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Producción de vino en España: Una fusión de tradición e innovación Podría decirse que el vino es la bebida más importante en España. Los españoles se han bebido el vino desde hace casi tres mil años, cuando los fenicios empezaron a cultivar las viñas cerca de Cádiz y Jerez (McCarthy). Entonces, el vino ha crecido en importancia a lo largo los 3. 000 años, y se hace como una parte de la comida. El vino es un elemento esencial en la gastronomía española, pero los vinos de España tienen una presencia internacional también y España es el tercer más grande productor en el mundo. Hasta que los fenicios trajeron el vino a Iberia, la historia y la producción de vino han cambiado mucho. Aunque hay muchas influencias extranjeras, la producción del vino en España es definitivamente una fusión de tradición e innovación que resulta en la producción de unos de los vinos mejores en el mundo. Se puede ver la importancia del vino en España y en el mundo en las estadísticas. España tiene las más hectáreas de tierra para la cultivación de uvas que el resto del mundo, con 1,2 millones de hectáreas. Esa tierra es el 14,9% de la tierra total en el mundo para la cultivación de las viñas. Para la cantidad de vino producido, España es el productor tercer más grande en el mundo, siguiendo Francia e Italia respectivamente. España produce el 12,5% del total del vino del mundo, y Francia e Italia producen casi el 14% del total del vino conjunto. El 51% del total de vino producido en España es de Castilla-La Mancha, seguido por Cataluña, Extremadura, Valencia, la Rioja, y Castilla y León. Por color, los vinos tintos son el 53,4% del total de vino producido y vino blanco es el 46,6% del total. En 2005, la industria de vino empleó a 22. 862 trabajadores, que componen 5,9% de los trabajadores en toda la industria de agricultura. Hay sesenta y siete regiones de España que producen vinos de Denominación de Origen. Hay cien cuarenta y siete variedades de viñas. Todas las regiones autónomas excepto Cantabria y Santander tienen más de un vino con Denominación de Origen, pero los climas y los tipos de vino varían mucho de región a región (winesfromspain . com). Hay muchas variedades de uvas. Las uvas blancas más comunes son Airén, Albariño, Albillo, Cayetana Blanca, Dona Blanca, Forastera Gomera, Garnacha Blanca, Godello, Hondarrabi Zuri, Lado, Listán Blanca, Loureiro, Macabeo, Malvar, Malvasía, Merseguera, Moscatel, Palomino, Pardina, Parellada, Pedro Ximénez, Picapoll, Torrontés, Treixaura, Verdejo, Xarel-lo, y Zalema. Los tintos más comunes son Bobal, Brancellao, Caiño, Callet, Cariñena, Garnacha, Garnacha Tintorera, Graciano, Hondarribi Beltza, Juan García, Listán, Manto Negro, Marselan, Mencía, Monastrell, Moristel, Negramoll, Parraleta, Prieto Picudo, Rufete, Sumoll, Tempranillo, y Trepat. Voy a discutir las variedades de uvas más importantes abajo. Hay variedades extranjeras también, incluyendo Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewurztraminer, Marsanne, Merlot, Petit Verdot, Pinot Noir, Riesling, Roussane, Sauvignon Blanc, Syrah y Viognier. Es evidente que los vinos en España son una mezcla de la uva nativa y la extranjera (Peñín 20-28). La uva Airén crece en La Mancha y es por esta uva se produce la más gran volumen de vino de una uva en el mundo. Necesita mucha atención para hacer buenos vinos, pero el sabor de esta uva es de fruta y es muy suave (Peñin 20). La uva Macabeo crece mucho en la Rioja. Es usada mucho en la producción de cava y en vinos blancos de calidad. Es ideal para el proceso de envejecimiento en los toneles. El sabor es muy ligero y claro. Esta uva puede crecer en tierra muy mal también (Peñin 21). La uva Palomino es usado primariamente para el jerez. Es cultivada en Galicia, León y Valladolid (Peñin 21). La uva Pedro Ximénez es cultivada en Córdoba y Málaga. La uva es dulce, y por eso es usada en la producción de vinos de postre, especialmente cuando es mezclado con la uva Moscatel. Tiene un buen sabor en vino seco también (Peñin 22). La