De+la+supervivencia+a+una+experiencia+cultural+-+La+gastronomía+en+el+Camino+de+Santiago

Becky Syrowski 30 de abril de 2008

Durante la edad media cientos y miles de personas embarcaban en el camino de Santiago con la esperanza que este santo arreglaría sus problemas y darles esperanza para el futuro. Era una experiencia muy conectada con la religión como toda la gente que embarcaba en esta peregrinación pensaba que por tocar las reliquias de un santo pasaría un milagro que cambiaría su vida. Hoy en día, no es así. Aunque la peregrinación era un poco relacionada con el turismo en el pasado como ofrecía a los peregrinos una oportunidad explorar las varias regiones, no era la motivación principal como tenían razones religiosas. Hoy en día el foco de la peregrinación había cambiado de la esperanza para un milagro a una experiencia cultural completa que, inevitablemente, tiene como un foco la gastronomía de las varias regiones a lo largo del camino. Una peregrinación era un viaje espiritual a un lugar sagrado. Este lugar podría ser sagrado porque pasó un evento sagrado allí o porque fue la ubicación de una reliquia que llevaba alguna importancia religiosa (Rudolph 2). Aunque las peregrinaciones estaban muy conectadas con el cristianismo históricamente, en realidad, las primeras empezaron con las culturas paganas y judías muchos años antes del principio de la cristiandad (2). Entre la historia del cristianismo, las peregrinaciones empezaron con visitas al lugar del asesinato y enterramiento de Jesucristo. De allí, los peregrinos empezaban a viajar por todos lados (localmente, regionalmente e internacionalmente) para visitar a los sitios de varios mártires cristianos (2). Para el peregrino había una multitud de razones para hacer una peregrinación que varían de persona a persona. Unos peregrinos se ponían en camino por los seis a nueve meses simplemente porque sentían una devoción especial para un santo (Melczer 39, 42). Sin embargo, no era la razón para la mayoría de ellos. Muchos embarcaban en camino para pedir perdón, librarse de un crimen y borrar sus maldades y, también, había ellos que la hacían para hacer penitencia para un pecado específico a menudo requeridos hacerla por su padre confesor (Melczer 40; The Road to Santiago). Para otros, la peregrinación servía como una manera no solo quitar sus pecados sino castigarse por cualquier razón (Rudolph 4). Pero había otros, la mayoría de los peregrinos, que querían curarse de una enfermedad, cumplir una promesa personal, ganar los beneficios espirituales que venían por cumplir la peregrinación y unos que tenían la esperanza que pasaría algo muy bueno en su futuro (Zarzalejos Nieto 15; Melczer 40). En pocos casos, había ellos que querían nada más que satisfacer su curiosidad como, para la mayoría de ellos, era la única oportunidad ver el mundo afuera de lo que conocían en su vida diaria. Esta motivación, obviamente, no tenía mucha relación con la religión. No obstante, era aparente que tenía tanto sentido como las otras motivaciones. Los peregrinos que seguían el camino para la aventura consistían mayormente en campesinos, siervos y propietarios que, normalmente, nacieron, vivían toda la vida y murieron en un solo pueblito. Raras veces viajaban a otros sitios y así, a través de las varias peregrinaciones incluyendo la a Santiago de Compostela, tenían la oportunidad (Melczer 41, 42). Además había artistas, comerciantes y artesanos, que iban por razones económicas. Aparentemente, toda la gente que embarcaban en las peregrinaciones tenía buena razón porque siempre existía la posibilidad que ocurría algún milagro. La gente enferma llegaría a estar sana, la gente ciego ganaría su vista, los mudos obtendrían la capacidad hablar, los sordos ganarían la capacidad oír y los cojos obtendrían un ritmo normal (The Road to Santiago). Además, el acto de hacerla pondría en libertad a la gente poseída por demonios, contestaría las oraciones de la gente fiel, realizaría promesas, quitaría la culpa de cualquier pecado cometido y haría posible la entrada al cielo (The Road to Santiago). De modo interesante la mayoría de los peregrinos querían nada más que llegar a, o aun morir en, el sitio sagrado porque creían que resultaría en su salvación (Rudolph 2). Con esta variedad de razones venía, también, una variedad de gente como no existían muchos límites en relación con el tipo de persona que podía hacerla. Había reyes, políticos y hombres plebeyos – gente de cada clase