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Un análisis de la historia, la economía y la comida** Por Meghann Herraiz El aceite de oliva es un ingrediente muy importante en todo el mundo, pero la importancia de este ingrediente, especialmente en Andalucía, es muy interesante. En Andalucía, se puede ver la importancia que el aceite de oliva ha tenido en la historia, la economía y la gastronomía del país. A causa de la importancia en la historia, la economía y la gastronomía de la región, es obvia que el aceite de oliva es más que un ingrediente en Andalucía, sino una manera de vida.
 * La importancia del aceite de oliva en Andalucía:

La historia de Andalucía es muy rica, pero la historia del aceite de oliva no empezó hasta la época fenicia en 1050 ACE y realmente durante el imperio romano. Los romanos estuvieron en España desde 206 AEC hasta 410 cuando los visigodos invadieron el país. Los romanos cambiaron la península Ibérica en sus prácticas políticas y gastronómicas. Los romanos se dieron cuenta de que España, y específicamente Andalucía, era buena para la cultivación y el suministro del aceite de oliva, vino, trigo, y pescado salado (Rios 12). Ellos cultivaron el olivo nativo silvestre (“primitive oleaster”) que es el olivo Mediterráneo (Rios 12).
 * __La historia de Andalucía:__**

Había quince variedades de olivas cultivadas durante el imperio romano y ellos se produjeron el aceite de oliva en una gran escala. España fue el suministrador más importante en todo el imperio. Durante más de 260 años, los romanos importaron 6.500.000 millones de litros de aceite de oliva y el ochenta y cinco por ciento de este aceite de oliva fue cultivado en Andalucía (Rios 12). Durante el imperio romano, los métodos de cultivar las aceitunas y, por consiguiente el aceite de oliva, avanzaron. Al fin del siglo I AEC., casas rurales que se llamaban “villaes” eran los centros de producción para las parras y los olivos. Además, las provincias de Bética y Tarragona eran suministradores importantes para Roma (Medina 6).

Es fácil ver la importancia del aceite de oliva en la cultura romano en el uso de las amphoras. Las amphoras son tipos de alfarería griega que los romanos usaron para guardar y transportar el aceite de oliva, el cereal, las aceitunas, y el vino ([|Amphora]). Las amphoras podrían contener 39 litros de líquido y en algunos casos la gente romana usó las amphoras para los funerales y las tumbas marcadas ([|Amophora]). La gente romana también usaba las amphoras como premios en algunas competencias y estas amphoras fueron decorados con pinturas y fue llanadas con aceite de oliva ([|Amphora]). Ahora hay una montaña en Roma que se llama Monte Testaccio y fue construida hace cientos años de todos los fragmentos de amphoras del aceite de oliva que eran exportaciones de Bética a Roma. Los romanos no tenían un otro manera de usar las amphoras y por eso, se ponían en una área grande y el cantidad de estas amphoras crea una montaña (Medina 6). Las aceitunas verdes y negras tenían muchos papeles en la cultura romana: paté oliva, comida, aceite, medicina, y la escultura en madera (Amouretti 90). Según la autora Amoretti, el aceite de oliva fue la base de la alimentación griega y romana porque la gente podría usar el aceite de oliva para aliñar las verduras, las sopas, y el pescado (Amouretti 96). Además, testimonios de autores romanos como Horace, Juvenal y Columella, demuestran que el aceite de oliva se usaba para freír comida, preparar salsa, y cocinar los vegetales y pasteles (Medina 6).

Había ciertos métodos que los romanos usaban para extraer el líquido de las aceitunas. Había cinco pasos importantes para extraer el aceite: lavar, machacar, moler, prensar las aceitunas y separar el aceite del agua (Amouretti 92). Según investigaciones en Grecia sobre la producción del aceite de oliva en la antigüedad, la gente machacaba las aceitunas en una superficie circular con una gran piedra de cantos redondeados (Amouretti 92). Después de esto, se pisaba la pasta y se añadía un poco de agua. Entonces, se trituraba con un palo y después de esto, la gente recogía el aceite que flotaba en el agua y purificaba el aceite en botes (Amouretti 92). Otra manera de producir el aceite de oliva durante el imperio romano fue con el uso de los mulos. La gente machacaba las aceitunas entre piedras de molino que eran girados por los mulos ([|Bohme]).

