Mujeres+en+la+cocina

Derechos femeninos en la cocina española España era, históricamente, un país conservador y católico que tenía una época de control fascista según el dictador Francisco Franco. Durante esta época, mujeres tenían un papel domestico muy específico y derechos limitados. Después del final de Franco y el comienzo de la nueva democracia, un movimiento femenino empezó en España en que las mujeres consiguieron muchos derechos nuevos. Desde la democracia y este movimiento femenino, el papel de las mujeres ha transcendido desde un papel conservativo y domestico hasta un papel mucho más liberal en que las mujeres tienen una presencia dominante en el mundo de trabajo. Al mismo tiempo que esta transición política y social, las maneras tradicionales de comer habían cambiado también. Durante la época de Franco, la mayoría de las mujeres quedaban en la casa todo el día y preparaban comida casera elaborada para toda la familia y especialmente para su esposo para cuando el regresó del trabajo. Los valores representados por la estructura social para las mujeres durante esta época eran de ser serviles a los hombres. Las mujeres consiguieron las derechas nuevas según la nueva constitución en 1978 y durante la nueva democracia, entraron en el mundo de trabajo. La comida casara cambiaba a comida que necesita menos tiempo de preparar como comidas que podían ser preparadas por la microonda o, en los días modernos, la comida rápida. También la dieta tradicional de España, la dieta mediterránea, cambiaba desde una versión de la dieta más saludable del mundo hasta una versión de la dieta menos saludable. Existen paralelos entre el papel de la mujer española, el tipo calidad de la comida en la casa y el desarrollo de la dieta mediterránea desde Francisco Franco hasta tiempos modernos que muestran que comida, en muchas maneras, indica cambios sociales durante historia.
 * Introducción**

La Segunda República (1931-1936) había un periodo de democracia en España. El país había sufrido ocho años de gobierno autoritario bajo General Primo de Riviera entre 1923 y 1931 y tenía que empezar por nuevo con partidos políticos nuevos y jefes nuevos. Había una depresión económica breve a partir de los años treinta en que los niveles de desempleo aumentaron a la causa de una depresión agricultura. Los partidos políticos que resultaban de la situación política y económica eran los republicanos de la izquierda, las socialistas y los conservadores católicos, y en las elecciones de 1931, los republicanos ganaron el control del gobierno (Payne, “Spain’s First Democracy” 38-39). Las mujeres durante esta época eran los iguales legales de los hombres y podían votar, tener posiciones en el parlamento y tuvieron el derecho del divorcio. El artículo 36 de la constitución declaraba que los ciudadanos de los dos sexos que tenían veintitrés anos o más tenían los mismos derechos electorales según la ley. Una ley del 9 de septiembre de 1931 protegía madres que trabajaban que tenían entre dieciséis y cincuenta años, la validez de matrimonio civil y la igualdad de hijos legítimos e ilegítimos fueron reconocidas por el estado y en marzo de 1932, el derecho de divorcio fue establecido. Artículo 48 de la constitución declaró que la educación era la responsabilidad del estado y no de la Iglesia Católica, y este ley fue importante porque daba más oportunidades a las mujeres para el acceso de educación superior y porque había una presencia de las mujeres en las universidades (Morcillo 20-21). Entre 1933-1936, había un sentamiento que el gobierno fue corrupto e inestable con la gente en España (Payne, “Spain’s First Democracy” 107). Los católicos en el país creaban un partido político que se llama la Confederación Española de Derechas Antónimas (CEDA) en 1932 porque los conservadores tenían dudas con la nueva legislación de los republicanos y querían reformar la constitución. En las elecciones de 1933, CEDA tocaba mucho del apoyo de los republicanos y ganaba posiciones en el consejo político que eran importantes para su influencia política en el país. Había amenazas y violencia entre los que apoyaron legislación nueva en España, los republicanos o el Frente Popular y los que