social. De los reyes, reinas y gente royal (principies, nobles, etc.), que viajaban de forma extravagante a caballo o por carruaje seguido por sus criados, había pocos en comparación con los otros grupos. De los artesanos, comerciantes y gente de varias otras profesiones, que embarcaron en el camino a caballo o a pie, había muchos pero no tantos como los campesinos, la gente más pobre de Europa (Melczer 37). De los campesinos había dos grupos: los siervos y los propietarios. Los dos, aunque uno solo era trabajador y otro era dueño, tenían que esperar hasta una edad alta cuando estaban en una mala condición física para ir en el camino. Los siervos tenían que trabajar constantemente hasta que no fuera útil el trabajo que podían proveer y los propietarios, muchas veces, no podían conseguir gente para trabajar en la tierra y, por eso, tuvieron que trabajar ellos mismos en la tierra y no pudieron salir hasta una edad más vieja (Melczer 38). La única demográfica poca representada era la mujer que solo podía ir de caminar acompañada por su esposo (Melczer 48). Así, no pudieron ir de caminar las mujeres solas (doncella o viuda) por cualquier razón. Tener mujeres en la peregrinación simplemente creaba la posibilidad de tantos problemas. Por ejemplo, en los hospedajes, muchas veces, solo había una sola cama grande para toda la gente y no era aceptable para las mujeres dormir con toda la gente. Además, las mujeres servían como una tentación tan grande por todos los hombres en el camino tanto como las autoridades tuvieron que establecer leyes contra la prostitución (49). A pesar de su demográfico, cada peregrino perduría varias dolores y dificultades, que consideraba ser actos de penitencia, como parte de su peregrinación y espiritualidad. El dolor venía de varias fuentes como las malas condiciones del clima en la forma de calor y frío, lluvia y tormentas, además de granizo y nieve (Melczer 45). Estas condiciones hacían más difícil un camino que ya era lleno de dificultades como la variedad de tierra: tierra de solo peñones y montañas que requerían horas o días para subir (45). Si estas condiciones ya no eran bastante difíciles, pasaban ataques físicos de otras personas, a veces otros peregrinos, también (Zaralejos Nieto 9). En total, podría ser muy difícil y doloroso aún para los peregrinos más fuertes y valientes (Melczer 45). Para la gente enferma, el camino podría parecer casi imposible. A pesar del hecho que los peregrinos tenían el derecho de estar seguro, los caminos seguían siendo muy peligrosos durante la edad media. Un peligro que enfrentaban era la amenaza de estar robado y, aún matado, por la gente de Navarra o del País Vasco, incluso si solo tenían pocas cosas como los peregrinos pobres en el camino (Rudolph 6). No obstante, los peregrinos consideraban estas amenazas ser parte del peligro que tenían que enfrentar mientras caminado hacia su salvación (Melczer 37). La seguridad de un peregrino, sin embargo, tenía mucho que ver con su estatus social. Los de las clases altas tenían mejor protección que los de la clase baja y, por eso, no tenían que preocuparse tanto sobre la seguridad de sus pertenencias o su vida (49). No obstante, todavía tenían que preocuparse como sus pertenencias eran más valiosas que las de los pobres y así más deseables. Durante los siglos XI y XII, cuando la cantidad de gente más grande salió en su peregrinación, hubo al menos un medio millón de personas que viajaron el Camino de Santiago cada año (The Road to Santiago; Rudolph 1). ¿Entonces, quién era Santiago y qué era la razón que tanta gente viajaba en este camino para llegar a la catedral dedicada y nombrada de él? Para empezar, Santiago el Mayor es uno de los doce apóstales de Jesucristo (The Road to Santiago). Él y su hermano San Juan eran los pescadores del mar Galilea (Gitlitz and Davidson xiii). Varias leyendas cuentan historias de su importancia pero hay unas que sobresalen todas. Una dice que Jesucristo, antes de su crucifixión, le mandó a ir predicando el Evangelio sobre toda la península ibérica (Gitlitz and Davidson xiii; The Road to Santiago). Se iba comunicado el mensaje hasta que llegó en Galicia y, con poco éxito, volvió a Jerusalén. Cuando llegó, Herod Agrippa le decapitó y, así, se hizo el primer apóstol ser martirizado (Gitlitz and Davidson xiii; The Road to Santiago). Sus seguidores transportaron su cuerpo a Galicia, al norte de España, donde le enterraron acerca de una iglesia (Dunn and Davidson, “Pilgrimage” xiii; Gitlitz