A causa de esta cultivación, el aceite de oliva se convirtió en un elemento básico en la comida. El comerciante romano, Apicius, escribió muchas recetas que requieren aceite de oliva en su libro de cocina //De re coquinaria// (Barrenechea 39). Los romanos usaron el aceite de oliva para sazonar las verduras, sopas y pescado, y lo usaron como un ingrediente en estofados, comidas hervidas y freídas. Además, ponían el aceite de oliva en la mesa para aderezar las hortalizas y las salsas (Amouretti 94).

Según la autora Marina Picazo, el olivo es uno de los símbolos visuales más característicos de la sur de España y la vida mediterránea (Amouretti 62). El aceite de oliva era tan importante porque se adaptaba bien a la clima de la sur de España y vivía largo tiempo y ayuda en la preservación de otras comidas (Amouretti 63). Además, el aceite ayuda en la preservación de la comida (Amouretti 63). Los romanos usaban el aceite de oliva para más que preservar la comida y comer. El aceite se empleaba también en los cuidados del cuerpo. Toda la gente añadía un frasco de aceite a los baños, y algunas veces lo empleaban para hacer gimnasia porque el aceite prevenía daño a los músculos (Amouretti 97). Además, el aceite perfumado, que muy frecuentemente tenía una base de aceite de oliva, se empleaba en costumbres religiosas. Se ponía el aceite en piedras sagradas e estelas funerarias y también ponían aceite de oliva en algunas estatuas de mármol para proteger las de detracción (Amouretti 98). El aceite de oliva era importante no solamente en la dieta romana, sino en la cultura también.

Los romanos tuvieron control de Andalucía hasta los vándalos, y luego los visigodos, tomaron control. Pero en el año 711, los musulmanes invadieron el sur de España y terminaron el gobierno de los visigodos y usaron el nombre árabe de “Al-Andaluz” para describir toda la península Ibérica. Durante el siglo XI, los cristianos reconquistaron la península y el nombre “Al-Andaluz” fue usado para la tierra todavía en control de los musulmanes (que es la tierra de Andalucía en el presente) ([|Do You Know]). Aunque hubo muchos cambios en el control político del país, la caída del imperio romano no causó ningún reducimiento en la producción del aceite de oliva en Andalucía. Actualmente, aumentó la producción a causa de la influencia de los musulmanes quienes trajeron variedades de olivos y diferentes técnicas de producción ([|Do You Know]).

En la cultura musulmana, la dieta era muy importante para la salud y la prevención de enfermedades. Las instrucciones de la dieta eran divididas por edad, tipo de cuerpo y la temporada. La dieta de los musulmanes constituía del aceite de oliva, cereales, frutas, vegetales, pescado, cordero, carne de ave, y chiflados. Los musulmanes creían que algunas tipos de comida tenían propiedades medicinales (Salas-Salvado 101). Ellos basaban sus creencias sobre la salud en las ideas de la cultura griega clásica. Por ejemplo, la gente tomaban la palabra “dieta” de la cultura griega y la palabra representa más que la comida—simboliza un sistema de vida. La palabra “dieta” representaba la manera de comer y bañarse, la importancia del sueño y como abordar con la inestabilidad del espíritu (Salas-Salvado 102).

Para la gente musulmana, ellos creían que la nutrición constituía en que la comida era transformada en los huesos del cuerpo. La comida era una manera de balancear el cuerpo según los musulmanes. El aceite de oliva era la grasa principal en toda el área mediterránea. La gente musulmana tenían dos variedades de aceite de oliva: el aceite de la fruta que todavía era verde y el aceite de la fruta madura. La gente no usaba los aceites de otros vegetales mucho en la cocina, pero solían usar el aceite en las medicinas (Salas-Salvado 102). Después de la reconquista de los musulmanes, los cristianos trajeron sus propias ideas sobre el uso del aceite de oliva. Durante su control, los judíos, los moros, y los cristianos vivieron juntos en la península Ibérica y las tres culturas tenían muchas reglas diferentes sobre como consumir la comida. Por ejemplo, los musulmanes y los judíos no podrían comer el cerdo, pero los cristianos podrían comer el cerdo y esto resultaba en una manera de clasificar la gente en dos grupos: nuevos cristianos (los musulmanes y los judíos que tenían que convertirse en cristianos) y los cristianos viejos (que pueden comer el cerdo). El cerdo era visto como una manera de clasificar la devoción a la religión. Pero, todavía había personas que practicaban su religión y costumbres en secreto. Los musulmanes y los judíos no podían comer el cerdo, y por eso, el cerdo era un símbolo del estado cristiano y la jerarquía de las religiones (Harris 68).