uva Bobal tiene un color brillante y es buena en los vinos de rosé. Tiene un sabor de bayas. Los vinicultores están experimentando con esta uva para producir vinos con más taninos que se puede envejecer mejor (Peñin 23). La uva Garnacha es lo más cultivado en España. Es fácil cultivar y es muy buena para mezclar con otras uvas. La Garnacha ha mejorado mucho en los años recientes con nueva tecnología de cultivar la uva y sembrarlo en una manera mejor (Peñin 24). La uva Monastrell es usado mucho en los vinos rosé, pero hace buenos dulces. Es cultivado en la región Levante y tiene un sabor de pasas. No es bueno para hacer vino con solo la Monastrell, pero es mejor si es mezclada con otras uvas (Peñin 25). La uva Tempranillo es considerada la mejor uva en España. Es muy fina con un sabor rico y se puede envejecerlo muy bien (Peñin 26). Los partes importantes de las uvas son la piel, la pulpa, y la semilla. La mayoría del color y aroma del vino viene de la piel. La pulpa tiene los azucares que produce la fermentación. No hay color que viene de la pulpa, y entonces se puede hacer vino blanco de uvas rojas si quite la piel. Las semillas y los tallos tienen taninos que tiene sabor para el vino (Peñin 19). Algún ejemplo bueno de la fusión de tradición e innovación en la producción de vino en España es mirar a las uvas en los vinos. No es muy común en ninguna parte del mundo hacer un vino de solo un tipo de uva, y en España cultivan muchas uvas francesas para mezclar con sus propias uvas para hacer el mejor vino que se puede. Muchas uvas españolas no envejecen muy bien, pero la mayoría de las uvas francesas son muy bien para envejecer en los toneles. La combinación de las uvas produce un vino superior que afecta el color del vino, la aroma, y el sabor. Es importante recordar, sin embargo, que aunque una uva es francesa en origen, no tiene el mismo sabor que la misma uva cultivada en Francia. La tierra y el clima tienen una enorme influencia en el sabor último del vino. También es interesante notar que muchas de las uvas cultivadas extranjeras en España son clones de uvas cultivadas en California porque el clima es más similar a España que Francia, y la uva puede crecer más fácilmente (Peñin 29). La tierra y el clima son factores muy importantes para la cultivación de las viñas también. La tierra normalmente no es muy fértil para la cultivación de otras plantas, pero las viñas crecen bien. La tierra puede tener la arcilla o la pizarra, y hay poco agua. En España, no hay riego en los viñedos. La primera tipo de tierra es tierra de pizarra. Esa tierra está en Priorato y otras regiones. La tierra de pizarra produce una sensación de brusquedad y claridad en el sabor. Tierra con piedras está en Toro y Taragona y produce un sabor de piedra en el vino. Tierra con arcilla está la mayoría de España, especialmente en Sonsierra, Rioja Alta, y Valladolid. La arcilla retiene agua que produce más uvas pero de peor calidad. Los vinos de tierra con arcilla son más neutrales y no tienen un sabor muy distinto. Tierra con arena o granito está en las Rias Baixas, Valdeorras, Ribero y en Madrid, y los vinos tienen sabores de minerales y de piedras. Tierra volcánica está en Lanzarote, Hierro, Valle de Guimar, y Monte de Lentiscal y los vinos tienen un sabor quemada (Peñin 34-36). El clima es un gran factor en el sabor y calidad del vino. El clima atlántico es húmedo y llueve mucho. Tenerife, Galicia, y Txacoli son influidos por esta clima. Los vinos de Tenerife tienen un nivel alto de ácido y un nivel bajo de alcohol. Los vinos de Galicia no siempre crecen muy bien, y también tienen un nivel alto de ácido y bajo de alcohol. Los vinos de Txacoli tienen sabores florales especialmente de manzanas. Los vinos tintos son muy secos y tienen sabores de bayas (Peñin 37). El clima atlántico-continental es similar al clima atlántico, pero no tiene tanta lluvia y las temperaturas en la noche están más bajas e los inviernos son más fríos. Las regiones en este clima son Bierzo, Navarra, y Rioja Alta. Los vinos de este clima son elegantes