and Davidson xiii). Después de que todos hubieron olvidado sobre los restos de Santiago por un tiempo, alguien (hay varias leyendas en relación con quién) los descubrió en 813. Una leyenda cuenta que fue un grupo de pastores mientras otra cuenta que fue el ermitaño cristiano Pelayo (Dunn and Davidson, “Miracles” xxiv; Gitlitz and Davidson xiv). Lo que tienen en común estas leyendas es que cualquier persona que los descubrió primero veía una luz brillando sobre el sitio de los restos y, por esta razón, empezó a cavar (Dunn and Davidson, “Miracles” xxiv; Gitlitz and Davidson xiv). Llevó los restos al obispo local, Teodomiro de Iria Flavia quién los identificó como los de Santiago (Dunn and Davidson, “Miracles” xxiv; Gitlitz and Davidson xiv). Fue en el bosque en monte Libredón de Galicia, España dónde ocurrió y, rápidamente, creció una ciudad allí como resultado porque los peregrinos empezaron a viajar a las reliquias (Gitlitz and Davidson xiv). La ciudad se hacía conocida como “Compostela,” que significa “campo estrellado,” para promover el milagro del descubrimiento (Murray 22). Estas reliquias eran útiles en la batalla de Clavijo dónde los cristianos enfrentaron los moros en el siglo XIV. Cuando esta batalla tomó lugar la reconquista cristiana ya había empezado (en el siglo XIII), pero los moros todavía tenían el reinado de la mayoría de la península ibérica. Sin embargo, con una victoria arrolladora los cristianos seguían su reconquista con más poder sobre la península gracias a lo que creen ellos ser las reliquias de Santiago que llevaron ellos a la batalla (Gitlitz and Davidson xiv). Como resultado de su victoria, más y más peregrinos empezaban la peregrinación a Santiago de Compostela para rendir homenaje al hombre responsable: Santiago “Matamoros” (xiv). Y con buena razón, Santiago llegó a ser conocido como el santo patrón de España (Dunn and Davidson xiii). Su importancia es evidente como hay más que cincuenta pueblos nombrados por el, además de varias iglesias (xiii). La razón principal detrás de la peregrinación a Santiago de Compostela era, básicamente, estar en la presencia de los restos de Santiago el Mayor (Rudolph 1). Y esto relaciona directamente con la meta principal de una peregrinación, que era simple: ver y tocar las reliquias (Melczer 2). En unos casos había reliquias que eran tan frágiles ser tocadas y, por eso, los peregrinos tocarían el cofre que las contenían en su lugar (3). No obstante, era el contacto físico que era necesario para que pudiera ocurrir el milagro que esperaba el peregrino (3). Por ejemplo, unos esperaban un remedio para su enfermedad, que el santo le pondría en libertad, etc. La mayoría de los milagros tenían que ver con la restauración de la salud física y espiritual (Rudolph 12). En general, las reliquias varían entre miles de cosas. Por ejemplo, podría ser un objeto relacionado con una persona o un evento sagrado como la cruz (relacionada con la crucifixión de Jesucristo) o la leche del pecho de la Virgen María (Rudolph 9). Sin embargo, los restos de una persona sagrada era el tipo más común y oscilaban entre el cuerpo entero (como los restos de Santiago) y una cabeza o un diente solo. Tener el cuerpo entero de un santo era bien raro y, por eso, era una razón para la popularidad de la peregrinación a Santiago de Compostela. Sin embargo no era la razón principal. El hecho que era uno de los doce apóstoles llevaba mucha pesa, también, si se considera la jerarquía de los santos cristianos que empezaba primero con Cristo, seguido por la Virgen María, los doce apóstoles, los santos más famosos y, lo más bajo, una variedad de santos, papas, mártires, patriarcas, etc. (Melczer 3). Su posición era importante como los peregrinos intentaban comunicar mensajes, rezos y peticiones con Cristo por dejarlos con el santo más alta posible en la jerarquía, porque pensaban que los santos se iban comunicando los mensajes al próximo santo en la jerarquía hasta que llegara a Cristo, podría ser la razón que tenía tanta popularidad Santiago (4). Sin embargo, la razón principal tenía que ver con los cambios políticos religiosos para qué fuera responsable durante el siglo XIV cuando ayudó con el ascenso de la reconquista cristiana sobre que ya habíamos hablado. Se hacía muy popular como resultado de la competición que traía a San Martín cuyo relicario se encontraba en Galicia antes de encontrar el de Santiago unos dos o tres siglos después. De modo parecido a