A causa de su capacidad de consumir el cerdo, los cristianos también usaban la manteca del cerdo en vez del aceite de oliva. El uso de esta manteca también divide las religiones. El aceite de oliva se asociaba con los campesinos, las personas pobres, y las personas quien tenían linajes de sangre sospechosas. Por esto, la gente usaba el aceite de oliva no solamente como un ingrediente, sino también una manera de dividir las clases. Julio Cambra, un autor de Galicia escribió que la cocina español rebosa con ajo y prejuicio religiosa ([|Lloyd]). Los cristianos no daron cuenta de la cultivación de los olivos hasta el siglo diecinueve cuando había una reducción en los precios de los cereales. Cuando los cristianos reconocían la importancia económica de los olivos, había una expansión en la cultivación de los olivos (Shirra and Lowe 138).

La cultura de los musulmanes tiene una gran importancia en la cultura de Andalucía ahora. El reino final de los musulmanes fue en Granada y la cultura musulmana todavía es muy importante en la comida y cultura de la región. Por ejemplo, las palabras españoles para las aceitunas y el aceite de oliva son derividos de palabras árabes como “az-zitouna” que es la palabra árabe para aceitunas (Symington and Mead 295). En esta historia muy brevemente, es fácil ver la importancia que el aceite de oliva tuvo en la historia de España y especialmente en Andalucía. El aceite de oliva era más que un ingrediente o producto, sino una parte de la vida diaria. Esta importancia nunca desaparece y el aceite de oliva es todavía importante en la salud de los andaluces y en la economía y la gastronomía de la región. Todavía se puede ver la importancia del aceite de oliva en Andalucía en su gastronomía y la economía. En este momento, los andaluces mantienen una Dieta Mediterránea (DM) que realmente no es un régimen, sino una colección de hábitos de alimentación ([|Secrets]). Con muchas otras indicaciones de como comer una abundancia de alimentos de origen vegetal, una cantidad moderada de queso y yogur cada día, y una cantidad moderada de pescado cada semana, también hay indicaciones del aceite de oliva. Según la Fundación de Dieta Mediterránea, la gente debe usar el aceite de oliva como la grasa principal y para freír la comida ([|Fundación]).
 * __Andalucía hoy en día:__**

Como los romanos, que usaban el aceite de oliva para proteger los músculos, curar las abrasiones y aliviar los efectos del sol y el agua, la gente de Andalucía reconoce los beneficios del producto ([|Health Benfits]). El aceite de oliva es muy importante en la dieta hoy en día porque tiene beneficios alimenticios. Por ejemplo, el aceite de oliva es un bueno foco de energía y se digiere fácilmente. Además, reduce el acido gástrico, es beneficioso al hígado, al páncreas y la vesícula biliar, y reduce el colesterol. También tiene antioxidantes como las vitaminas A, D, E, y K ([|Olive Oil]).

Muchas personas llaman el aceite de oliva “el aceite bella” porque el aceite tiene un efecto bueno en la piel del cuerpo. Las células del cuerpo toman los ácidos grasosas del aceite y esto resulta en que las arterias sean más flexible y la piel más luminosa. Además, algunas personas usan el aceite de oliva como un suplemento al crecimiento porque la cantidad de acido oleico en la leche de las madres es igual que en el aceite de oliva ([|Olive Oil]). Hoy en día, la gente se come el aceite de oliva crudo como un aliño especialmente para las ensaladas y se usa para preservar comidas como el pescado, los vegetales, y la carne (Medina 48). Podemos ver que la gente usa el aceite de oliva no solamente como un ingrediente, sino una cosa muy importante en la cocina.