prefirieron las tradiciones de ser muy conservativo y católico y que quisieran reforma política, los de CEDA o los nacionalistas. Las elecciones de 1936 en que el Frente Popular ganó el 34% del voto y CEDA ganó el 33% aumentaban la tensión entre los grupos y resultaba en una guerra civil en España. La Guerra Civil duró desde 1936 hasta 1939, después de que Franco y los nacionalistas de CEDA tomaron control del gobierno (Payne, “Spain’s First Democracy” 106). El conservadurismo político, la situación económica y el poder de la Iglesia Católica marcan la época de Franco. Con respeto al conservadurismo político, el año 1939 era considerado el “triunfo sobre el bien y el mal” y el “año de victoria” para los nacionalistas y el régimen de Franco porque el Catolicismo triunfaba sobre la secularizad. La búsqueda de modernización y secularización de España iniciado en la Segunda República cayó con la Guerra Civil y había un regreso a la tradición y Catolicismo (Morcillo 27). Sin embargo, en la economía de la España posguerra, había un periodo de depresión económico en los años cuarenta y cincuenta que se llama “los años de hambre” en que España sufrió de los efectos económicos de la guerra civil. Se llama así porque hacían falta alimentos básicos y necesarios. No era un periodo de pobreza sino una carencia de lo necesario para supervivencia. Aunque había un grupo de la población que tenía el dinero para acceder los productos necesarios, la mayoría de la población estaba en tales condiciones (Prieto-Borrego 90). El catolicismo era la única religión reconocida y apoyada por el gobierno y tenía un nivel de poder político. El régimen de Franco tenía una mentalidad que estuvo luchando para establecer orden moral y nacionalismo en España. (Grugel and Rees 129). El preámbulo del Fuero de los Españoles definió el nuevo estado como el “guardián de la doctrina católica” y el artículo seis declaró que el estado no toleraría otra expresión religiosa (Morcillo 33). La visión de la sociedad era consistente con los ideales de modestia, virtud y familia de la Iglesia Católica, el componente más importante del pensamiento social de Franco (Grugel and Rees 128). Estos valores de la Iglesia Católica y de la sociedad tenían la familia como la institución más importante. Los valores de la familia creaban un patriarcado en que había dos esferos: la pública y el privado. Los hombres, la cabeza de la familia, representaba la familia en el esfero público con participación en el mundo político, la educación superior, la economía y el ejercito y las mujeres e hijos representaban el esfero privado con dedicación a las tradiciones de la iglesia y a la familia (Grugel and Rees 134).
 * La España de Franco**

El conservadurismo político, el poder de la Iglesia Católica como una institución política y subdesarrollo económico (los años de hambre) han sido los factores explicativos para la situación de las mujeres en España en la época de Franco (Enders and Radcliff 30). En la religión católica, la familia era la institución sagrada y más importante y por eso la institución más importante para el régimen de Franco (Grugel and Rees 133). El artículo veintidós de la ley de España declaró que la familia era un pilar de la sociedad con derechos y obligaciones superiores de la ley (Morcillo 31). Por eso, las relaciones entre los géneros tuvieron un papel importante en la construcción de las familias y existían papeles géneros específicos. La mujer tuvo dos papeles: como esposa y como madre. Los derechos que ganaron las mujeres durante la Segunda República fueron retratados y la mujer regresaba a la casa para realizar su destino biológico, como esposa y madre. Existía dos imágenes de la mujer: en un lado había “la perfecta casada” que fue dedicada a su matrimonio y maternidad, que realizaba su papel domestico como la “ángel de la casa”; cocinando, limpiando y perpetuando valores religiosos, amor para España y respeto para autoridad masculino y al otro lado había la imagen de la mujer “peligrosa” que trataba de salir de su esfero natural (el esfero privado), interferir en asuntos públicos y socavar la familia con tentación a los hombres (Grugel and Rees 134). La sociedad de Franco