Santiago, los peregrinos alababan a San Martín porque le consideraban responsable por la victoria de los reyes suévicos contra los visigodos arrianos, una victoria que resultó en la conversión de Clovis, el rey de los francos salinaos, al catolicismo (Dunn and Davidson, “Pilgrimage” 12). La peregrinación a su relicario era muy popular hasta que Santiago ayudó a derrotar a los moros como su victoria resultó en un cambio más importante importante – el avance de la reconquista cristiana (12). Ya que sabemos un poco de la historia de Santiago y las motivaciones de hacer una peregrinación, específicamente la peregrinación a Santiago de Compostela, miraremos un poco al camino actual. El camino empezaba con cuatro carreteras principales en Francia: //la Vía Tolosana// con el pueblo de Arles como el punto de partida, //la Vía Podiensis// con Le Puy como su punto de partida, //la Vía Lemosina// que empezó con Vezelay y //la Vía Turonensis// que empezó con Paris (Murray 81). Todos iban en la dirección de la sierra Pirinea hasta que llegaran en un pueblo que se llama Puente la Reina que está ubicado en la provincia de Navarra en España (Gitlitz and Davidson xvii). La primera vía, la de //Tolosana//, cruzaba los pirineos a través del Puerto de Somport (el Puerto central) y seguía por Jaca para llegar a Puente la Reina. Las otras tres cruzaban por el Puerto occidental y seguían por el pueblo de Roncesvalles para llegar, finalmente, en Puente la Reina (xvii). De allí, se seguiría por un camino hasta llegar a Santiago de Compostela. Como empezó en Francia, muchos europeos empezaban el camino desde el principio: uno de los cuatro carreteras francesas, pero era común, también, empezar en cualquier sitio a lo largo del camino. Hoy en día, es necesario caminar al menos ciento y cincuenta kilómetros para obtener el documento “Compostela” que, originalmente, servía como una manera garantizar perdón papal a los peregrinos y, ahora, sirve como verificación que una persona había completado el viaje (Graham and Murray 519). A lo largo del camino había miles de lugares, unos en cada sitio, en que los peregrinos pudieron parar para rezar o satisfacer sus necesidades espirituales. Estos lugares incluían catedrales, iglesias, cementerios y, también, varios centros de ayuda para los peregrinos durante su viaje a Santiago de Compostela (The Road to Santiago). Mientras la mayoría de las catedrales y cementerios ya existieron a lo largo del camino, muchos de los centros de ayuda, las organizaciones religiosas edificaban muchos hospitales, hospederías, etc (muchas veces la diferencia no era notable) para satisfacer las necesidades de los peregrinos durante este tiempo y para que pudiera beneficiar económicamente ellas que los operaba (Graham and Murray 515). Unos, también, la gente royal dotaban y otros, las organizaciones militares operaban (Dunn and Davidson, “Pilgrimage” xiii). Desde el principio de cada carretera y a lo largo de todo el camino siempre había iglesias, catedrales y cementerios que servían como parte de la experiencia espiritual porque cada uno tenía las reliquias a qué podían rezar los peregrinos (The Road to Santiago). La mayoría de las reliquias eran los restos de varios santos aunque no sea claro si llevaban el cuerpo entero o no. Es probable, sin embargo, que estos lugares no tuvieran el cuerpo entero como era bien raro. Había cientos de lugares que contienen los restos de santos a lo largo del camino. Tantos que no sería posible incluir todos en una lista aquí. En el //Liber Sancti Jacobi//, la guía medieval para los peregrinos que investigaremos, el autor hace una lista de todos los santos que debe visitar el peregrino (Melczer 96-118). La mayoría de ellos son mártires cristianos mientras hay otros que se reconocían por otras razones como su tendencia ayudar a otras personas. Unos de los santos y santas incluyen San Martín, San Juan el Baptista, Santo Domingo y María Magdalena. Muchos de estos centros de ayuda que, por ser hospederías cristianas, tenían la obligación moral acoger al peregrino y proveer una hospitalidad constante a los peregrinos (Zarzalejos Nieto 10). Tenían que darles ayuda en la forma de alimentación, atención sanitaria y, también, darles una oportunidad descansar (9). Y, muchas veces, era de buena calidad como tenían que seguir sus obligaciones cristianas principales – uno siendo la virtud de la caridad (Melczer 54). Si no les acogían estos lugares, enfrentarían el peor castigo de Dios (10). No obstante, la calidad de la ayuda relacionada con las acomodaciones y alimentación varía de lugar a lugar. Aparentemente esta “obligación moral” no tenía nada que ver con ningún estándar en relación con la ayuda que los daba estos lugares operados por varias instituciones eclesiásticas (Melczer 54). En muchos lugares la ayuda que les proveían era lo más humilde como era nada más que un tipo de asistencia social. Por ejemplo, unos lugares solo daban agua y sal a los peregrinos mientras otros los daban sopa y verduras además de lo normal en la mayoría de los sitios: pan, vino y queso (Zaralejos Nieto 12). Las acomodaciones, también, variaban de lugar a lugar como unos hospitales y hospederías ofrecían solo un colchón de paja grande para diez a veinte peregrinos (Melczer 54). No obstante, había otros lugares que eran más lujosos, obviamente para la gente de las clases sociales más altas. En cualquier caso, los peregrinos solo podían quedarse una noche a menos que estaban enfermas. Así, podían quedarse hasta que recupérense. Y muchas veces la gente de la comunidad general alimentaba a los peregrinos, les ofrecían un refugio y bañaba los pies de ellos cuando no había lugares de ayuda (55). A todo costa, los monasterios promovían la peregrinación (The Road to Santiago). Parando en los varios sitios del camino daba la oportunidad a los peregrinos conocer a las varias provincias y varios sitios del país (Zaralejos Nieto 13). Encontraban día después de día, nuevas regiones, culturas y costumbres que antes no conocían (Melczer 45). Una cosa que les podría haber ayudado en su camino, aprendiendo sobre el camino, las varias regiones en términos de la gente que vive allí, la alimentación, etc., fue el //Liber Sancti Jacobi (El libro de Santiago)//. El //Liber Sancti Jacobi// fue una recopilación de cinco libros que tenían una cosa en común: la glorificación del apóstol Santiago el Mayor (Melczer 28). Se llama el libro //Codex Calixinus// también porque durante la edad media el papa Calixtus II escribió una carta que servía como el prólogo de ello (Melczer 28; Gitlitz and Davidson 55). El primer libro tenía el propósito principal de ser usado en dos días específicos: el día del martirio de Santiago (25 de julio) y el día cuando se encontraron sus restos en España (30 de diciembre) (Melczer 29). Este libro estaba lleno de himnos, tropos y sermones para que la gente pudiera usarlo por cualquier razón (Melczer 29). El segundo libro, conocido como el //Viber miraculorum//, representaba los veinte y dos milagros que cumplió Santiago mientras el tercer contaba la //translatio// (la traslado del cuerpo de Santiago) (Melczer 30). El cuarto, conocido como la //Historia Turpini//, cuenta la historia de las proezas de Carlomagno (que eran incontestablemente animados por Santiago) mientras está luchando contra los musulmanes en la península ibérica (Melczer 31; Gitlitz and Davidson 55). El quinto libro, lo más útil para los peregrinos, era una guía para el Camino de Santiago. Este libro consistía en once capítulos que hablaban de varios temas: las cuatros carreteras francesas hasta el punto donde juntan ellas en Puente de Reina, un día en el camino, los varios pueblos en el camino (que incluye información sobre la gastronomía), las tres mejores hospederías, la gente que había mantenido el camino, los ríos a lo largo del camino, la calidad de la tierra y la gente que se encontraría, los restos y reliquias para ser visitados, las características de la ciudad y la iglesia de Santiago, la distribución de las ofrendas y la bienvenida de los peregrinos en Santiago de Compostela (Melczer 84). Unos capítulos ofrecen más información que otros pero todos aún contienen información y sugerencias esenciales para el peregrino viviendo durante la edad media. Hoy en día, como en la edad media, hay libros parecidos que contienen guías para el Camino de Santiago. Igualmente, ofrecen mucha información y una multitud de sugerencias en relación con varios aspectos del camino. Mientras unos aspectos son los mismos, como los del hospedaje, la arquitectura y la comida, la meta principal de las guías es bien distinta. Esta se puede ver en el contraste de las guías de la edad media con las de hoy en día como el propósito de hacer la peregrinación para muchas personas había cambiado significativamente. Es importante notar, primero, que en 1985 la Organización Educacional, Científica y Cultural de las Naciones Unidas (UNESCO) pronunció Santiago