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=__ **El significado de la leche y el queso** __= = = Dado que la calidad de la tierra de pasto y la historia inmemorable de la vaca asturiana, la leche queda importante en la comida hoy. Adem á  s, el queso es un parte de la historia de Asturias, dado que la importancia de la leche y la cualidad y calidad de tierra de pasto. De hecho, la construcción del Museo de los Quesos debe ser terminada en el abril ( [|lavozdeasturias.es] ). Los quesos locales incluyen Gamonedo, Pría, Porrúa y Casín. Los dos quesos mas conocidos son Cabrales y Afuega'l pitu.

[[image:http://courses.denison.edu/webapps/lobj-wiki-bb_bb60/wiki/200820-SPAN-430-02/_110924_1/Home?cmd=GetImage&systemId=cabrales__0.gif width="108" height="93"]]** Cabrales: **
Es un forma de queso azul y tiene un tiempo de maduración mas larga. [|M.A.P.A.] describe su sabor como “ levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra puras o mezcla”. La maduración de Cabrales pasa en las cuevas en que exista unas condiciones de humedad y temperatura ideal. De hecho, Cabrales es diferente de otros quesos azules porque no es necesaria la adición de esporas de Penicillina porque se produce de forma natural. Queda en la cueva para dos a cinco meses. ( [|M.A.P.A.]  ). Es interestante notar que las cuevas naturales de maduración “ son de uso individual o colectivo, en muchos casos los derechos de uso de la cueva e incluso la colocación dentro de esta, se transmiten de generación en generación” ( [|Productos de Asturias]  ). Antiguamente, Cabrales era envasado en un tipo especial de hojas, hojas de plágano. Sin embargo, debido a los estandartes sanitarios, es envasado en otra material ( [|Productos de Asturias]  ).

Es un queso pastoso y fresco suave. Algunos tipos tienen pimentón dulce y tiene un color rojizo y por eso son mas picantes. El queso Afuega'l Pitu aperece en una documentación escrita al menos desde el siglo XVIII. La documentación dice que el queso Afuega'l Pitu era usado como moneda de pagar los impuestos ( [|M.A.P.A.]  ). La leche utilizada para la elaboración de Afuega'l pitu tiene que ser de vacas sanas de la raza Frisona y Asturiana de los Valles (de Asturias). Dice que el queso era corriente en la región ( [|M.A.P.A.]  ). Hoy es celebrado como una comida conocido de Asturias y en 2004 diez queserías produce casi 220.000 kilos. Unas variedades incluyen blancu, roxu de trapu, atroncau blancu o roxu ( [|lavozdeaviles.es] ). ==** Arroz con leche **==

Dado que la leche es la mejor en España, un pastel se llama arroz con leche es muy popular con canela (Barrenechea 274).

[|Para ver la receta].
Fuentas: Gutierrez, S. 10/01/2008. //El Museo de los Quesos esta ejecutado en un 60%//. lavozdeasturias.es. http://www.lavozdeasturias.es/noticias/noticia.asp?pkid=390263

http://www.fundacioncabrales.com/

Productos de Asturias. [|http://www.productosdeasturias.com/museo_cabrales.php]

//El principado situa el ageuga'l pitu como el segundo queso mas vendido de Asturias.//21/01/08. [|lavozdeaviles.es] [|http://www.elcomerciodigital.com/aviles/20080121/cuencas/principado-situa-afuega-pitu-20080121.html

La gastronomia de Asturias