con unos niveles moderados de alcohol y ácido. Las uvas maduran bien en la gran cantidad de sol (Peñin 37-38). El clima continental-atlántico tiene un gran contraste entre las temperaturas durante el día y durante la noche. Hay mucho sol durante el día que es bueno para madurar las uvas, pero las temperaturas frías en la noche para este proceso. Esto ocurre para que no va demasiado rápido y esto conserva el ácido. La región que produce vinos en este clima es Castilla y León y los vinos de allí tienen un color rico, unos niveles buenos de alcohol y ácido (Peñin 38). El clima atlántico-mediterráneo tiene los efectos de los dos mares. Las regiones de producción de vino son Jerez y Huelva. Los vinos tienen niveles moderados de alcohol y ácido (Peñin 39). El clima continental-mediterráneo es similar al atlántico-mediterráneo pero está a una altitud más baja. Este clima es de mucho de España, incluyendo Castilla-La Manch, Montilla Morilles, Ribera, Campo de Borja, Cariñena, Cataluña, Rioja Baja y Rioja Alavesa. Los vinos tienen un nivel alto de alcohol pero bajo de ácido (Peñin 39). El clima mediterráneo no tiene mucha lluvia y está a una altitud bastante baja. También hay muchas regiones en este clima incluyendo Murcia (Yecla y Jumilla) y Cataluña. Las uvas maduran más en la viña y por eso tienen un nivel más alto de alcohol. Los vinos tienen mucho cuerpo, con sabores de la tierra y de frutas negras (Peñin 39). Los microclimas son muy importantes también. El clima puede cambiar un poco hasta en un viñedo. En España es muy común tener varios microclimas, y los vinicultores ponen mucha atención a los microclimas. Hay muchos microclimas especialmente en las montañas, en las valles, cerca de los mares, y en áreas con mucha neblina. Los climas tienen un gran efecto en el color y sabor de los vinos, pero los vinos en España siempre han sido muy buenos, desde las primeras personas quien trajeron el vino a España. Los fenicios introdujeron el vino en España cuando importaron el vino en botellas a la región que produce el jerez hoy, cerca del año 1100 aec. Empezaron a cultivar las viñas en Andalucía. Con la llegada de los romanos en el siglo I aec, el proceso de hacer el vino y cultivar las uvas cambió mucho. Los romanos introdujeron métodos diferentes para cultivar las uvas y hacer el vino. Bajo los romanos, se cuidaban y podaban las viñas, y se cosechaban las uvas en canastas. Prensaban las uvas con los pies en las canastas o en las prensas de vino que creyeron los romanos. Después, fermentaban y maduraban el jugo. Para vinos menos fuertes, fermentaban el vino en los envases de arcilla enterrados en la tierra. Los vinos más fuertes se fermentaban en los envases en el aire libre para hacer un sabor más fuerte. Se tomaban el vino usualmente cuando tuvo solo un año, y el vino se guardaba en una piel de animal y se bebía por una jarra de arcilla. El valor de cultivar las viñas era muy alto, porque no era muy caro ni difícil cultivar las viñas en vez de los cereales. Por esta razón se cultivaron las viñas en muchas partes de España, incluyendo Castilla y León, Cataluña y Aragón (Gerli 849). A los visigodos les encantaron el vino, y la cultivación de las viñas aumentaron mucho cuando ellos estaban en España. El tipo de viñas que se cultivaron durante ese tiempo fueron //Vinis vinifera//, que todavía se cultivan hoy y que incluye treinta tipos de uvas (Pohren 10). Los moros, aunque no tomaban el vino, toleraban la producción y el consumo del vino por los cristianos y los judíos (McCarthy). Bajo los moros, fueron los monjes y los frailes quienes mantuvieron la producción de las viñas, porque necesitaban el vino para la misa. Si los monjes y los frailes no hubieran cultivado las uvas, sería posible que la producción de vino en España se perdiera. En la edad media, el vino era la bebida común de todas las clases. El vino era una buena alternativo a beber agua porque el agua fue mala y sucia. En unas partes y unas clases, añadían especias al vino. Se añadía el agua al vino para que no se borrachearan. En esta