de Compostela ser un sitio de patrimonio mundial y en 2000 fue nominado como la ciudad de cultura europeo del año (Murry and Graham 520). Estos eventos ayudaron a definir el sitio como uno secular para estar apreciado por su valor histórico, cultural y estético y, por eso, llegaba a estar identificado más con el turismo cultural que la religión. Con tiempo todas las cosas religiosas, como las iglesias, catedrales, el arte, etc., que tenían una importancia religiosa durante la edad media (aunque todavía lo tenían para la gente que hace la peregrinación por razones religiosas y espirituales) llegaban a tener un sentido relacionado más con el turismo cultural. Empezado con el sitio de Santiago de Compostela en sí, el sentido había cambiado de ser uno religioso como una destinación religiosa a uno transformado por el turismo como una ciudad de cultura. La catedral, que tenía un sentido relacionado con el rezo cambiaba a uno de atracción turística basado en su arquitectura y belleza. Tocar las reliquias, que era un símbolo de devoción, ahora es un símbolo de buena suerte. El sentido de la dificultad del camino cambiaba de un tipo de castigo o penitencia a una forma de renovación personal del cuerpo; los santuarios de lugares para rezar a lugares de patrimonio arquitectónico; los hospederías de santuarios a paradores y la cáscara viera del símbolo del peregrino a un logotipo para marcar los productos a lo largo del camino (Murry and Graham 521). Se podría relacionar el camino de Santiago con el turismo casi tanto durante la edad media como hoy en día. La diferencia esencial es la razón principal que hacían el camino los peregrinos de la edad media (que se basaban en la religión), la esperanza que ocurriría un milagro, y la razón principal que hacen la gente de hoy en día, experimentar la cultura. Las catedrales, hospederías, etc. llegaban a estar relacionados con un tema comercializable como están incluidos en los itinerarios que producen una variedad de gente y, también, empresas comerciales (Murry and Graham 517). Los itinerarios, guiando a las turistas a lo largo del camino a varios santuarios, hospederías hasta la catedral de Santiago, tienen una meta principal: dirigir las turistas a los sitios culturales para que experimenten la cultura y, a la vez, gasten dinero (514). Mientras existía un aspecto comercial en la edad media con la venta de comida y otros bienes a los peregrinos por parte de los monasterios, iglesias, etc. no era la razón central que servían a los peregrinos (515). Como aprendimos, los monasterios y otros lugares de hospedaje ayudaban a los peregrinos porque tenían una obligación hacerlo. Y, las guías no les dirigían a varios sitios para experimentar la cultural sino por razones religiosas y espirituales. Una cosa que hace obvio este cambio es el hecho que, hoy en día, se puede conducir entre sitios en el camino, así eliminando el aspecto religioso de penitencia. En el cuarto capítulo el autor hace referencia a los hospedajes como sitios sagrados y casas de Dios donde podían recuperar los peregrinos santos y donde los muertos podían alcanzar la salvación (Melczer 87). El propósito de ellos era completamente centrado en la religión. Las guías de hoy en día, del otro lado, no promueven las hospederías como lugares religiosos porque la gente contemporánea no tiene interés en esto. En su guía contemporánea, Conrad Rudolph usa términos como “evocador” y “encantador” para atraer la gente a ciertos hospedajes que permitirían que los peregrinos puedan imaginar qué era la realidad para los peregrinos de la edad media viajando entre los varios hospederías (101). También, menciona los que son intactos y los que fueron edificados durante el periodo Romano (101). La manera en que habla de ellos comunica que está atrayendo turistas que quieren ver la cultura a través de los hospedajes más bonitos. Para los peregrinos durante la edad media, la guía dentro del //Liber Sancti Jacobi// servía para ayudarles con su viaje espiritual más que todo. Las guías de hoy en día, sin embargo, tienen un foco bien distinto como su meta principal es promover el sitio como una atracción turística que, inevitablemente, apoya la comercialización de ello. Esta meta, se puede ver a través de la manera en que hablan sobre varios aspectos – el arte, la arquitectura, la historia – pero especialmente en relación con la manera en que hablan sobre la gastronomía y todas cosas relacionadas con la comida en general. Para