comunicaba a las mujeres jóvenes que el matrimonio, no la independencia, era la ideal más alta a que ella podía aspirar y que el conducto de inocencia sexual y devoción a la religión llamarían atención de un esposo ideal (Jones 313). Esta ideología domestica hacía las fundaciones del discurso de género tradicional en España durante el siglo veinte. El ejemplo de ser una buena madre y una buena ama de casa generaba la idea que las ambiciones de las mujeres tenían que ser limitadas a la casa y la familia. Este designaba un papel en la esfera pública a los hombres y confinaban las mujeres en la esfera privada con la casa y la familia (Enders and Radcliff 31). Las leyes en los años cuarenta quitaron muchos derechos de las mujeres. Durante Franquismo, no tuvieron el derecho de divorcio porque la familia era la institución más importante. También, el aborto, contracepción, cohabitación fuera de matrimonio y adulterio eran ilegales (Morcillo 33). Existía, según la ley, un doble moral en que los hombres podían castigar las mujeres para sus relaciones prematrimoniales, pero los hombres no eran responsables para los suyos (Grugel and Rees 134). España trataba de aumentar la población del país y ponían en práctica “premios de natalidad” en que el gobierno daba dinero para familias grandes y “subsidios familiares” y “pluses de cargas familiares” en que los varones de la familia recibieron dinero para hijos legítimos (Grugel and Rees 135). Con respeto al trabajo, el gobierno de Franco declaró que las mujeres no debían entrar el mundo de trabajo para funcionar bien como madres y producir ciudadanos sanos para el estado nuevo. El derecho de trabajar fue relacionado con la capacidad de sustentar una familia, una cosa encargada a los hombres. Tenían permiso de trabajar para apoyar la economía porque no era realística especialmente durante los “años de hambre” a no permitir las mujeres trabajar, pero tenían la expectación de abandonar su trabajo cuando era el momento de dedicarse a la familia y los hijos (Morcillo 104). La responsabilidad de ser madre y esposa fue lo más importante, y trabajo external quedó en segundo lugar. Las mujeres tuvieron que quedarse en casa para hacer lo que eran considerados sus “deberes” domésticos para el estado y para Dios (Morcillo 33). Para “proteger” a las mujeres del “crimen” de trabajo, el orden de 27 de diciembre de 1936 de España estableció un aumento en los salarios de los hombres para que pudieran sustentar a la familia mientras la mujer podría quedarse en casa, haciendo el trabajo doméstico. El mismo orden prohibió a las mujeres casadas de mantener empleo cuando sus maridos tenían ingresos suficientes (Morcillo 34). El Fuero de Trabajo de 1938 indicaba que las mujeres tenían que ser libertados del lugar de trabajo y la fábrica y un ley de 1942 dijo que todas las mujeres casadas deben ser despedidas del trabajo con la compensación de una dote de matrimonio. Un decreto en marzo de 1944 formó una ley que dijo que las mujeres necesitaban el permiso de sus maridos para trabajar fuera de la casa y una mujer sólo podía trabajar con la supervisión de su marido y sólo haciendo trabajo a destajo en la casa. Una firma de permiso del esposo era necesaria en el contrato de trabajo de la mujer para conseguir trabajo fuera de su supervisión (Morcillo 36). Sin embargo, esta política tenía limitaciones porque en muchos sectores de la economía, el trabajo de las mujeres era necesario como en las industrias de agricultura, el procesamiento de comida y la producción de textiles. La economía del país en los años de hambre necesitaba las mujeres para no caer y además las familias necesitaban los ingresos de la mujer y el marido para sobrevivir. El gobierno se dio cuenta de la situación económica y recomendaban a las mujeres trabajos considerados “femeninos” como los trabajos sociales, posiciones de enfermera y maestras de economía domestica (Morcillo 107-8). Aunque las mujeres solteras podían trabajar, ellas no eran tantas para soportar la economía porque existía una necesidad para más que las mujeres solteras en el mundo de trabajo (Grugel and Rees 135-36). La identidad dominante de las mujeres que fue formada por el matrimonio