Todavía el aceite de oliva es usado para marcar las diferencias en el mediterráneo; los territorios católicos y ortodoxo donde la gente usa aceite de oliva y en el norte que es protestante donde la gente usa más la grasa de animales (Medina 48). Podemos ver que el aceite de oliva es más de un ingrediente en la comida, sino una manera de vida en términos de la dieta y las clasificaciones de la población. También se puede ver la importancia del aceite de oliva en la economía. Andalucía es más conocido por su vino y el aceite de oliva. La producción de estos dos productos es dos terceras parte de toda la producción en España hoy en día y el diez por ciento de toda la producción de aceite de oliva en todo el mundo. Por ejemplo, en Jaén, hay cuarenta millones de olivares y durante un año, estos olivos producen nueve millones toneladas de aceite de oliva ([|Mendel]).

Además, Andalucía tiene trece denominaciones de origen para la cultivación del aceite de oliva y todas estas denominaciones de origen tienen sus propias maneras estrictas de como producir el aceite. Según el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, las denominaciones de origen sirven como un sistema para reconocer la calidad superior de los productos, sus propias características, los hechos geográficos que se usan para producir los productos, los ingredientes y la manera de producción ([|Ministerio]).

Cada denominación tiene su propio método de obtención y la zona geográfica que influye el producto final. Además, cada denominación tiene sus propias indicaciones sobre la producción, como el nivel de acidez, el clima y la calidad de la fruta ([|Ministerio]). Esto es significado en que Andalucía tiene la mayor cantidad de denominaciones de origen por el aceite de oliva en toda España y cada de las denominaciones tiene productos diferentes.

Los métodos de cultivar las aceitunas y producir el aceite de oliva son diferentes de la producción en el antiguo, pero todos los métodos son trabajo intensivo. Las aceitunas son recogidas entre el fin de noviembre y enero, y la manera de producir el aceite de oliva es muy similar a los métodos tradicionales. Por ejemplo, al principio, se ponía una tela debajo de los olivos y los trabajadores usaban palos para batear los olivos ([|Mendel]). En los olivares pequeños, esta acción de batear los olivos envolvía a toda la familia y puede ser una ocasión festiva ([|Mendel]).

Después de esto, las aceitunas van a los molinillos donde se hacen puré y después este puré es filtrado. En muchos olivares, los burrones no son usados para la imprenta y ahora los olivares usan acero inoxidable para prensar el aceite por alfombras hierbas ([|Mendel]). La legislación Europea estableció cuatro calidades de aceite de oliva: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva y la oruja de aceite de oliva ([|Olive Oil]).

Ahora hay tres tipos de producción del aceite de oliva: las plantaciones intensivas, las plantaciones semi-intensivas y las plantaciones tradicionales. Las aceitunas en las plantaciones intensivas son recogidas por métodos mecánicas y son los “nuevos” huertos. Las plantaciones semi-intensivas están en las colinas y las plantaciones tradicionales son comunes en las terrazas (Loumou and Giourga 90). En la cultivación de las aceitunas hay muchos pasos importantes, pero hay algunos que son controversiales a causa de los precios muy altas en la economía. Algunos ejemplos de estos paso son el trabajando con una azada, tirar de los retoños, podar y limpiar las aceitunas, y precosechar las aceitunas que ya han caído. Muchos granjeros creen que el primer paso de trabajando con una azada para mover la tierra no es muy importante para la cultivación y realmente muchos granjeros no hacen este paso (Martínez 64).

Pero, este paso constituye de cava de pies y se hacen dos tiempos cada año (Martínez 64). La razón que los granjeros no hacen este primer paso es porque no creen que las malas hierbas que son coleccionados no son malas para los olivos porque son muertos. Realmente es las raíces entre las filas de los olivos que son vivos (Martínez 64). Además esto cuesta mucho y los granjeros no tiene el dinero para hacer el paso. Otra vez podemos ver que la producción de aceite de oliva no es muy barato, sino influyen muchas decisiones sobre su producción.

El segundo paso es tirar de los retoños y para esto, es importante romper los retoños en el base del olivo y este acción de llama desvaretar. Para hacer esto solamente cuesta una peseta cada olivo y debe ser hacido durante el augusto durante un tiempo de desempleo. Similar al primer paso, hay un debato de este practica (Martínez 66). Algunos granjeros no hacen este paso porque creen que los retoños protegen el tronco del olivo del sol. Algunos otros granjeros creen que los retoños toman fuerza de los olivos y absorben demasiada savia de los olivos. Básicamente, estos granjeros creen que estos retoños hacen más daño que cosas buenas (Martínez 66). El tercer paso es podar y limpiar las aceitunas. Esto es un paso que todos los granjeros hacen. Es muy caro y muchos granjeros tratan a prolongar el paso a causa de todos los precios (Martínez 67). El último paso es precosechar las aceitunas que ya han caído. Este paso también es controversial porque aunque los precios de las aceitunas son altos, es muy caro para las granjeros emplear trabajadores hacer esta precosecha (Martínez 67). Todos de estos pasos han sido parte de la cultivación de los olivos, pero con premios muy altas y problemas en la economía, muchos granjeros tratan a eliminarlos.