empezar, examinaremos con más profundidad qué nos comunicaba la guía en el //Liber Sancti Jacobi// del siglo XII sobre la comida. En el tercer capítulo nos cuenta los nombres de los varios pueblos del camino y, entre unos nombres, indica los pueblos que tienen una abundancia de comida en términos de pan, carne, pescado, productos y vino (Melczer 86). El autor menciona que hace eso para que los peregrinos puedan anticipar los gastos que van a necesitar para la peregrinación pero yo lo veo, también, como una manera aconsejar a los peregrinos donde pueden encontrar una cantidad suficiente de comida que, también, es de una buena calidad como muchas hospederías solo ofrecían comidas muy simples de no más que agua y sal (Melczer 87). La comida era no más que una forma de sustancia esencial para la sobrevivencia de los peregrinos en su viaje espiritual. Tenían la oportunidad probar las comidas a lo largo del camino en las varias regiones simplemente porque la gente que les alimentaba lo que tenían disponible. El capítulo en el //Liber Sancti Jacobi// que habla sobre los ríos a lo largo del camino el autor da aconsejo en relación con cuáles son los de que podrían beber los peregrinos. Provee una lista de los más saludables y los que son mortales. Advierte que hay unas personas a lo largo del camino que mentirán por decirle que unos ríos son seguros solo para poder despellejar a los peregrinos y los caballos de ellos que beben este agua (Melczer 88). Además, advierte contra la consumación del pescado y unos otros mariscos que vienen de unos ríos específicos porque pueden ser venenosos. De hecho, dice que todo el pescado y carne de toda la España y Galicia pueden enfermar a los extranjeros (89). Así podemos ver de nuevo que las guías de la edad media enfocaban más en la seguridad y supervivencia de los peregrinos, especialmente en relación con la comida, para que pudieran alcanzar a las reliquias de Santiago y alcanzar la meta que intentaban realizar. Las guías de hoy en día, como hemos mencionado, reconocen que la comida es un aspecto importantísima del camino. Rudolph, en su guía, refiere a la comida como uno de las mejores experiencias del viaje y menciona una región que él considera tener comida magnífica (102). En su libro //La cocina del Camino de Santiago//, María del Carmen Zarzalejos se va explicando región por región los platos típicos de cada una y los que el peregrino tiene que estar seguro probar. Por ejemplo, habla de las migas como un plato tradicional de Aragón. De hecho, ella muestra, es posible que sea el plato más antiguo y tradicionalmente español como existía antes que las fenicias, cartaginesas y los romanos invadían a la península (Carmen Zarzalejos 27). Con esta historia atrás de esta comida, me parece que tendría más atractivo para los turistas en el camino. Sabiendo que la región de Aragón tiene el plato más antiguo, la gente va a buscarlo. Es como funciona el turismo dentro del camino. Las guías tienen mucho poder en que pueden sugerir varios platos de varias regiones y la gente irá a buscarlos. Parte de la atracción del camino es seguir la ruta para probar lo que ofrece cada región. Como cada uno varia en relación con sus características geográficas y climáticas, cada uno tiene su especialidad para que tenga algún nivel de fama. Y, por eso, mucha gente va probando los varios productos para experimentar este aspecto de la cultura. Lo que está disponible para el peregrino/turista depende mucho en la temporada en que se va. Mientras la temporada tiene mucho que ver con la comida que se encontraría a lo largo del camino, hay unas regiones que, a toda costa, son conocidos por unas comidas específicas que producen, así atrayendo turistas a lo largo del camino. Aquí tomaremos un viaje gastronómico a lo largo del camino para ver qué son estas comidas. En Aragón, Navarray la Rioja, las primeras tres regiones través que viajaría primera, la Ribera del Ebro y la sierra de los pirineos tienen una influencia grande en la comida. La Ribera provee condiciones perfectas para la cultivación de varias vegetales y frutas mientras la sierra provee varios tipos de caza. En las tres regiones es esencial que se pruebe los pimientos rojos como cada una los produce de la mejor calidad (Barrenechea 8). Además de eso, es necesario probar el jamón serrano de Aragón, el espárrago de Navarra y los chorizos de la Rioja (8). Para el País Vascoel golfo de Vizcaya ofrece unos de los mejores mariscos pero, más que todo, es