época, la gente bebía el vino cuando era joven, y no quedaba mucho tiempo en los toneles, que voy a discutir más en las páginas siguientes Al fin del siglo XV, se usaban los toneles más y la calidad del vino mejoraba. Los toneles sirvieron bien para transportar el vino, pero el sabor mejoraba también (Radford 10). En el siglo XIX, había una epidemia de phylloxera en los viñedos en Francia, y muchos de los vinicultores se mudaron a España para continuar su sustento, y trajeron sus técnicas modernas y introdujeron nuevas maneras de cultivar las uvas y producir el vino (winesfromspain . com). Los franceses influyeron especialmente las técnicas de producción y tipos de viñas en las regiones de Rioja y Navarra, y esta influencia queda hoy en una mezcla preciosa de español y francesa (Steadman 7). Hoy en día, el proceso de hacer el vino es muy diferente en muchos aspectos, pero hay algunas tradiciones que han guardados. La tecnología ha cambiado el proceso de muchas maneras, y hoy se puede hacer vino en lugares donde antes no se podía. Hay maneras para asegurar que un vino va a estar bien aunque la vendimia no está buena o el tiempo está mal cuando cultivaron las uvas. Hay uvas autóctonas, y uvas introducidas, hay bodegas grandes y bodegas familiares, y hay los vinicultores que quieren guardar los métodos ancianos y los que quieren avanzar y usar las técnicas nuevas como se usan en los Estados Unidos y Australia. Pero la cosa interesante de España es que la producción hoy es una mezcla de los métodos antiguos y las innovaciones nuevas. España tiene un clima perfecto para la cultivación de las uvas. La manera de cultivar las viñas varia por el país porque el clima varia, y en los climas, hay microclimas que también afecta las uvas. Las viñas necesitan cambias en las estaciones, y es importante saber cuando es tiempo para podar las viñas y cosechar las uvas. El nivel de ácido y azúcar puede cambiar en un día, y entonces el vinicultor tiene que estar muy listo para cosechar sus uvas. El vinicultor poda sus viñas durante el tarde otoño e invierno cuando la planta está durmiendo. El tiempo que el vinicultor poda las plantas depende de la región, el clima, el tipo de uva, la severidad del invierno, y otras cosas. El vinicultor poda sus viñas otra vez cuando las plantas tienen flores para cortar demasiadas hojas y flores que evita la creencia de demasiadas uvas. Podan las viñas en tres maneras diferentes en España, según las metas y preferencias del vinicultor. Se puede podar una viña muy corta, y entonces esa viña necesita menos humedad y se puede cultivar esa viña en regiones sin mucha agua, que es el estado de mucha de la tierra para cultivar las viñas en España. Las otras maneras son podar la viña larga o mezclado, según la cantidad de lluvia y la condición de la tierra. Las uvas que son podados largas o mezcladas son primariamente para comer, no para la producción de vino porque el nivel de azúcar es menos (Pohren 19). Hay algunos sistemas nuevos para apoyar la cultivación de las uvas. Los métodos que usan en California y Australia incluyen la gestión del dosel encima de las viñas, diferentes métodos de armazón de viñedos, el estrés de agua, el uso de viñas viejas, y manipulando las raíces de las viñas. En muchas partes de Europa, incluyendo España, han adoptado muchas de esas técnicas. La gestión del dosel es para controlar el microclima en un viñedo. Se puede cortar el dosel para ampliar la cantidad de sol en las uvas. El sol es muy importante para el número de uvas que produce una viña, para asegurar la calidad de la uva (los niveles de alcohol, azúcar, y ácido), y para evitar enfermedades a las uvas. Los nuevos métodos de armazón de viñedos también amplían la cantidad de sol que reciben las uvas, pero en el Nuevo Mundo (los E.E.U.U., Chile, Argentina, Australia), el armazón de viñedos es designado para cosechar con máquina. En España ya es muy importante cosechar las uvas a mano, y entonces el armazón de viñedos no es el mismo que en el Nuevo Mundo y solo las bodegas en España con producción muy grande