La producción del aceite de oliva crea muchos trabajos en Andalucía. El área mediterránea tiene el 98 por ciento de los olivos de todo el mundo (Working Paper 3). Hay 380,000 productores de aceite de oliva en España y esta producción es la fuente de empleo más importante en Andalucía (Olive Oil Sector 1). España contribuye mucho en el sector del aceite de oliva de la Unión Europea. Por ejemplo, la Unión Europea recibe aceite de oliva de 5.163.000 hectáreas de olivares y el 48 por ciento de estas hectáreas están en España. España tenía 308,9 olivos en 1998 (Working paper 22).

Bajo las reglas de la Unión Europea, hay cuatro tipos de aceite de oliva: virgen extra, virgen, mezcla de virgen y aceite refinado, y aceite de pomice. La categoría de virgen extra es la superior y simboliza el aceite de oliva que es de aceitunas directamente y solamente producido por maneras mecánicas. El aceite virgen es obtenido directamente de los aceitunas y por maneras mecánicas, pero no tiene la calidad del aceite de oliva virgen extra (Olive Oil Sector 7).

El tercer grado del aceite de oliva se compone del aceite de oliva virgen y otros aceites refinados. El ultimo tipo de aceite es el aceite de oliva pomice y este tipo se compone de aceite de oliva pomice (Olive Oil Sector 7). Ochenta por ciento del aceite de oliva consumido en España es una mezcla del aceite de oliva virgen y aceite refinado (Working Paper 8). Además, el noventa por ciento de la cosecha de las aceitunas se usó para el aceite de oliva (Symington and Mead 295).

Cuando España entró en la Unión Europea, la Unión Europea transformó la importación y exportación del aceite de oliva y hoy en día, el Unión Europea es el importador y exportado del aceite de oliva más importante en todo el mundo. La Unión Europea, produce el 71.5 por ciento de todo el aceite de oliva del mundo, y España, Italia y Grecia producen el 85 por ciento de toda la producción de aceite de oliva en la Unión Europea (Olive Oil Sector 1). Los olivos requieren niveles bajos de agua que es muy diferente de las otras cosechas (Brouwer 234). Los olivos cultivan muy buenos en Andalucía, y especialmente en las regiones de Córdoba, Jaén y Sevilla, porque tiene un clima mediterráneo con inviernos lluviosos y veranos muy calidos y áridos. Por ejemplo, en algunas partes de Jaén, llueve mucho, pero en otras partes (donde los olivos están cultivados) no llueve mucho. Aunque los musulmanes avanzaron la irrigación de la tierra en Andalucía, muchas de las hectáreas no requieren irrigación y son cosechados secos. Por ejemplo, en todos los 12.676 hectáreas de la Campiña Andaluza, que es un área de Andalucía, solamente 187 hectáreas son regados (Gilmore 34).

En el año 2000/2001, España produjo 1.074.970 toneladas de aceite de oliva y hoy en día España produce más cantidad del aceite de oliva que el resto de los otros países en La Unión Europea como Italia, Grecia, Portugal, y Francia (Olive Oil Sector 7). Esto es muy increíble porque para producir un litro de aceite, necesitas cuatro Kg. de aceitunas (Symington and Mead 295). En la comunidad europea (todos los países que participan en la unión), España exporta mucho aceite de oliva a los otros países y el 64 por ciento de sus exportaciones van a Italia (Working Paper 14). En todo la Unión Europea, hay 2.5 millones de personas que trabajan en el cultivación de las aceitunas y 450.000 mil trabajan en España (Working Paper 25).