y maternidad excluía el reconocimiento de otros papeles sociales o profesionales excepto el principal papel doméstico que pudieron tener las mujeres españoles. En crear esta identidad cultural como madres y esposas, el discurso de domesticidad justificaba una actitud negativa para la posición de mujeres en el mundo de trabajo, en todas las clases sociales (Enders and Radcliff 31). La Sección Femenina de la Falange Española es una parte de la institución política de la Falange Española, creada en España en 1934 para instruir a las chicas y las mujeres como ser buenas patriotas, buenas cristianas y buenas esposas. En diciembre de 1939, la Sección Femenina de la Falange Española se hizo la mediadora oficial por el gobierno entre el estado español y las mujeres españoles (Morcillo 32). El papel de la Sección Femenina era de comunicar a las mujeres de España como portarse y cuales eran los valores femeninos (Kromayer 342). La Sección perpetuaba que el papel como mujeres independientes era una de subordinación total al hombre. Trabajan de ampliar la vida de la mujer española para que ella pudiera contribuir al desarrollo social, económico y cultural en España (Kromayer 342). Pilar Primo de Riviera, la directora de la Sección Femenina, dio un discurso en que dijo que la única misión de la mujer en la tarea de la patria es el hogar. La Sección sostenían que las mujerea podían apoyar el estado y la iglesia en cumplir su tarea domestica como una esposa y madre, los ideales consecuentes con el gobierno y la Iglesia (Jones 312). El sistema educativo de España en esta época enseñaba chicas y chicos separados y el plan de estudios enfatizaba los papeles géneros. La Sección enseñaban clases a las chicas y las mujeres jóvenes de la economía domestica y de las demandas de ser una madre mientras los hombres tenían más clases de matemáticas y ciencias (Morcillo 137). En el libro __Economía domestica para bachillerato y magisterio__, publicado en 1958 por la Sección Femenina para enseñar las mujeres jóvenes en la economía domestica describe exactamente como la mujer debe comportarse en la casa y con su esposa. Dice el libro: Ten preparada una comida deliciosa para cuando él regrese del trabajo. Especialmente, su plato favorito. Ofrécete a quitarle los zapatos. Habla en tono bajo, relajado y placentero. Prepárate: retoca tu maquillaje, coloca una cinta en tu cabello. Hazte un poco más interesante para él. Su duro día de trabajo quizá necesite de un poco de ánimo, y uno de tus deberes es proporcionárselo. Durante los días más fríos deberías preparar y encender un fuego en la chimenea para que él se relaje frente a él. Después de todo, preocuparse por su comodidad te proporcionará una satisfacción personal inmensa. (“Deberes de la buena esposa”) Continuaba de hacer una lista de las expectaciones domésticas de las mujeres como deben minimizar todo el ruido en la casa, dejarle hablar primero, limpiar la casa al fin de la tarde para que esté limpia de nuevo por la mañana y dijeron que la satisfacción sexual del esposo es la obligación matrimonial (“Deberes de la buena esposa”). Este discurso enseñado sobre los deberes de las mujeres perpetuaba un modelo de una mujer apoyado y perpetuado por las leyes del gobierno y la doctrina de la Iglesia Católica que las mujeres españoles efectuaron. Además, la Sección Femenina usaba imágenes de Santos famosos como la Virgen de Pilar y Teresa de Jesús y la imagen de la Reina Isabela la Católica como modelos de conducto para las mujeres. La imagen de Teresa de Jesús creada por el régimen de Franco era de una cristiana vieja, noble y obediente al dogma de la Iglesia Católica (Morcillo 37). La imagen de Isabela la católica era la estándar de una esposa y madre que defiende la religión y la tradición en España (Jones 314). Los valores, las imágenes y la educación perpetuados por la Sección Femenina creaban un estándar para las mujeres, construyeron divisiones de género y contribuyeron a la construcción de una identidad doméstica en el nombre del gobierno y de la Iglesia Católica. Todo el discurso creaba un feminismo poco convencional en España para la época; no uno de poder individual sino que uno de poder en ser serviles.
