religion

= La comida como identidad religiosa =

**¿Que podría significar el tabú del cerdo?** Harris trata de entender el lógico de las prácticas religiosas de comer. Es una cosa difícil de entender completamente porque la explicación religiosa es simplemente basada en la enseñanza religiosa. En realidad, la gente religiosa hace muchas cosas y cree muchas cosas porque siguen lo que las enseñanzas religiosas les dicen. Sin embargo, la explicación del cerdo como un animal sucio no tiene razón para Harris y, por eso, él investiga otras razones y hace un examen sobre la realidad durante esta época y los factores ecológicos que podrían explicar el tabú. Además, es evidente que Levíticas específicamente excluye el cerdo más que otros animales. ¿Entonces, que es la razón que hacía que el cerdo debía ser tabú? Al principio del artículo, Harris habla del estigma del cerdo como "lo más sucio" de los animales como razón para no comerlos. Dice que los cerdos rodan en lado, comen su propia caca y causan enfermedades. Harris muestra que los cerdos no son los únicos animales que hacen estas cosas. Los cerdos hacen rodar en el lado para mantener la temperatura, y prefieren lado limpio en vez de lado sucio. También, los cerdos no son los únicos que comen su propia excremento. Gallinas, cabras, perros, gatos y camellos hacen la misma cosa (Harris 68-9). Teológos trataban de conectar las comidas prohibidas con ciencias medicales. Un médico, Maimonides, dijo que el cerdo poco hecho puede causar "trichinosis." Harris refuta este y dice que cerdo no es un escepción de otros carnes. Todos los carnes pocos hechos son malos para la salud (Harris 69-71). E clima y la condición del desierto implicaban que los cerdos no eran beneficiosos para criar como las vacas, las ovejas y las cabras en el Oriente Medio, donde vivieron muchos musulamnes y judíos. Por ejemplo, estas tres animales podrian pacer mientras que el cerdo necesitaria maíz, patatos o trigo para crecer eficiente. Estas cosas (trigo, maíz, etc.) eran comida para la gente – entonces los cerdos comerían la comida que podría ser usado como comida para la gente. Además, las vacas, las ovejas y las cabras tenían otros roles y proveían otras necesidades como la leche, la lana y trabajo cultivado que el cerdo no puede cumplir. Más que identificar los factores ecológicos que afectaba la declaración del cerdo como tabú, Harris nota que el tabú ha afectado la ecología. Por ejemplo, la conservación de la selva sería importante para la crianza de los cerdos pero desde que los cerdos son tabú en ciertas regiones, no hay la misma importancia para conservar la selva (Harris:86). Harris ofrece este argumento más como un punto interesante porque él no piensa que la unica razón para la deforestación es el tabú del cerdo. Harris habla del ejemplo de Egipto. Hay evidencia en los cuadros en las tumbas antiguas que los egipcios comieron los cerdos durante el Reino Nuevo (1567-1085 a.C.). Más tarde, un informe muestra que el cerdo era lo más sucio de los animales. Hay algunos explicaciones de este tabú en Egipto, pero Harris dice que el tabú es un reflejo del conflicto entre el pobación denso de humanos en el Valle Nilo y los demandos de los cerdos para las plantas que podían comer los humanos (Harris 83-4). Este ejemplo muestra que la prohibición de cerdo no es algo religioso sino que una justificación para las condiciones del tiempo. Unas introducciones de unas religiones, como la denominación musulmana, también resultaron en introducciones de la comida de otras culturas y regiones. Por ejemplo, la denominación introdujo como parte de la dieta los frutos secos, azúcar, miel y almendras. Mientras que eran comidas especifica de la religión musulmana sino la región y la cultura. En la dieta de la Edad Media Europea, el cerdo no tenía una posición muy importante hasta que unos anos de hambre devastadora. Como resulto, los germanos extendieron el consumo del cerdo en la cocina” y hoy es un parte de su dieta (www.liceus.com). Entonces, en este caso, el cerdo era un parte importante para sobrevivir mientras que en las regiones del Oriente Medio durante la introducción de las religiones que prohíben el cerdo, el cerdo no tenían una función lógica. ** La comida como parte integral de la religion ** En muchas religiones la comida es un parte integral de la tradicion. La comida fue integral en la preservación de la religión musulman en España, especialmente en Granada despues de la conquista por los reyes catolicos cuando paració la cultura "morisco" allí. Manuel Barrios Aguilera de la Universidad de Granada habla de la cultura de ser “morisco” en un contexto andaluz o granadino. Define como un “cristiano nuevo moro, converso de moro o nuevamente convertido.” Este figura histórica tiene sus raíces en la cultura musulmán en España. Los cristianos tuvieron control de España después de la conquista de Granada en 1492. En 1502, la Corona creó un orden nuevo, los musulmanes tuvieron que convertir o ser exiliados. Muchos se convirtieron en nuevo critianos, pero solo superficialmente. Mantenían “secretamente musulmana.” Este creaba la cultura de los moriscos, especialmente en Granada. La comida tenía un papel importante en la preservación de las tradiciones musulmanes durante este época. Los moriscos manténaban la misma dieta como antes. Aguilera dice que la alimentación morisca está relacionada con el medio geográfico hispánico y mediterráneo y con la ley religiosa islámica. Hay un prohibición de cerdo, un consumo estricto de carne y un prohibición de vino. Cuando los musulmanes tenían un periodo de dominación incluyeron muchos nuevos productos en la comida, la mayoría era de África. Hay muchas comidas que comieron típicamente como los legumbres, verduras, frutas, arroz, muchos tipos de zumo, como el zumo de naranja, lim ó n, o mora, cereales diversos, pasteles y dulces con una base de miel. Algunos platos han transcendido todos los siglos como el alcuzcuz y los otros todavía quedan en las recetas tradicionales. Además, hay otras religiones que tienen restricciones en que comida la gente se puede comer. El trigo era la especie más cultivada y el viñedo fue cultivado por cristianos y hebreos, pero no es lo mismo para los musulmanes quien no se puede beber vino. En el cristianismo trigo era consumido como una forma de pan y todavía representa el cuerpo de Cristo. Durante la Pascua no se puede comer carne según el calendario cristiano.