cosechan con máquina, y entonces usan el mismo armazón de viñedos (Peñin 30). Los vinicultores ahora usan una técnica nueva que se llama el estrés de agua que engaña a la planta que haya una escasez de agua. En el mediterráneo, normalmente hay una escasez de agua, y produce vinos superiores, especialmente en los vinos tintos. Los vinicultores hoy en día pueden manipular el nivel de agua el los viñedos y hacer el estrés de agua si es necesario. Es una nueva manera de manipular la cultivación de las uvas (Peñin 30). Las viñas viejas tienen las mejores uvas para el vino que las viñas jóvenes. En España hay muchas viñas viejas, y eso da a España una ventaja sobre el Nuevo Mundo. Aunque las viñas viejas producen menos uvas, la calidad de las uvas es superior y las uvas son más estables. Con menos uvas hay más exposición al sol. Los vinicultores también están manipulando las raíces de las viñas. Los vinicultores quieren que las raíces estén más cerca de la cima de la tierra para que las uvas adopten el sabor de los minerales en este parte de la tierra. El estrés de agua ayuda en este proceso porque las raíces necesitan mover a la cima para encontrar agua (Peñin 30). En España estas nuevas técnicas ayudan con mejorando las uvas y el vino. Las uvas pueden tener un buen carácter con la exposición mejor al sol con la gestión del dosel y la manipulación de las raíces. Los vinicultores pueden compensar por un año mal con el riego y el estrés de agua. Las influencias del Nuevo Mundo han ayudado mucho a los productores en España para que ellos puedan cultivar las uvas en una manera mejor y saber que van a tener un vino bueno antes de la vendimia. Durante la vendimia, se cosechan las uvas de las viñas cuando los niveles de azúcar y ácido están perfectos. El tiempo para cosechar las uvas, la vendimia, está en el otoño temprano o el verano tarde. Este tiempo del año es muy emocionante para las regiones de vino. La anticipación, los festivales, el consumo de vino, y la gran presencia de trabajadores durante el tiempo de la vendimia son indicaciones de la tradición larga de la producción y la importancia del vino en España. Es muy importante cosechar las uvas cuando están listas, y por esta razón, las bodegas alquilen mucha gente para cosechar las uvas. Los trabajadores van a las viñas con sus tijeras o los cuchillos y cortan los racimos de las uvas, y llevan las uvas en canastas al transporte. El transporte puede ser los caballos o los mulos ya hoy en día, pero las bodegas más grandes tienen los tractores para llevar las uvas a la bodega (Pohren 20). No todas las bodegas tienen trabajadores humanos para cosechar las uvas. Algunas usan máquinas para cosechar las uvas, pero esa manera tiene desventajas como que las máquinas hacen daño a las uvas, y a veces no solamente cosechan uvas, pero también palitos, piedras, y hojas, y uvas que no están listas. Las bodegas mejores siempre cosechan a mano. Después de cosechar las uvas, tienen que quitar los tallos. Luego, prensan las uvas. Normalmente hoy en día esto proceso está hecho por máquina, pero a veces durante los festivales de la vendimia, prensan las uvas con los pies. Para el vino blanco, los tallos quedan con las uvas para la fermentación, pero para el vino tinto, quitan los tallos para la fermentación porque tienen un sabor muy amargo. Para el vino blanco y algunos tipos de vino tinto, como Syrah y Pinot Noir, no prensan las uvas porque la piel de las uvas es muy frágil y el jugo de las uvas puede fermentar sin prensar primero. Entonces ponen las uvas en tanques para la primera fermentación. Según el tipo de vino, el vinicultor puede añadir la levadura para ayudar el proceso de fermentación. Hay levadura naturalmente en las uvas, pero un nuevo método es añadir la levadura en el tanque o el tonel. Necesita estar un nivel apropiada de levadura para tener un vino aromático y también tiene rendir los azucares en el jugo a alcohol. No es siempre necesario añadir la levadura, porque las levaduras naturales de la uva tienen un sabor distinto del viñedo y del