 * Mujeres y la familia durante Franco**

El discurso de la Sección Femenina y las leyes y restricciones del gobierno establecieron los valores femeninos del país y su papel domestico. Estas expectativas tenían implicaciones en las tradiciones culinarias en España. Como dijo la Sección, era la expectativa de la mujer de tener la comida preparada cuando su marido regresaba del trabajo. En 1950, Ana María Herrera, una profesora de cocinar en la Escuela de Hogar y un miembro de la Sección Femenina publicó un libro de cocina con la Sección Femenina que se llama el __Manual clásico de cocina: el recetario de 1950 con cocina de siempre__. El libro contiene los “secretos” de la cocina de todos los tiempos que incluyen técnicas, ingredientes, cantidades por persona, menúes por las estaciones y recetas organizadas de diferentes tipos de alimentos. Querían mejorar el nivel gastronómico del país con el libro de cocina (“Seccion Femenina”). En el día tradicional durante Franco, toda la familia regresa a la casa para almuerzo, la comida principal del día. En las ciudades y en la mayoría de los pueblos en España había mercados y en los barrios había tiendas especializadas en que se vende un poco de todo fresco, como verduras, frutas, chorizo, legumbres, azúcar y pastas. Las mujeres fueron a los mercados cada día para comprar los productos frescos para preparar la comida principal. Fueron antes de la hora de comer (casi a la una) porque todas las tiendas y mercados cerraban durante las horas de comer (Prieto-Borrego 123). No había productos con regularidad porque los vendedores eran los granjeros locales y los productos eran estacionales. La irregularidad de productos ocurrió especialmente en los años de hambre (Prieto-Borrego 123). El gobierno estableció un racionamiento de la comida oficialmente en 1939 para garantizar que toda la población recibía alimentos. En realidad, ocurría la imposibilidad de que la población podía comer diariamente porque hace falta suficientes productos (Prieto-Borrego 63-65). En los años después, era mas fácil encontrar productos locales y baratos en los mercados. La madre ya ha preparado una comida con platos diversos que esté lista en la mesa cuando la familia llegue a la casa. Toda la familia comía junta porque la familia era la institución más importante con los valores culturales del tiempo. La dieta mediterránea es una dieta presente en muchos países como Italia, Grecia y España. Los platos preparados por las mujeres concuerdan con la dieta mediterránea. España no tiene la misma dieta en cada parte del país, existen diferencias regionales, como la cocina vasca y la cocina andaluza, pero las fundaciones de la dieta mediterránea unen todos los partes del país con alimentos básicos que son adaptados en los partes diferentes del país según su geografía y recursos naturales. La dieta mediterránea consiste de una abundancia de frutas y vegetales, comida fresca, aceite de oliva, queso, pescado, frutos secos, poca carne roja, y vino en moderación. Esta dieta era considerada la dieta más saludable del mundo. Hay asociaciones con esta comida y tasas bajas de cardiopatía, el cáncer y otras condiciones de la salud. Casi todas las comidas preparadas durante la época de Franco eran consistentes con esta dieta (“Sabor Mediterráneo”).
 * Las tradiciones con la cocina durante la época de Franco**

En noviembre 1975, una transición empezó en España con la muerte de Franco. La caída del régimen empezó más o menos en el año 1973. Franco había comenzado a perder control de la sociedad cuando empezó los movimientos de los trabajadores, estudiantes, una iglesia más liberal, la prensa y de la clase medio que querían más libertades contra su gobierno. El régimen de Franco tenía que usar represión total o cambiar (Arango 93). Franco nombró a Carrero Blanco en 1973 como Primer Ministro pero menos de seis meses después de su nombramiento, fue asesinado por terroristas vascos. El asesinato de Carrero cambió la mentalidad de Franco un poco y el gobierno nombró a Carlos Arias Navarro como el nuevo Primer Ministro en 1974. Esta dio esperanza de liberación a la oposición democrática de Franco. Franco estaba muy enfermo durante este tiempo y el país sabía que él iba a morir. Los conservadores en España querían que España quedara lo mismo después de la muerte de Franco pero los liberales de la izquierda pensaban que el gobierno necesitaba romper los lazos del gobierno de Franco y comenzar algo nuevo (Arango 94). Después de la muerte de Franco en 1975, Juan Carlos se hizo el rey nuevo y España comenzó a transición en un país democrático con una monarquía constitucional. En 1976, el nuevo Rey Juan Carlos y Adolfo Suárez, nombrado el presidente del gobierno por Juan Carlos en 1976, crearon la “Ley para la reforma política que terminaba la dictadura y instituyeron una legislatura bicameral elegido por sufragio universal (Arango 99). Las elecciones de 1977 fueron las primeras elecciones libres en España desde 1939. Los resultados de las elecciones eran muy moderados porque había una división de opinión político en el país y no partido político ganó la mayoría absoluta del voto. El Unión del Centro Democrático (UCD) ganó la mayoría de los escaños en el Congreso con 165, pero era un gobierno minoritario porque el Partido Socialista Obrero Español (PSOE), el segundo más grande, tenía 118 (Arango 101-2). El 6 de diciembre de 1978, la nueva constitución de España fue ratificada y España cambió oficialmente a una democracia en la forma de una monarquía constitucional (Arango 109).