En la coci na cristiana, bajo la influencia del primera gran mesa del Occidente medieval, el emperador Carlomagno, hierbas aromáticas, árboles frutales y carnes preparadas venían de su tradición. La idea de potaje de coles de Bélgica tiene origen en esta época también. El uso del tenedor se introdujo en Venecia a aprensión inicial, mientras España (Alfonso X) seguía costumbres anticuadas como la separación de damas y hombres cuando comían. En el siglo XIV, libros de cocina europeos medievales y renacentistas agregaban el manjar blanco, una pasta popular e importante a la gastronomía español. Hoy en día, los ingredientes principales para manjar blanco en España son leche, almendras, harina de maíz y azúcar. Con respeto a la cocina sefardí, su dieta fue fundada en las escrituras religiosas que obligaron una serie de restricciones y un ciclo de celebraciones. De modo interesante, a pesar de la autoridad de las escrituras sagradas y sus reglas rígidas, la etnóloga Joelle Bahloul dice que “la cocina juedo-española del Imperio Otomano fue la más característica y completa del conjunto de las culturas mediterráneas” (“La cocina sefardí). La cocina hebrea, según las tradiciones del Kashrut y el libro Levítico, estipula qué alimentos son Kasher o Parve y las reglas de consumirlas. Por ejemplo, la ley hebrea prohíbe la cocción de la carne con productos de leche, una regla que tiene origen en la prohibición levítica. Otro ejemplo de una ley restrictiva es la descripción en el Kashrut de los mariscos como peces con escamas y otros tipos de mariscos no están autorizados (“La cocina sefardí”). Los platos más populares de la mesa sefardí son los fritos de calabaza y berenjena, las filikas (una especia de empanadillas rellenas de varios quesos, huevos y especias), el djadjik (una sopa de yogur con pepino y menta) y los vahtes (pescados azules salados).
 * Bajo Carlemagno y Alfonso X - "Manjar Blanco" **
 * La cocina sefardí: los judíos en la Península Ibérica **

Un ejemplo de una fiesta judía que tiene como un componente importante la comida es la Pascua o Pesah. Es una celebración del Éxodo, la huida de Egipto y esclavitud por los judíos conducido por Moisés. La cena principal de la fiesta, el Seder, tiene cuatro platos principales, cada uno con su propio simbolismo y ritual. Las comidas principales de esta cena son mazzot (pan ácimo), moraur (las hierbas del desierto), harosset (el postre que lleva el nombre del mortero) y el cordero (el animal sagrado por el sacrificio).

Fuentes: “La cocina sefardí (juedo-española)”. Harris, Marvin. “Good to Eat: Riddles of Food and Culture”. Simon and Schuster, New York: 1985.