necesario probar el bacalao como es el plato para que sea más renombrado (16). En Castilla y Leónes necesario probar los varios embutidos de Burgos, León, Salamanca y Zamora (24). Asturias y Cantabria, como el País Vasco, comparten una frontera con el golfo de Vizcaya, así recibiendo unos de los mejores mariscos del país. También su geografía única (consistiendo en varios ríos y la sierra Cantabria) y clima (llena de lluvia) permite que estas regiones producen unos de los mejores legumbres, carnes y quesos (10-12). Aparte de los varios mariscos, ser necesario probar las fabes asturianas en Asturias y los sobaos y quesadas en Cantabria (33). En Galica, la destinación principal del viaje gastronómico, una de las atracciones más grandes son las vieiras que, como unas otras comidas, tiene un sentido simbólico de la peregrinación. Como símbolo del camino y de Santiago el Mayor los peregrinos llevaban la cáscara de vieira. Hay varias leyendas que explicar las razones detrás de esto. Por ejemplo, se piensa que porque Santiago era un hombre del mar, había una tendencia por su parte salvar a los peregrinos de los riesgos que enfrentaban con el mar (The Road to Santiago). Una leyenda cuenta la historia de un hombre que pierda el control de su caballo y cae en el mar. Él llama para la ayuda de Santiago quien le ayuda a la seguridad. Sin embargo, está cubierto en las cáscaras de vieira (The Road to Santiago). Otra leyenda cuenta que Santiago zarpó a la costa del mar en una de las cáscaras (The Road to Santiago). Y, por eso, la cáscara de vieira era adoptado como el símbolo de la peregrinación a Santiago (The Road to Santiago). Además de las vieiras, hay unas comidas que, a causa de su simbolismo, buscan las turistas a lo largo del camino. Estas comidas incluyen la torta de Santiago en qué aparece un cruz (conectándola al sentido religioso del camino) y los platos que contienen los santiaguitos que tiene es su cáscara la forma de una cruz, también. Mucha gente que habían escrito sobre su viaje en el Camino de Santiago mencionaba el menú del peregrino. Según [|Antti Lehelma], normalmente consiste en una ensalada rusa o una sopa, un filete ternera con papas fritas y flan, helado o fruta (14). Y siempre venían con pan y vino (14). Es un menú que no varia mucho entre las varias regiones y es bien barata para los peregrinos modernos. Así, podemos concluir que no es para la gente que quiere experimentar la cultura de la comida local. Podemos ver que desde la edad media, el camino de Santiago, como varios eventos y celebraciones tradicionalmente religiosos en España, había perdido su sentido religioso. Si, mucha gente sigue caminando las varias rutas hasta que llegan a Santiago de Compostela pero creo que sea seguro decir que no está buscando milagros. No espera que su viaje curará alguna enfermedad o librarse de sus crímenes. La gente de hoy en día embarca en el camino para aprender de la historia, ver las vistas, probar la comida y experimenta la cultura que envuelve el camino de Santiago de Compostela. En total, el significado de la comida había cambiado de uno para la sobrevivencia a uno relacionado con el turismo cultural.

Fuentes: Barrencechea, Teresa. //The Cuisines of Spain Exploring Regional Home Cooking//. Berkely: Ten Speed Press, 2005. Dunn, Maryjane and Davidson, Linda Kay. //The Miracles of Saint James.// Ed. Thomas F. Coffey. New York : Italica, 1996. Dunn, Maryjane and Davidson, Linda Kay, eds. //The Pilgrimage to Compostela in the Middle// // Ages: A Book of Essays //. New York: Garland, 1996. Gitlitz, David M. and Davidson, Linda Kay. //The Pilgrimage Road to Santiago: The Complete// //Cultural Handbook.// New York: St. Martin’s Griffin, 2000. Graham, Brian and Murray, Michael. “Exploring the Dialectics of Route-based Tourism: the Camino de Santiago.” __Tourism Management__ 18.8 (1997): 513-524. Lahelma, Antti. //A Short Guide for Pilgrims to Santiago de Compostela//. 1999. Medina, Xavier F. //Food Cultures around the World: Food Culture in Spain//. Wesport: Greenwood Press, 2005. Melczer, William. //The Pilgrim’s Guide to Santiago de Compostela//. New York: Italica, 1993.   Rudolph, Conrad. //Pilgrimage to the End of the World: The Road to Santiago de// // Compostela //. Chicago: Chicago UP, 2004. // The Road to Santiago: A Medieval Pilgrimage //. 1994. Videocassette. Media Centre. Toronto. Zaralejos Nieto, María del Carmen. //La cocina del Camino de Santiago//. Madrid: Alianza Editorial, 1993.