 * La transición a una democracia**

La libertad de la nueva democracia estipulaba oportunidades importantes para las mujeres que fueron oprimidas durante los años de Franco. Empezando con la constitución nueva, las mujeres oficialmente empezaron a recibir derechos nuevos según la ley que eran quitados en la época de Franco. El artículo 25 de la constitución dijo que no habría restricción de privilegios legales por género o sexo (Payne “The Franco Regime” 121), y el artículo 46 regulaba el trabajo de mujeres y daba derechos de baja por maternidad (Payne “The Franco Regime” 110). En los años setenta, había una serie de derechos femeninos y las mujeres eran incorporadas en la vida social. En 1978 las mujeres recibían la ley más importante, el derecho de uso de contracepción (Agustín-Puerta, “Femenismo” 98). Los años ochenta eran los más importantes para los derechos femeninos. En 1981, las mujeres ganaron el derecho de divorcio y sólo un año después de esta ley, más de 28.000 parejas habían empezado el proceso de divorcio. En 1983 aprobaban la ley para el derecho de aborto con la denuncia de la Iglesia Católica (Arango 213-14). Los cambios de valores culturales sobre el conducto sexual con los leyes de contracepción, divorcio y aborto representaban una ruptura con los valores tradicionales de la Iglesia Católica que consideraba planificación familiar y el aborto de ser pecados (Enders and Radcliff 36). Con la muerte de Franco en 1975, también comenzaba un movimiento femenino en España. Líderes de este movimiento sugirieron que las mujeres formaban grupos de interés con objetivos similares. Algunos ejemplos de los tipos de grupos formados incluyen sectas de partidos políticos tradicionales, asociaciones de regiones o ciudades, mujeres de la universidad y mujeres divorciadas. También había una serie de literatura feminista, la más importante de que era la //Vindicación feminista// en 1976 que fue una revista mensual que fue un punto de mitin y un medio de comunicación para las mujeres en España. El titulo era en referencia al texto feminista por Mary Wollstonecraft en 1792, //Vindication of the Rights of Women//. Publicaba noticias dedicadas a las mujeres sobre los problemas profesionales y información sobre los movimientos de liberación de las mujeres por todo el mundo. Los dos objetivos de la revista eran de publicar temas reprimidos y rectificar los problemas apareciendo en los años después de la época de Franco. Ofreció un reto a los ideales sociales y políticos de mujeres y daba acceso a nuevos ideas, imágenes y ejemplos que promovieron una nueva imagen contemperaría de la mujer (Jones 316-32). La modernización de la sociedad española en el siglo veinte construía modificaciones sociales, económicas y demográficas que cambiaban las estructuras sociales y transformaban los modelos y las virtudes sociales en el país. Las mujeres tenían que luchar contra los modelos de feminidad para integrar una identidad como trabajadores. Por lo tanto, el reconocimiento de la identidad de las mujeres como trabajadores y sus derechos para trabajo asalariado eran demandas de las feministas durante esta época (Enders and Radcliff 31-32). Una nueva imagen de la mujer apareció durante esta época que reemplazaba la imagen tradicional de una mujer como esposa y madre que se llama la “Nueva Mujer Moderna.” Esta imagen nueva, la imagen de una mujer como trabajadora y participante en la esfera pública, fue liberador para muchas mujeres y lo usaban para justificar su participación en el espacio público y sus libertades en su lucha para emancipación (Enders and Radcliff 33).
