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**Arroz con leche**
Receta: por 10 2 ½ Cuarto de galón (10 tazas) de leche entera 2 palos de canela Limón (1 wide strip lemon zest) 1 taza de arroz español ¾ taza de azúcar (con extra para arriba) Canela molido para arriba

En un cazo, mezcla la leche, palos de canela y limón y lleva a ebullición encima de alta temperatura. Agrega el arroz y disminuya la temperatura a media-baja y cocina, remueve suavemente y muchas veces por 1 ½ horas o hasta que los granos arroz se hinchan y la mezcla está suave y sin grumos. Extrae/elimina los palos de canelo y los partes de limón. Espolvorea azúcar sobre el arroz y continua cocinando sobre la temperatura media-baja, remueve suavemente y constantemente por 30 minutas mas. Las ultimas 30 minutas de cocinar y remover van a resultar en un pudín cremoso y suave. Después de que ha agregado el azúcar, el pudín puede quemar fácilmente entonces debe remover constantemente.

(Barrenchea 274)

El significado de la leche