La productividad de trabajo en España es más alta que los otros países y los ingresos de cada trabajador son más altos también (Working Paper 27). Además, en comparación con los otros tipos de agricultura, los ingresos de cada trabajador que trabaja para la producción del aceite de oliva son más altos que los otros tipos de agricultura. Por ejemplo, el ingreso promedio de los trabajadores que ayudan en la producción de frutas es 16.351, pero el ingreso promedio de los trabajadores que trabajan con los aceitunas es 20.062 (Working Paper 22). En España, la producción del aceite de oliva ha creado por lo menos 10.000 trabajos (Working Paper 30). Obviamente esto es muy importante para la economía de Andalucía porque la región produce 2/3 de todo la producción del aceite de oliva en España. Según cálculos de El olivar Andaluz, la cultivación de las aceitunas crea 22.850.000 días de trabajo que es aproximadamente 15.7 días de trabajo cada hectárea (Working Paper 31). Una día de trabajo es un unidad de producción industrial que es igual que el trabajo que una persona puede producir en un día (Working Paper 31).

Algo interesante es que aunque la producción de las aceitunas y el aceite de oliva crea muchos trabajos en Andalucía, estos trabajos solamente ocurren durante el fin de otoño y en el invierno. Este periodo de solamente 4 meses resulta en una tasa de desempleo muy alta en España. Por ejemplo, Italia y España tienen una tasa de desempleo en las áreas de cultivación de las aceitunas es doble de las promedios nacionales (Working Paper 30). El trabajo pagado es cincuenta por ciento de todo el trabajo en los olivares en España (Working Paper 31).

En Andalucía, porque el tiempo de recoger las aceitunas y producir el aceite de oliva es muy pequeño, el proletario rural se llama jornalero porque todos los trabajadores trabajan para un salario cada día (el jornal) más que un salario cada semana (el sueldo) que es para trabajadores permanentes (Gilmore 36). Cuando hay un año malo en términos del clima, muchas personas en Andalucía no tienen una otra manera de ganar dinero y por consiguiente alimentar sus familias. El promedio del año trabajado por muchas personas es solamente 170 días que es solamente el 57 por ciento de todo el año. Con la escala pago más alto, el trabajador que trabajo.

Además del problema de la tasa de desempleo, la cultivación de las aceitunas para la producción del aceite de oliva realmente no es provechosa cuando están producidos en cantidades muy pequeños. Aunque el precio mercado del aceite de oliva ha permanecido estable, los costes laborales en España ha doblados en las últimas diez años (Gilmore 41). Aunque esto no es muy bueno para el resto de España, Andalucía produce aceite de oliva en cantidades muy grandes en Jaén y Córdoba y el aceite de oliva de estas dos regiones es vendido por un precio más bajo y asequible (Gilmore 42).

Algo interesante sobre el empleo de los trabajadores de la producción del aceite de oliva es que los propietarios de los olivares tratan a emplear trabajadores que viven fuera de los olivares y algunos tiempos fuera de Andalucía. Los propietarios quieren estos trabajadores porque creen que los trabajadores de pueblos lejanos son más de fiar que los otros trabajadores. Además, creen que con trabajadores de pueblos lejanos, no van a tener tantos problemas con todos los trabajadores (Martínez 86).

Además de esta división de trabajadores, hay una división entre las mujeres y los hombres en sus trabajos en los olivares. Los mujeres proveen como treinta por ciento de todo el trabajo en los olivares y sus trabajos son diferentes de los de los hombres (Martínez 87). Por ejemplo, las mujeres hacen todo el trabajo ligero y que requiere agachar como los pasos de cosechar las aceitunas. Algunos propietarios creen que las mujeres son más dócil que los hombres y esto significa que los propietarios no quieren luchar con sus trabajadores. Ellos creen que las mujeres son más fácil supervisar (Martínez 87). Los propietarios emplean trabajadores que no causan conflictos sociales y que son más efectivos en sus capacidades de ayudar en el proceso de cultivar las aceitunas y producir el aceite de oliva (Martínez 87). En este análisis de la importancia del aceite de oliva en la historia, la gastronomía y la economía de región de Andalucía es fácil ver que el aceite de oliva no es solamente un ingrediente. Es una manera de vida. El aceite de oliva está conectado con la antigüedad y tiene mucha importancia en términos de la nutrición y la economía. La historia de la región introduce la importancia del aceite de oliva y esta importancia es traslado a la cultura Andaluz. El aceite de oliva no es solamente un símbolo del mediterráneo, sino también una símbolo para la cultura de Andalucía y una manera de vida.

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