terruño, pero se puede elaborar el sabor también por añadir levadura. Depende de las metas del vinicultor (Canut 33). Después de la primera fermentación, a veces prensan las uvas otra vez, según el tipo de vino y en la cantidad de jugo de uva que ya hay. La segunda prensa es para separar la carne de la uva de la piel. Después, ponen el jugo en toneles o en tanques, según las metas del vinicultor, para la segunda fermentación. Si ponen en los toneles, el vino va a tener el sabor de roble. Entonces, el vinicultor puede poner el vino en los toneles por todo el tiempo de la segunda fermentación, o solo una parte, según el sabor que el vinicultor quiere. La segunda fermentación dura tres a seis meses. La mayoría de la madera usada por los toneles es roble americano, porque es más barato que el roble francesa, pero algunas bodegas usan el roble francesa, y también roble del este de Europa. Es importante usar nueves toneles porque el sabor del roble es mejor que un tonel viejo. El interior del tonel es quemado para esterilizarlo, pero esto afecta el sabor del roble en el vino. En los años pasados, usan una corcha en el tonel para evitar la entrada del aire, pero hoy usan las corchas de silicón porque tiene un cierre mejor. El vinicultor traslada el vino cada unas meses para quitar el sedimento (Peñín 56). El tiempo que un vino queda en un el tonel y en la botella depende en el tipo de vino. El vino blanco, tinto, y rosé de crianza queda seis meses en el tonel y dieciocho meses en la botella. El vino blanco y rosé de reserva queda seis meses en el tonel y dieciocho en la botella también. El vino tinto de reserva queda doce meses en el tonel y dos años en la botella. El vino blanco y rosé de gran reserva queda seis meses en el tonel y tres años en la botella. El vino tinto de gran reserva queda dos años en el tonel y tres años en la botella (Peñín 57). El vinicultor ahora hace unos exámenes laboratorios para determinar si el vino está listo. Cuando está, el vinicultor mezcla las diferentes tandas de vino para tener el sabor que quiere. Cuando tiene su mezcla perfecta, filtra el vino y ponen en botellas con los sulfitos. Ponen una corcha para que el aire no pueda entrar. Según el vino, pero el vino puede quedar en las botellas por años. Es importante tener bastante tiempo en la botella para que el vino pueda aclararse y los sabores puedan mezclar. El vinicultor pone las botellas horizontalmente con el vino en contacto con la corcha. Guarda las botellas en las bodegas donde el aire tiene una temperatura y húmeda constante, con 13°-15° C y 75% humedad (Peñín 57). Es muy importante mantener la temperatura en todas las etapas en el proceso de fermentación. Demasiado calor puede parar la fermentación y el vino puede perder aspectos de aroma y sabor. Hay unas innovaciones importantes que España ha adoptado en los últimos treinta años. Una innovación importante es el tanque de fermentación hecho de acero inoxidable. En vez de las vasijas de fermentación de cemento o de madera, los tanques de acero inoxidable pueden guardar más vino, y es más saludable porque es cerrado completamente. Casi todas las bodegas en España usaban las vasijas de cemento hasta la introducción de los tanques de acero inoxidable. En estas es más fácil a mantener la temperatura también. Otra innovación importante es la inyección de oxígeno en el envase para cortar el tiempo que el vino tiene que quedar en el tanque, el tonel, o la botella. Algo muy nuevo es el uso de una chapa en vez de la corcha. Hay unas desventajas de usar una corcha, porque la corcha puede pudrir y arruinar toda la botella de vino. Sin embargo, los españoles, y la mayoría de Europa, no aceptan una chapa en vez de una corcha. En esta caso, tradición predomina, y aunque la chapa es mejor para la preservación del vino, la corcha es la manera preferida para cerrar una botella de vino (Peñín 58-65). En los siglos pasados, la única opción para guardar el vino fue en las bodegas bajo de la tierra donde el aire es más temprano, pero muchas bodegas tienen cuartos con el aire