 * Cambios de los derechos femeninos con la democracia**

Hoy en día, es evidente que las tradiciones con comida han cambiado mucho desde la época de Franco. La manera de comer no es tan formal o elaborada y la dieta tradicional, la dieta mediterránea, está en transición también. Muchos estudios indican que la definición de la dieta mediterránea tiene que ser redefinida porque no es consistente con la dieta actual en la España moderna. Se dice que los españoles han abandonado la alimentación tradicional en preferencia de costumbres menos saludables. La sociedad española comenzó a abandonar sus hábitos alimenticios a partir de los años sesenta e incorporaron las costumbres dietéticas de otros países considerados más desarrollados en sustitución de las típicas legumbres verduras y frutas (Moreno-Baró 125). El jefe del clínico de medicina interna de la Fundación Jiménez Díaz, Pedro Mata dice que España está lejos de la dieta mediterránea. Dice que hoy en día, los españoles mantienen el consumo de verduras, frutas y aceite de oliva pero se consume más carne y menos legumbres y cereales (“¿Siguen los españoles files a la dieta mediterránea?”). Mata continúa a decir que la dieta mediterránea tradicional era casi perfecta durante los anos cerca de la década de las sesenta y que hoy en día es diferentísimo y menos saludable. Otro estudio por L.A. Moreno, A. Saria and B.M. Popkin en 2002 de los niveles de obesidad en España muestra que la dieta en España ha movido a un nivel alto del consumo de grasa y hay un aumento distinto de los niveles de obesidad con adultos y niños. El estudio dice que los niveles de con los niños que tiene 6-7 años es más grande que los niveles de los Estados Unidos (1002-3). Este aumento de obesidad, especialmente con los niños que son los hijos de la generación de los años post-francos, revela que la dieta de la España moderna es malsano y que es menos saludable que en décadas pasadas. Este estadística indica que el cambio También había una nueva presencia de comida rápida en España que no existía antes. Abrían restaurantes de comida rápida internacionales y nacionales. En el año 1975, la primera Burger King abría en España, en 1986 el primer restaurante de comida rápida español abría en Barcelona que se llama la bocadillería “Bocatta” y en 1991 el segundo restaurante de comida rápida español que se llama “Pans&Company” abría en Barcelona (Medina xii-xiii). Esta muestra que hay evidencia que los cambios de la dieta han empezado de cambiar con los cambios políticos a partir de la época de Franco en 1975, con la democracia y el comienzo del movimiento femenino en España. Este revela que los cambios sociales, especialmente los cambios con las mujeres, han tenido efectos en la dieta y las tradiciones. La gente de España también se dio cuenta de los cambios de la dieta y las tradiciones de la mesa. Hablé con una mujer granadina que tiene 27 años y trabaja en una pastelería. No cocina en su trabajo en la pastelería, solamente vende la comida. Disfruta mucho de cocinar, pero más que nada le gusta comer la comida de su madre. Cada día sale de su trabajo y vuelve a su casa para un almuerzo estupendo con su madre y su hermana. Dijo que comer el almuerzo en la casa todavía es común pero no tanto como en el pasado cuando todo el mundo lo hacía. Contó que hoy en día muchas más mujeres que trabajan fuera de la casa y por eso no tienen el tiempo para cocinar para toda la familia. Dijo sobre los españoles: “con el tiempo, no vamos a comer juntos.” Dijo que más gente come por la calle o compra comida ya preparado y que el número de familias que comen juntas la comida de la madre en la casa todos los días es menor cada año. Parecía triste sobre este cambio porque piensa que la comida de la casa es de una calidad mucho más alta que la de la calle. Dijo que la comida casera lleva tiempo, pero amor también (Anónima, “Entrevista personal”). Un camarero granadino que tiene 21 años también habló del tiempo necesario para preparar comida en la casa y la dificultad de tenerlo si la gente trabaja. Está de acuerdo en que la comida de la casa es de calidad más alta que la de la calle y él dijo que ha comido en casa con su familia hasta el año pasado. Respondió a la pregunta sobre si él cocina con una sonrisa y una risa y después un “no” enfático. Nos dijo que hay muchos más chicos de su generación que cocinan que antes, pero todavía no es típico. Su respuesta implicó que todavía existe un estigma sobre los hombres en la cocina. Los cambios no ocurren de repente. Dijo que no vive con su familia y por eso come por la calle. Expresó el mismo orgullo sobre la comida española que mucha