oil.pdf