acondicionado, que es una innovación tan nuevo también. Hay algunas tradiciones en la producción que han mantenido en España a pesar de las innovaciones que muestra esta mezcla de innovación y tradición. Los españoles usan innovaciones donde pueden, como en los tanques de acero inoxidable, que son mejores que los del pasado de madera y de cemento. Algunas bodegas usan máquinas para cosechar las uvas, que resulta en una cosecha más grande. Sin embargo, las bodegas que no cosechan a mano son más preocupadas con la cantidad que la calidad de su vino. La vendimia es una tradición en España importante que no va a morir. Hay festivales grandes por España durante este tiempo, incluyendo fiestas para celebrar Bacchus, el dios griego del vino. El uso continuando de cuchillos tradicionales, y la presencia de caballos y mulos en vez de tractores en las bodegas más pequeñas muestra este aspecto del antiguo. La vendimia es un tiempo muy importante no solo para las bodegas, pero para toda España, y no han dejado los festivales ni métodos antiguas. Es interesante que aunque hay esas nuevas innovaciones que parecen que van a hacer el trabajo de cosechar más eficazmente, es la tradición de cosechar a mano que es la manera mejor. No hay ninguna máquina que puede distinguir entre unas uvas listas y otras no, ni hay ninguna máquina que hace menos daño a la uva que la mano de una persona. No hay otra opción para envejecer el vino en vez de toneles de roble. Algunas bodegas usan los tanques para reducir el sabor del roble, pero para los que quieren el sabor de roble, no hay alternativa. Los viticultores fuera de Europa a veces ponen pedazos de roble en los tanques, pero esta práctica está prohibida en España y en Europa. Es mejor envejecer el vino en los toneles en vez de los tanques de acero con pedazos de roble porque el proceso es más tranquilo para el vino y es más fácil trasladar el vino a tonel limpia que a un tanque nueva. Similarmente, la corcha es una tradición fuerte en España, al punto de que se saben que la chapa es mejor para el vino, pero la corcha es la manera aceptable. La tierra y el clima siempre han indicado España como un país de producción de vino. Había uvas antes de la llegada de los romanos y los fenicios, pero estos conquistadores transformaron esas uvas nativos en vinos nuevos. Fueron las técnicas que los romanos y los fenicios trajeron e introdujeron a España que empezó la producción del vino. Es importante recordar los monjes y los frailes mantenían las viñas durante la época de los moros, y es gracias a ellos que el vino no desapareció durante este tiempo. El vino a este punto en tiempo ya tenía un lugar importante en la misa y en la dieta de muchos españoles. Otra gran influencia en la producción del vino fue los franceses en el siglo XIX quienes vinieron de Francia durante la epidemia Phylloxera. Los franceses trajeron nuevas uvas que hoy en día ya cultivaron en algunas regiones de España. Los franceses también introdujeron unas nuevas técnicas, pero aunque los españoles adoptaron unas de las técnicas, es imposible decir que la producción en España es igual a la producción en Francia porque los españoles guardaron sus propias técnicas de hacer el vino. El vino de España es distintivamente español. Aunque hay influencias, e influencias muy grandes, el vino de España tiene su propia identidad. Hay uvas que se cultivan en España que cuando cultivan en otros países, como en California, el sabor de la uva y del vino de la uva no es el mismo porque es la tierra y el clima de España, con las uvas distintas, que tiene este gran sabor. España en muchas maneras también resiste muchos cambios en su producción, especialmente algo que va a hacer más rápido la producción, como poniendo pedazos de roble en los toneles o cosechar por máquina. Es bien importante para los españoles mantener su tradición, y entonces la calidad y distinta identidad de su vino. El vino, y la manera en que producen el vino, es algo que nunca va a morir en España. Bibliografía

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