de la gente española, pero también habló de su pasión para la comida étnica, algo distinto de todas nuestras otras entrevistas. Especialmente le gusta la comida italiana y japonesa que se puede encontrar en las calles (Anónimo, “Entrevista personal”). Una granadina que tiene 40 años habló sobre el papel de la mujer en la cocina en esta época en España. Ella está soltera y vive sola en Granada. Su familia es de un pueblo fuera de Granada y es bastante grande. Comentó que cuando era niña comía cada día en la casa con la familia y su madre siempre preparaba la comida. Dijo ella que ahora tiene que trabajar mucho y entonces no puede preparar la comida. Es diferente para ella también porque vive sola en la casa y entonces no tiene una familia grande, sólo tiene que cocinar por sí misma. También ha escrito un libro sobre los derechos femeninos en los años después de Franco, y explicó que el papel de la mujer en la cocina ha cambiado mucho a la causa de la democracia. Comentó que en su opinión las mujeres trabajan más hoy en día y no tienen tanto tiempo para preparar toda la comida ni la responsabilidad de hacerlo. Afirmó también que todavía España está cambiando mucho, y hay familias tradicionales que comen juntas cada día y familias más “modernas” que no tienen almuerzo tan “formal” (Agustín-Puerta, “Entrevista personal”)
 * Tradiciones con comida ahora**

Durante la época de Franco, el país era muy conservador y los valores sociales eran consistentes con estos valores. A la causa de las valores de la Iglesia Católica en combinación con poder y influencia político, papeles géneros fueron creados y perpetuados por el gobierno de Franco en los leyes e ideales. Había dos esferos: el esfero publico, que solo fue para el hombre, y el esfero privada que fue el esfero domestico para la mujer. Aunque había un periodo de depresión económico en los “años de hambre” en que había una necesidad de las mujeres en el mundo de trabajo, el discurso dirigido a las mujeres eran domésticos. Las expectaciones de ser madres y esposas y quedarse en la casa eran perpetuadas por grupos como la Sección Femenina en sus libros, imágenes y discurso. El cambio a una democracia también cambiaba los derechos de las mujeres. La imagen de la mujer en España después de Franco era de una mujer fuera de la casa con derechos de trabajar. Hay paralelos con esta transición política y social y las tradiciones de la cocina. Durante Franco, la comida y la dieta mediterránea eran muy tradicionales y la mujer fue al mercado cada día y preparaba todas las comidas para la familia. Después de la época de Franco había un cambio de la dieta mediterránea tradicional y cambios de la presencia de las mujeres en la casa. Hace treinta años, la comida tradicional de España ha cambiado desde comida saludable y tradicionalmente mediterránea hasta comida menos saludable que no necesita tanto tiempo para preparar. Al mismo tiempo había un aumento del número de restaurantes de comida rápida y el consumo de comida de la calle. Los paralelos entre estas dos situaciones en España indican que la falta de la mujer en la casa ha cambiado la cocina española en algo de nivel de cualidad más bajo que antes. En días modernos, no hay tanto tiempo para prepara comida elaborada porque la mujer, la persona que tiene la responsabilidad de cocinar, no puede realizar este trabajo. Por lo tanto, los cambios sociales tenían efectos en la comida de España. Lo que estos paralelos indican es que la comida puede ser un indicador de cambios sociales, especialmente en un país como España donde la comida está al centro de la vida social. Los cambios políticos en una nación tienen afectos en la vida diaria de la gente allí y la comida es uno de los aspectos de la vida diaria que siente estos cambios. Especialmente en España, la gente tiene relaciones con la comida. Durante la época de Franco, constituía un parte de la identidad de la mujer y fue un enfoque de la identidad de la religión, el gobierno y la cultura del país. Cuando la religión, el gobierno y la cultura transformaban después de la dictadura, la comida y sus tradiciones en paralelo. Puede ser también que el estatus menos saludable de la comida en los años postfranquismo indica la instabilidad e incertidumbre de los cambios sociales y políticos. Este muestra un ciclo en que la gastronomía está interrumpida y pacificada en la misma manera que el medio ambiente político y social del país. Parece que la España de este momento está comenzando de estabilizar su clima social y político y este pude marcar una nueva época para la cocina española y sus tradiciones culinarias.
 * Conclusión**

Por Leora Hudak